식탁에서 저녁을 먹기 위한 8가지 필수 냄비와 프라이팬

필수 주방 장비와 사용법: 알아야 할 모든 것이 있습니다.

1. 무쇠 프라이팬

구식 주철 프라이팬은 완벽한 팬에 가깝습니다. 다목적이며 매우 저렴합니다. 두터운 팬이 열을 잘 잡아주고 골고루 퍼지게 해주기 때문에 어떤 부분은 타서 어떤 부분은 창백해지기 보다는 잘 구워집니다. '붙지 않고 긁힐 표면층이 없습니다. 그것은 평생 동안 지속되며(또는 할머니 팬을 물려받은 운이 좋은 사람이라면 더 오래), 나이가 들수록 더 좋아집니다. 쿡탑이나 오븐에서 사용할 수 있습니다. 특히 굽고, 볶고, 굽는 데 효과적입니다. 최고의 제품은 미국에서 생산됩니다. 두께가 최소 1/8인치인 무거운 팬을 찾으십시오. 새 프라이팬은 회색이고 날 것으로 보이지만 양념을 하면 검게 변합니다. 좋은 다목적 크기는 10인치 또는 12인치입니다.

2. 주철 그릴 팬

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스토브 상단에 사용하기 위한 그릴 팬에는 그릴의 화격자와 유사한 융기부가 있습니다. 이 능선은 음식을 유혹하는 그릴 자국을 남기고 지방을 배출합니다. 닭고기, 야채, 케밥, 심지어 과일까지 그릴에서 일반적으로 요리할 수 있는 거의 모든 것을 그릴 팬에서 요리하십시오. 우리는 열을 잘 전달하고 음식을 고르게 익힐 수 있는 주철로 만든 그릴 팬을 선호합니다. 군중을 위해 '구이'하려면 두 개의 버너에 맞는 팬을 선택하십시오.

3. 로스팅 팬

튼튼하고 실용적인 로스팅 팬은 칠면조, 닭고기, 양지머리 또는 돼지고기 허리와 같은 큰 고기 조각을 요리하는 데 적합합니다. 팬의 측면은 고기가 갈색으로 변할 수 있을 만큼 충분히 낮고 풍미있는 요리 육즙을 유지합니다. 로스팅 팬' 크기를 사용하면 고기와 야채를 함께 구울 수 있으며 스토브에 옮겨 팬 소스를 만들 수 있습니다(고기와 야채를 먼저 제거). 팬을 사용하여 대용량 라자냐나 캐서롤을 구울 수도 있습니다. 타거나 뒤틀리는 것을 방지하려면 바닥이 두꺼운 팬을 선택하십시오. 소스 만들기에 더 적합하기 때문에 표면이 달라붙지 않는 모델을 선호합니다. 마지막으로, 잡기 쉬운 리벳 손잡이가 있는 오븐에 맞는 크기를 찾으십시오(일반적으로 16x13인치 팬이 작동함).

4. 스트레이트 소테 팬

이 10-14인치 팬의 넓고 평평한 바닥은 더 큰 표면 열을 허용하여 더 나은 브라우닝을 허용합니다. 얕은 튀김, 파스타 튀김, 모든 종류의 냄비 요리에 적합합니다. 빨리 가열되고 균일한 열을 유지하는 재료, 바람직하게는 알루미늄 또는 구리 코어가 있는 스테인리스 스틸을 찾으십시오. 프라이팬은 손잡이가 측면에 단단히 고정되거나 용접되어 오븐에 견딜 수 있어야 합니다. 또한 손이 편안해야 합니다.

5. 소스팬

전통적인 3~4쿼트 스튜 냄비에는 빠른 수분 손실을 방지하기 위해 길고 곧은 측면이 있습니다. 이는 찜, 데치거나 소스 또는 수프를 만들 때 또는 레몬 커드 또는 페이스트리 크림을 휘핑할 때 정확히 필요한 것입니다. 균일한 열 분포를 위해 벽은 바닥만큼 두꺼워야 합니다. 소스용으로 주철 또는 일반(아노다이징 처리되지 않은) 알루미늄 냄비를 사용하지 마십시오. 그들의 반응성 표면은 버터와 토마토의 맛을 변색시키고 변화시킬 수 있습니다. 구입한 제품에 뚜껑이 있는지 확인하십시오.

6. 스톡팟

모공을 제거하는 방법

이 8-10쿼트 냄비는 많은 양을 요리할 때 사용합니다. 많은 양의 수프를 넣을 수 있는 충분한 공간이 있으며 최대 2파운드의 파스타를 끓일 수 있는 충분한 물이 있습니다. 주식을 할 때도 좋습니다. 파스타용으로만 사용한다면 가느다란 냄비도 좋지만, 수프나 육수를 만들 계획이라면 무거운 냄비를 사용하는 것이 좋다. 손잡이는 수년간 무거운 물건을 들어도 견딜 수 있어야 합니다.

7. 더치 오븐

이 냄비는 바닥과 옆면이 두껍고 꼭 맞고 꼭 맞는 뚜껑이 있어 수분과 맛을 가두어 둡니다. 뚜껑을 열면 스토브 위에서 고기나 야채를 굽기에 완벽합니다. 그리고 심지어 요리를 위해 오븐에 들어갈 수도 있습니다. 에나멜 주철로 만든 무거운 5~6쿼트 더치 오븐을 찾으십시오. 열을 유지하고 고르게 분배하고 핫스팟을 방지하려면 측면과 바닥이 두꺼워야 합니다. 손잡이와 손잡이는 견고하고 오븐에 잘 견디어야 합니다.

논스틱 프라이팬

빵가루 입힌 품목, 해산물 및 계란을 위해 가급적이면 세라믹 코팅이 된 10-12인치 논스틱 팬을 사용하십시오. 지방이 덜 필요하고 청소하는 데 더 적은 시간을 할애할 수 있습니다. 고기와 야채를 볶을 수도 있지만 일반 프라이팬처럼 카라멜화되지 않습니다. 코팅을 보존하려면 금속 기구를 사용하거나 식기 세척기에 넣지 마십시오. 부드러운 천과 주방세제(연마제 없음)에 담그고 닦습니다.

Kitchen Conundrums 전문가 Thomas Joseph이 이 냄비와 프라이팬에 투자해야 하는 이유와 요리에 대해 정말로 진지한 경우 필요한 보너스 조각을 설명하는 것을 시청하세요(스포일러 경고: 웍입니다!):

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