쿠키 반죽을 굽기 전에 냉장 보관해야 하는 이유

퍽퍽하고 부드럽고 쫄깃한 쿠키를 원하십니까? 이 단계는 모든 차이를 만듭니다.

Kelly Vaughan 작성 2020년 12월 15일 우리가 제공하는 각 제품은 편집 팀에서 독립적으로 선택하고 검토했습니다. 포함된 링크를 사용하여 구매하면 수수료를 받을 수 있습니다. 광고 저장 자이언트 주방 싱크 쿠키 자이언트 주방 싱크 쿠키크레딧: 마이크 크라우터

초콜릿 칩에서 오트밀 건포도에 이르기까지 쿠키가 하는 방식을 만족시키는 디저트는 없습니다. 소란스러운 레시피를 굽든, 왕실 아이싱과 복잡한 스프링클을 사용하여 장식하든 쿠키는 마법과도 같습니다. 고품질 재료와 신뢰할 수 있는 조리법을 사용하여 맛있는 쿠키를 만드는 두 가지 방법이 있지만 쿠키를 한 단계 업그레이드하려면 반죽을 냉장 보관해야 합니다. 설탕 쿠키 및 린저 쿠키와 같은 일부 요리법은 항상 반죽을 냉장해야 하는 반면, 초콜릿 칩 쿠키와 같은 다른 요리법은 일반적으로 그렇지 않습니다. 앞서 두 명의 베이킹 전문가가 이 간단한 단계가 대부분의 레시피에 크고 맛있는 영향을 미치는 이유를 설명하고 이 단계를 완전히 건너뛰어야 하는 경우의 예를 공유합니다.

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쿠키 도우 냉장보관이 효과적인 이유

밀가루에는 자연적으로 발생하는 효소가 포함되어 있는데, 이 효소는 반죽이 차가워지면 분해되어 갈변 현상이 증가합니다. 반죽의 설탕은 밀가루의 수분을 흡수하여 쿠키를 갈색으로 만들고 캐러멜화합니다. 반죽을 냉장하면 밀가루가 완전히 수화되어 (버터를 식히는 것 외에도) 쿠키 반죽을 더 단단하게 만드는 데 도움이 된다고 최근에 발표한 제빵사 겸 푸드 스타일리스트 Jason Schreiber는 말합니다. 과일 케이크: 호기심 많은 제빵사를 위한 요리법 ( $ 21.85, 아마존닷컴 ). 이렇게 하면 쿠키가 너무 많이 퍼지는 것을 방지할 수 있으므로 반죽을 식히는 것이 잘라낸 쿠키와 롤 쿠키의 중요한 단계입니다. 푸드 스타일리스트이자 레시피 개발자는 '지방이 더 차갑고 단단할수록 쿠키가 덜 퍼집니다'라고 말합니다. 케이틀린 홀트 브라운 .

쿠키에 대한 갈망이 있을 때 반죽이 식을 때까지 30분을 더 기다리는 것은 가치가 없어 보일 수 있지만 당사 전문가들은 베이킹 루틴에 완전히 추가할 가치가 있는 단계라고 말합니다. '맛 면에서' 바닐라의 풍미가 더 깊어지고 설탕이 더 달콤해집니다. 질감 면에서 식힌 쿠키 반죽은 가장자리가 더 바삭하고 가운데가 더 쫄깃한 황금빛 갈색 쿠키를 더 고르게 만듭니다.'라고 Haught Brown은 말합니다.

쿠키 반죽을 냉장 보관하는 기간

일반적으로 쿠키 반죽은 최소 30분에서 최대 24시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 그 이상이면 최종 제품에서 눈에 띄는 차이를 볼 수 없을 것이라고 Haught Brown은 말합니다. 반죽이 차가워지면 부드러워질 때까지 실온에서 예열합니다(약 5~10분). 너무 뜨거워지면 반죽을 식히는 목적이 완전히 무효화됩니다.

식힌 쿠키 반죽을 더 관리하기 쉽게 만들기 위해 Schreiber는 반죽 공을 개별 쿠키로 떠서 시트 팬이나 지퍼백에 넣고 식힌 다음 즉시 굽는 방식으로 반죽을 미리 분할합니다.

쿠키 반죽을 냉장하지 말아야 할 때

Alexis의 브라운 슈가 초콜릿 칩 쿠키는 반죽을 냉장하지 말아야 할 때의 최고의 예입니다. 이 특정 레시피의 목표는 구울 때 크게 퍼지는 매우 얇고 매우 바삭한 쿠키를 만드는 것입니다. 반죽을 냉장하면 이 쿠키가 여기에서 의도한 대로 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다.

' 튀일 쿠키(tuile cookie)는 얇음이나 레이스 같은 품질에 기반을 두고 있으며, 쿠키 반죽을 즉시 구워야 하는 또 다른 예입니다.'라고 Schreiber는 말합니다. 당신이 아주 부드러운 땅콩 버터 쿠키나 케이크 같은 snickerdoodle을 좋아한다면, Haught-Brown은 굽기 전에 반죽을 냉장 보관하고 싶지 않은 또 다른 경우라고 말합니다.

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