모두 신선하고 녹색이며 달콤하지만 이 봄 채소는 몇 가지 중요한 면에서 다릅니다.
으로2020년 6월 9일
완두콩 식물에 영어 완두콩 꼬투리를 들고 손크레딧: 조니 밀러냉동 완두콩은 어디에나 있고 사용하기 쉽기 때문에 꼬투리에서 갓 꺼낸 신선한 완두콩의 봄철 경이로움을 간과하기 쉽습니다. 그러나 일부 꼬투리가 실제로 먹을 수 있기 때문에 모든 완두콩이 꼬투리에서 채취하여 먹는 것은 아닙니다. 일반 가정 요리사에게 상황을 더 혼란스럽게 하기 위해 일부 완두콩은 생으로 먹을 수 있고 다른 완두콩은 요리해야 합니다. 여기에서는 영국 완두콩, 설탕 완두콩, 눈 완두콩, 완두콩 순의 차이점을 간략하게 설명합니다. 즉, 완두콩이 풍부합니다.
각 유형의 신선한 완두콩의 세부 사항을 살펴보기 전에 세 가지 모두가 성숙함에 따라 단맛이 발달한다는 점에 주목하는 것이 중요합니다. 너무 오랫동안 식물에 방치하면 설탕이 녹말로 전환되어 완두콩이 섬유질과 단단해지고 단맛이 덜해집니다. 요리사에게 이것은 신선하고 어린 완두콩을 선택하는 것을 의미합니다. 이것은 더 큰 것이 더 좋을 때가 아닙니다. 최근에 따온 것입니다.
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영어 완두콩
껍질을 벗긴 완두콩 또는 정원 완두콩으로도 알려진 이들은 냉동 완두콩과 동일한 완두콩입니다. 꼬투리는 먹지 않고 안에 완두콩만 있습니다. 꼬투리 1파운드는 완두콩 한 컵 정도를 산출합니다. 영국식 완두콩을 구입할 때는 길이가 약 3~4인치이고 매끄러운 녹색이고 흠이 없는 단단하고 둥근 꼬투리를 찾으십시오. 완두콩은 달콤하지 않으므로 오래된 꼬투리를 피하십시오.
첫 번째 영국 완두콩은 그대로 먹을 수 있지만 계절이 진행되고 완두콩이 커지면 비록 짧게는 요리해야 합니다. 완두콩을 데치는 데는 1~2분이면 됩니다. 영국식 완두콩이 주연을 맡은 이 쉬운 파스타로 식탁에 있는 모든 사람을 기쁘게 하고 다음 축하를 위해 완두콩과 함께 이 영광스러운 연어를 제공하십시오. 완두콩을 여는 방법이 있습니다. 줄기를 아래로 당겨 끈으로 묶고 부착된 완두콩을 부드럽게 밀어냅니다. 꼬투리를 퇴비로 만들거나 봄 채소 육수에 사용하십시오.
완두콩 싹
완두콩의 식용 줄기, 잎 및 곱슬거리는 덩굴손은 섬세한 질감과 미묘한 향을 가지고 있어 시장에서 구입하거나 자신의 정원에서 잘라낼 가치가 있습니다. 완두콩 채소라고도 하며 샐러드로 신선하게 제공하거나 빠르게 소테할 수 있습니다.
눈 완두콩
mange-tout 또는 '모두 먹기'로 알려진 콩과 식물의 범주에 속하는 이 납작한 녹색 꼬투리에는 작은 완두콩이 들어 있으며 완전히 먹을 수 있습니다. 생으로, 통째로 또는 얇게 썰어서 즐길 수 있습니다. 볶음이나 데치거나 볶는 것과 같이 요리도 훌륭합니다. 눈 완두콩도 줄을 매어야 하지만 충분히 어리다면 그럴 필요가 없습니다. 눈 완두콩을 구입하려면 길이가 2~3인치인 납작하고 반짝이는 꼬투리에서 아주 작고 납작한 씨앗을 찾으십시오.
설탕 스냅 완두콩
그룹의 최신 제품인 설탕 스냅 완두콩은 스냅 완두로도 알려져 있으며 1970년대부터 사용되었습니다. 그들은 날 것으로 먹거나 요리할 수 있는 완두콩을 원했던 식물 육종가가 개발한 잡종입니다. 통통한 꼬투리는 파삭 파삭하고 달콤하며 생으로 간식으로 먹거나 딥과 함께 크루디테로 제공하기에 적합합니다. 그들은 또한 밝은 녹색이 될 때까지 조림, 찜 또는 짧게 볶는 것이 좋습니다. 꼬투리가 더 크고 요리하기 전에 끈으로 묶고 싶을 때. 스냅 완두콩이 크고 질기면 껍질을 벗기고 완두콩을 영국 완두콩처럼 따로 요리하십시오.
스냅 완두콩과 영국 완두콩은 모두 꼬투리에 둥근 완두콩이 있지만 스냅 완두콩 꼬투리가 더 작고 꼬투리가 더 얇기 때문에 혼동될 수 있습니다. 그들을 구입할 때 흠집이나 타박상이 없는 꼬투리를 찾으십시오.
