다목적에서 통밀에 이르기까지 밀가루에 대해 알아야 할 모든 것

언제 어떤 밀가루를 사용해야 하는지에 대한 팁을 포함합니다.

얼마나 많은 콘크리트가 필요한지 어떻게 알 수 있습니까?
2017년 10월 26일 저장 만능밀가루, 밀가루, 박력분 만능밀가루, 밀가루, 박력분크레딧: Min + Wass

어떤 밀가루를 무엇에 사용해야 할지 혼란스럽습니까? 당신이 '빵, 케이크, 쿠키 또는 파스타를 만들든, 우리가 당신을 덮었습니다! 밀가루 프라이머를 훑어보면 식료품점에서 어떤 품종을 골라야 할지 항상 알 수 있습니다.

밀의 종류



밀 곡물에는 두 가지 기본 유형이 있습니다. 단단한 밀은 단백질과 글루텐이 풍부하여 거칠고 탄력 있는 질감을 제공합니다. 더 많은 글루텐은 밀가루가 더 강력하다는 것을 의미합니다. 부드러운 밀은 단백질이 적고 전분이 많습니다. 밀가루의 단백질 함량은 물을 흡수하는 방식에 영향을 미치고 최상의 사용을 결정합니다. 미국에서 재배되는 밀의 약 75%는 경질 밀이고 25%는 연질 밀입니다.

하얀 밀가루 하얀 밀가루크레딧: 조니 밀러

흰 밀가루

밀알은 배유, 밀기울 및 배아의 세 가지 구성 요소로 구성됩니다. 이 밀가루는 모두 곡물의 겨와 배아 없이 제분됩니다.

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다목적 밀가루 단단한 밀과 부드러운 밀을 결합하여 10~12%의 단백질 수준에서 중간에 산다. 다용도 밀가루는 더 부드러운 질감을 만드는 표백된 밀가루와 구운 식품에 더 많은 구조를 제공하고 밀의 뉘앙스를 더 많이 유지하기 때문에 우리가 권장하는 표백되지 않은 밀가루를 사용할 수 있습니다. 빵, 비스킷, 피자 도우, 쿠키 등 무엇이든 구울 수 있습니다. 사용하지 않도록 주의 자가 상승 밀가루 , 조리법에서 특별히 요구하지 않는 한, 누룩이 첨가된 다목적 밀가루입니다.

전체가 단단한 밀로 만들어졌으며, 제빵 용 밀가루 약 12~14%의 단백질입니다. 그것은 반죽을 강화하고 구조를 가져오며 효모 빵에 가장 적합합니다. 높은 수준의 글루텐은 효모와 함께 작용하여 더 쫄깃한 일관성을 제공합니다. 이 밀가루를 사용하여 일본 우유 빵(쇼쿠판)을 만들어 보세요.

상태 밀가루 , 역시 단단한 밀로 만들어졌으며 파스타에 좋은 빵가루보다 단백질 함량이 훨씬 높습니다. 면의 모양을 유지하는 데 도움이 되며 기분 좋은 거친 질감을 제공하여 소스가 더 쉽게 부착됩니다. 밀가루 자체는 미세한 질감이지만 굵게 갈아서 사용할 수도 있습니다. 양질의 거친 밀가루 . 홈메이드 오레키에뜨에서 사용하세요.

00 밀가루 아주 미세하고 가루 같은 질감을 가지고 있습니다. 숫자는 가루의 가루를 나타냅니다. 고단백 밀가루는 일반적으로 파스타에 사용되며, 적당량의 씹는 맛이 나는 부드러운 국수입니다. 푸드 프로세서로 수제 파스타를 만들 때 사용하세요.

누구와 가장 잘 어울리는 암인가

아주 미세한 질감이 필요할 때, 케이크 가루 (모두 부드러운 밀)을 사용합니다. 단백질 함량이 약 5~8%로 더 부드럽고 부드러운 빵 부스러기가 생성됩니다. 물론 케이크뿐만 아니라 컵케이크, 스콘, 비스킷, 머핀에도 좋습니다.

밀가루 반죽 또한 모두 부드러운 밀이지만 단백질 수준이 8~9% 약간 더 높습니다. 파이나 타르트 크러스트와 같이 이 밀가루로 만든 구운 제품은 모양이 잘 유지되고 부스러기가 부드러워집니다.

통 밀가루 통 밀가루크레딧: 조니 밀러

통밀가루

전체 곡물에서 지상, 통 밀가루 더 무겁고 밀도가 높은 구운 제품을 생산합니다. 브랜드마다 배유와 겨, 배아의 비율이 다르지만 모두 단단한 밀로 만들어집니다. 통밀가루는 또한 밀기울로 인해 기름 함량이 높으며 베이킹하는 모든 것에 섬유질을 추가합니다. 케이크, 빵, 머핀을 만들 때 종종 흰 밀가루와 함께 사용됩니다.

흰색 통밀가루 또한 밀 커널의 세 가지 구성 요소를 모두 포함하지만 일반적인 붉은 밀 대신 흰 밀로 만들어집니다. 그것은 베이킹에서 다목적 밀가루와 같은 기능을 하지만 통밀의 영양을 가지고 있습니다. 그것은 훌륭한 케이크나 컵케이크를 만듭니다.

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