생선 보관: 알아야 할 사항

포장 방법, 보관 기간 및 기타 필수 정보.

제가 어시장에서 가장 많이 받는 질문 중 하나가 '어류를 어떻게 보관해야 하나요?'입니다. 가장 간단한 대답은 그날 나중에 요리할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하는 것입니다. 우리 대부분은 매일 쇼핑을 할 수 있는 사치를 누리지 못합니다. 미리 쇼핑을 해야 할 때 집에서 해산물을 최상의 상태로 유지하기 위한 몇 가지 팁이 있습니다.

밤새 또는 여러 날 동안 물고기를 저장하려면:

가장 먼저 해야 할 일은 포장을 제거하는 것입니다. 정육점 종이나 델리 페이퍼는 생선에 달라붙어 제거하기 어려워질 수 있습니다. 생선살은 밀봉할 수 있는 비닐봉지에 보관하는 것이 좋습니다. 밀봉하기 전에 백에서 가능한 한 많은 공기를 짜내십시오. 큰 소쿠리를 가져 와서 바닥에 얼음을 넣으십시오. 플레이크 아이스가 있으면 여기에 이상적입니다. 소쿠리에 생선을 넣고 더 많은 얼음으로 덮으십시오. 얼음이 녹을 수 있도록 소쿠리를 그릇에 담습니다. 전체 기구를 냉장고에 보관하고 요리할 준비가 될 때까지 하루에 한 번 생선을 물기를 빼고 다시 얼리십시오.

냉동실에 얼음 조각 옵션이 없으면 각얼음과 물의 슬러리에 생선을 보관할 수 있습니다. 밀봉한 생선 봉지를 각얼음과 물에 담그고 냉장고에 보관합니다. 생선을 요리할 준비가 될 때까지 물을 약간 빼고 하루에 한 번 얼음을 더 넣으십시오. 이 두 가지 기술은 생선을 통째로 보관하는 데에도 사용할 수 있습니다. 나는 물고기를 비닐 봉지의 보호 없이 얼음 위나 얼음물에 직접 보관하는 것을 권하지 않습니다.

다양한 종류의 물고기를 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

콘크리트에서 기름을 빼는 방법

얼마나 오래 잘 보관할 수 있는지에 관해서 모든 물고기가 동등하게 창조되는 것은 아닙니다. 위의 저장 방법을 사용하고 구매하는 생선이 매우 신선하다고 가정하면 다음과 같은 다양한 유형의 좋은 경험 법칙이 있습니다.

살코기 없는 흰살 생선(농어, 도미, 붕어, 명태, 대구, 아귀, 가자미 등), 원양어(참치, 황새치 등), 연어과(송어, 숯, 연어)는 3~5일 동안 잘 보관하십시오. 기름기 많은 생선(고등어, 청어, 정어리, 마히마히)은 구입 후 3일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 스케이트는 구입한 날 요리하는 것을 추천하는 생선입니다. 스케이트, 상어, 가오리는 체내에서 시간이 지나면서 암모니아로 전환되는 높은 농도의 요소를 가지고 있습니다. 결국 이것은 이 물고기에서 불쾌한 냄새와 맛을 발생시킵니다. 이 가능성을 완전히 피하는 것이 좋습니다.

신선한 생선을 냉동해도 됩니까?

일반적으로 나는 생선을 얼리는 것을 피하려고 노력하지만, 버리는 것보다 얼리는 것이 낫습니다. 동결해야 하는 경우 프로세스를 최적화하기 위해 수행할 수 있는 몇 가지 작업이 있습니다.

동결할 때 목표는 동결 프로세스가 가능한 한 빨리 발생하도록 하는 것입니다. 집에 블래스트 냉동고가 있다면 활용해보세요! 우리 대부분이 그렇지 않다는 점을 감안할 때 일반 가정용 냉동고에서 이 과정을 가속화할 수 있습니다. 냉동실에 들어갈 쿠키 시트를 플라스틱 랩으로 싼다. 개별 생선 필레를 랩에 단일 층으로 배열하고 서로 닿지 않도록 합니다. 다른 플라스틱 랩으로 트레이의 생선을 덮고 얼립니다. 약 2시간 후 생선 필레는 단단하고 다루기 쉽도록 충분히 냉동되어야 합니다. 이 작업이 완료되면 생선을 밀봉 가능한 냉동 백에 옮깁니다(밀봉하기 전에 최대한 많은 공기를 짜내십시오). 이 기술을 사용하면 새우와 오징어도 잘 얼 수 있습니다. 이렇게 냉동된 해산물은 30일 이내에 섭취해야 합니다.

집에서 얼린 생선은 항상 신선한 생선과 조금 다르게 행동합니다. 맛이 조금 더 강해지고 수분 함량이 약간 떨어질 수 있습니다. 따라서 굽거나 굽는 것과 같은 건식 방법보다 찜이나 데치기와 같은 습식 요리 방법이 더 성공적입니다.

냉동 생선을 사는 것이 좋은 선택입니까?

상업적으로 냉동된 생선은 일반적으로 품질이 매우 높고 가치가 뛰어납니다. 또한 집에서 냉동 생선보다 유통 기한이 훨씬 깁니다. '유통기한' 날짜가 표시됩니다. 진공 포장되어 급속 냉동된 생선 필레를 찾으십시오. 많은 냉동 해산물은 수분을 유지하기 위해 폴리인산염으로 처리됩니다. 폴리인산염은 일반적으로 소량 섭취 시 인체 건강에 해로운 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 냉동 해산물의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 가능한 경우 처리되지 않은 냉동 해산물을 찾으십시오.

냉동 생선을 사용하려면 미리 계획을 세워야 합니다. 냉동 해산물을 해동하는 가장 좋은 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 것입니다. 생선 조각의 크기에 따라 12~18시간(야간)이 소요됩니다.

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