당신이 노력했다면 고기를 덜 먹다 , 두부나 세이탄과 같은 재료를 사용하는 방법은 이미 매우 익숙할 것입니다. 그러나 최근에 또 다른 재료가 많이 등장하기 시작했을 수도 있습니다. 바로 잭프루트입니다. 최근 보고서 레스토랑 관리 플랫폼 Upserve에서 미국 메뉴 항목을 분석한 결과 잭프루트는 2017년에 인기가 131% 증가한 것으로 나타났습니다. 인도와 동남아시아에서 자주 재배되는 이 열대 과일은 고기를 대체할 수 있는 훌륭한 질감을 가지고 있습니다.
야드당 평균 콘크리트 비용
당신은 이미 만났을 수 있습니다 잭프루트 슈퍼마켓에서: 녹색이고 뾰족하게 생겼으며 큽니다. 무게는 일반적으로 15~50파운드입니다. 좋은 소스입니다 칼륨 그리고 비타민 A와 C도 포함되어 있습니다. 두부와 달리 jackfruit에는 단백질이 많이 포함되어 있지 않으므로 함께 제공하는 것이 좋습니다. 단백질이 풍부한 쪽 검은콩, 렌즈콩, 시금치처럼.
잭프루트를 고기 대용으로 사용할 때는 익은 것(노란색, 부드러운 것)이 아닌 덜 익은 것(녹색, 단단한 것)을 사용하십시오. 덜 익었을 때의 식감은 고기의 식감에 더 가깝고, 중성적인 맛이 더해져 감칠맛 나는 소스와 향신료를 잘 흡수합니다. 잭프루트가 익으면 달콤한 맛이 나므로 잘 익은 잭프루트는 디저트에 더 잘 어울립니다. 덜 익은 잭프루트는 검은 반점이 있는 멋진 녹색을 띠어야 한다고 Maneet Chauhan은 말합니다. 다진 것 Morph Hospitality Group의 판사이자 창립자이자 회장입니다. 잘 익은 과일은 달콤한 냄새가 나야 합니다.
이 문제를 해결하는 방법을 모르십니까? 칼로 과일의 위아래를 자르고 껍질을 벗기고 요리하기 전에 조각으로자를 수 있습니다. 그러나 자신이 경고를 받았다고 생각하십시오. 올바르게 하려면 많은 연습이 필요합니다. 전체 jackfruit로 작업하는 것은 요리사에게도 어려운 일입니다! 보스턴에 있는 매사추세츠 종합병원의 셰프이자 요리 강사이자 영양 및 생활방식 정신과 책임자인 Dr. Uma Naidoo는 말합니다. 'jackfruit를 처음 사용하는 경우 냉동 또는 미리 포장된 버전을 사용하여 시작하십시오. 신선한 잭프루트를 사용하고 싶다면 Dr. Naidoo는 동남아 시장을 방문할 것을 권장합니다.
캔에서 잭프루트를 찾을 수도 있지만 라벨을 주의 깊게 확인하십시오. 시럽과 달리 물이나 소금물에 나오는 유형을 원할 것입니다. '금속 맛이 나지 않도록 준비하기 전에 잘 헹굽니다.' 깡패 주방 그리고 팟캐스트 진행자 포크업 .
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그래서 정확히 무엇을 할 수 있습니까? 전국 요리 전문가들의 창의적인 아이디어를 살펴보세요.
미국식 바베큐
'여기 미국, 특히 중서부에서 잭프루트를 가장 많이 사용하는 것은 '풀드 포크'를 만드는 것입니다. 이것은 캐롤라이나의 겨자와 식초 소스에서 캔자스 시티의 당밀에 이르기까지 바베큐 세계의 모든 풍미 프로필에 잘 적용됩니다. 케첩 기반 '큐. 좋아하는 바비큐 스파이스 럽[또는] 소스와 함께 잭프루트를 던지고 오븐에서 30~45분 동안 훈제하거나 더 정통적인 맛을 내려면 훈제하세요.' — 스튜어트 레인 , 미주리주 캔자스시티에 있는 Lon Lane's Inspired Occasions 케이터링 회사의 연구 개발 셰프
멕시칸 스타일의 식사
'나는 타코, 엔칠라다, 부리또, 나초 같은 멕시코 스타일 요리에 잭프루트와 볶은 콩을 섞는 것을 좋아합니다. 실제로 섬유질과 칼로리가 매우 낮고 단백질이 매우 적기 때문에 콩을 추가하면 포만감을 느낄 수 있습니다.' — JL 필드 , 콜로라도에 있는 Colorado Springs Vegan Cooking Academy 소장
이탈리안 파스타 소스
'저는 엑스트라 버진 올리브 오일에 잘게 다진 마늘과 다진 셀러리, 당근, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶은 후 화이트 와인을 넣어 데글레이즈를 합니다. 다음으로 소스에 훈제 체리나 로마 토마토를 넣고 기호에 따라 소금, 후추를 뿌린 후 소스에 [잭프루트]를 채썰어줍니다. 마지막으로 신선한 바질로 마무리. — Larry Greenwood, 수석 셰프 앞마당 캘리포니아 노스 할리우드의 더 갈랜드에서
새로운 전통 쿠바
'로파 비에자(Ropa vieja)'는 토마토, 고추, 양파의 향긋한 소스에 푹 삶아 푹 삶아낸 측면 스테이크의 전통 요리입니다. 풀 바디 야채 스톡, 흰 양파, 빨간색 및 노란색 고추, 통조림 토마토와 마늘, 월계수 잎, 커민, 후추를 넣고 잭프루트가 부드러워지고 소스가 줄어들 때까지 2~3시간 동안 잭프루트를 끓입니다. —스튜어트 레인
아시아 카레
흑미밥으로 해보세요! 그런 다음 카레를 얹습니다. 코코넛 오일을 데우고 양파, 생강, 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 그런 다음 피망, 스냅 완두콩, 당근, 잭프루트를 추가합니다. 카레 페이스트를 넣은 다음 코코넛 밀크, 물, 설탕을 넣습니다. 모든 것이 부드러워질 때까지 약 15~20분 동안 끓입니다. 카레 믹스를 밥 위에 올리고 고수로 장식합니다. — 메레디스 하즈 , 요리사 더 랜치 4.0 , 캘리포니아 포시즌스 호텔 웨스트레이크 빌리지.
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