la101279_0405_avgolemono.jpg크레딧: James BaigrieQ: 스톡, 육수, 콩소메, 부용의 차이점은 무엇인가요?
A: 각 용어는 고기, 야채 또는 기타 재료를 첨가하여 부드럽게 조리한 액체를 나타냅니다. 이 용어는 어느 정도는 아니지만 완전히 상호 교환할 수 있습니다.
육수는 고기, 해산물 또는 야채를 물에 익힌 후 남은 액체입니다. 단독으로 제공되거나 가벼운 수프의 베이스로 사용할 수 있습니다.
육수는 육수보다 농도가 진하며 고기나 생선의 뼈와 향을 최대한 추출하기 위해 천천히 조리합니다. 육수는 단독으로 제공되지 않고 수프, 스튜, 소스와 같은 다른 요리의 재료로 사용됩니다.
부용은 종종 국물과 동의어로 사용됩니다. 이 용어는 또한 일부 조리법에 풍미를 더하는 데 사용되는 응축 큐브 및 분말 형태의 국물과 관련이 있습니다. Court-bouillon은 일반적으로 해산물 요리법을 말합니다. 어패류는 조리 시간이 짧기 때문에 궁중 부용도 주재료를 넣기 전에 야채와 샐러리, 당근 등의 향료로 맛을 냅니다.
Consomme는 수제 스톡을 맑게 하여 만든 투명한 액체입니다. 이것은 일반적으로 달걀 흰자위에서 수행됩니다. (스톡의 탁한 입자는 흰색에 달라붙어 표면으로 올라와 걷어낼 수 있습니다.) 프랑스어 단어는 '소모된' 또는 '완성된'을 의미하며, 스톡이나 국물보다 더 완전한 수프를 나타냅니다. . Consome은 일반적으로 식사가 시작될 때 단독으로 제공되는 경우가 많습니다.
압골레모노
비바 고기 육수
표고버섯과 브로콜리를 곁들인 닭고기 육수
조개 국물
Peter's Winter Squash, 회향 및 부추 국물
데친 가리비, 새우, 소바를 곁들인 아시아 국물
두부와 케일이 들어간 된장국
시금치 계란 국물
에릭 코트 부용
