연구원들은 특정 음식을 매우 높은 온도에서 조리할 때 발생하는 화학 반응의 영향을 연구하고 있습니다.
으로2020년 2월 5일
토스터에서 구운 토스트를 꺼내는 여성크레딧: 게티 이미지/피플 이미지그래서, 당신은 토스트를 태웠다. 일종의 요리의 검은 눈을 넘어 그을린 빵 섭취의 건강 위험에 대해 걱정할 필요가 있습니까? 이 질문은 높은 수준의 화학 아크릴아미드가 실험 동물의 암과 관련이 있다는 최근 연구 연구에서 비롯되었습니다. 아크릴아미드는 튀김, 구이, 베이킹, 토스트와 같은 특정 유형의 고온 조리 중에 일부 식품, 특히 곡물 및 전분에서 형성됩니다. 기본적으로 매우 높은 온도에서 조리할 때 식품에 자연적으로 존재하는 당류와 아미노산으로부터 일어나는 반응이다. 따라서 (밝은 갈색과 반대되는) 구운 토스트를 스포트라이트에 두십시오.
쇠고기 육수는 쇠고기 육수와 동일합니다.
연구 연구에 사용된 높은 수준의 아크릴아마이드가 인간 식품에서 발견되는 수준보다 훨씬 더 높다는 점에 주목하는 것이 중요합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 아크릴아마이드의 최대 권장량을 구체적으로 밝히지 않았지만 그 영향에 대해 적극적으로 조사하고 있다. 또한 아크릴아미드 수치를 낮추는 다양한 방법에 대한 지침을 제공합니다. 아무도 토스트나 감자 금지를 제안하지 않습니다. 전분과 곡물은 규칙적인 식단의 일부입니다. 식품에 아크릴아미드가 광범위하게 존재한다는 점을 감안할 때, 이를 식단에서 완전히 제거하는 것은 실현 가능하지 않거나 필요하다고 FDA 화학자 Lauren Robin은 말합니다. 게다가 FDA는 식단에서 한두 가지 음식을 제거해도 아크릴아미드에 대한 전반적인 노출에 큰 영향을 미치지 않을 것이라고 지적합니다. 또한 건강한 통곡물 식품의 섭취를 줄이는 것도 권장하지 않습니다.
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아크릴아마이드를 덜 먹는 방법
FDA에 따르면 , 섭취하는 아크릴아마이드의 양을 줄이기 위해 취할 수 있는 몇 가지 조치가 있습니다. (2016년 3월 1일 FDA는 또한 최종 문서 재배자, 제조업체 및 식품 서비스 운영자가 더 높은 수준의 화학 물질과 관련된 식품에서 아크릴아미드의 양을 낮추는 데 도움이 되는 실용적인 전략이 있습니다.) 우선, 아크릴아미드는 일반적으로 육류, 유제품, 해산물 제품 또는 식물성 원료와 관련이 없습니다. 식품. 삶거나 찌는 음식은 일반적으로 아크릴아마이드를 형성하지 않습니다.
아크릴아마이드가 형성될 가능성이 있는 식품의 경우 FDA는 명확한 권장 사항을 제시합니다. 아침 식사와 함께 토스트를 즐길 때 빵은 짙은 갈색이 아닌 밝은 갈색으로 구워야 한다고 합니다. 매우 갈색 영역을 피하십시오. 그들은 요리하는 동안 아크릴아마이드를 증가시킬 수 있는 냉장고에 감자를 보관하지 말 것을 제안합니다. 감자는 식료품 저장실과 같은 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 냉동 프렌치 프라이와 같이 자른 감자 제품을 갈색이 아닌 황금빛 노란색으로 조리하십시오. 갈색 영역은 더 많은 아크릴아미드를 함유하는 경향이 있습니다.
덜 튀기고 더 건강한 식단을 섭취하세요
조리 방법과 관련하여 튀김은 아크릴아마이드 형성을 유발합니다. 냉동 감자 튀김을 튀기는 경우 제조업체'를 따르십시오. 시간과 온도에 대한 권장 사항을 따르고 너무 익히거나 너무 많이 튀기거나 타지 마십시오. 특정 튀긴 음식을 줄이면 일반적으로 건강한 식단을 유지하는 데 도움이 되는 추가 이점이 있으며 섭취하는 아크릴아마이드의 양을 줄이는 데 도움이 됩니다. 소비자가 아크릴아미드 섭취를 제한하는 데 도움이 되는 FDA의 최선의 조언은 미국인을 위한 식이 지침에 따라 과일, 채소, 전곡, 무지방 또는 저지방 우유 및 유제품을 강조하는 건강한 식사 계획을 채택하는 것입니다. 살코기, 가금류, 생선, 콩, 계란, 견과류 및 제한된 양의 포화 지방, 트랜스 지방, 콜레스테롤, 소금 및 첨가 설탕.
