이 쉬운 방법을 통해 오리 요리는 더 이상 어려운 일처럼 보이지 않을 것입니다. 그러면 이 게임 고기가 식탁에 더 자주 등장할 것입니다.
2019년 12월 4일 업데이트됨
mld104510_0310_step9a.jpg 검증된 닭고기 요리 대신 오리구이를 선택하면 강렬한 맛의 세계가 발견됩니다. 그러나 많은 요리사는 오리가 겁을 먹는다고 생각합니다. 이유는 한마디로 뚱뚱하다. 오리는 두꺼운 코트를 입고 뚱뚱한 피부는 예쁜 전망이 아닙니다. 걱정할 필요 없어요. 오리 구이 가이드를 사용하면 조각할 준비가 된 파삭 파삭하고 청동색 새를 갖게 됩니다. 오리 지방의 일부는 고기를 맛나게 할 것입니다. 이 액체 금의 나머지는 숟가락으로 떠서 나중에 요리할 수 있습니다(구운 야채나 오리 콩피를 생각하세요).
가장 일반적으로 구할 수 있는 오리 품종에 대한 한마디: Muscovy는 매우 자주 강한 풍미를 가지고 있어 게이미를 풍기는 반면 Pekin 또는 Long Island는 더 부드럽습니다. 어떤 새를 선택하시든 일반적인 저녁 식사에서 즐거운 출발이 될 것입니다.
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도구 및 재료
- 오리 1마리(5~6파운드)
- 굵은 소금과 갓 간 후추
- 구운 고구마와 칠리 파우더를 곁들인 파스닙(선택 사항)
- 오렌지 마멀레이드 팬 소스(선택 사항)
- 주방 가위 또는 날카로운 깎기 칼
- 구이 팬
- 조각 칼
오리구이 101 사용법
스패터를 잡을 수 있도록 호일로 오븐 바닥을 라인에 넣습니다. 랙을 두 번째로 낮은 위치에 놓고 오븐을 425도로 예열합니다. 찬물에 오리를 헹굽니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 부엌 가위나 날카로운 가위를 사용하여 목 주위와 새의 구멍 바로 안쪽에 지방 침전물과 과도한 피부를 잘라냅니다. 날개 끝을 제거하기 위해 날개의 마지막 조인트를 자르고, 로스팅 팬에 넣고 목 포함(보통 정육점에서 곱창에 포함됨). 랙이 장착된 큰 로스팅 팬에 날개 끝과 목을 놓습니다.
오리의 피부에 거의 평평하게 좁은 절단 칼을 들고 나지만을 제외한 모든 곳에서 얕은 찌르기를 만드십시오. 허벅지가 몸과 연결되는 부분을 잊지 마십시오. 크로스해칭 패턴으로 유방 피부에 점수를 매깁니다. 오리의 안팎에 후추와 1테이블스푼, 소금 1티스푼으로 간을 합니다. 지방을 쉽게 제거할 수 있도록 유방 쪽 피부의 최상층을 부드럽게 십자형으로 자르기 칼로 가볍게 터치하십시오. 피부를 통해 살로 완전히 자르지 않도록 주의하십시오.
오리는 가슴살 쪽이 위로 오도록 팬의 선반에 놓습니다. 50분간 굽는다. 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 오리를 싱크대의 선반이나 수건 위에 올려 놓아 물방울을 잡으십시오. 팬에서 과도한 지방을 숟가락으로 떠내십시오. 걸러내고 구운 야채를 만들 경우 1/4컵을 남겨둡니다. 오리를 기울여 배수구에 있는 주스를 구이 팬에 붓습니다. 균일한 갈변을 위해 오리를 굽는 동안 두 번 뒤집으십시오. 종이 타월을 사용하여 팬에서 새를 들어 올리십시오. 오리 가슴살을 아래로 하여 랙에 올려 팬에 되돌립니다. 50분간 굽는다. 오리를 뒤집고 가슴 쪽이 위로 향하게 하고 오리가 즉석 판독 온도계에 165도가 될 때까지 약 50분 더 굽습니다. 조각하기 전에 15분 동안 그대로 두십시오. 구이 팬에서 기름을 숟가락으로 떠내십시오(원하는 경우 예약). 오리를 조심스럽게 기울이고 구멍에 쌓인 육즙을 팬에 붓습니다. 팬 소스를 만드는 경우 주스와 함께 팬에 목과 날개 끝을 남겨 두십시오.
오리를 쉬게 한 후 조각판에 가슴 쪽이 아래로 가게 놓고 등뼈의 양쪽을 따라 자릅니다. 오리 가슴살 쪽을 위로 뒤집습니다. 가슴뼈의 능선을 따라 슬라이스하여 고기를 제거합니다. 허벅지 뼈에 도달하면 관절을 절단하십시오. 원하는 경우 날개를 제거합니다. 가슴에서 다리 4분의 1을 분리합니다. 가슴살을 서빙 조각으로 자릅니다. 다리와 허벅지 사이의 관절을 절단합니다. 구운 야채와 함께 오리를 제공하고 팬 소스를 뿌립니다.
