제스터 없이 레몬(및 기타 감귤류)을 제스트하는 세 가지 방법

작업을 완료하는 데 도움이 되는 다른 도구가 있습니다.

레몬은 많은 요리에 응용할 수 있는 유쾌하고 강력한 과일이며 놀라운 맛의 비결은 종종 오일이 저장되는 껍질에 있습니다. 이것이 레몬 제스트가 소량으로 그러한 펀치를 포장할 수 있는 이유입니다. 다음 레시피에 일부를 추가하고 싶지만 제스터가 없으면 절망하지 마십시오. 실제로 제스터가 필요하지 않은 감귤을 제스팅하는 세 가지 방법이 있으며 각 방법은 매일 주방 도구는 처음 의심하는 것보다 훨씬 더 많은 용도로 사용될 수 있습니다.

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야채 필러 사용

프레드 창 , 페이스트리 셰프이자 시즌 10의 결선 진출자 마스터 요리사 , 야채 껍질 벗기는 도구를 사용하여 감귤류를 꼬집어 사용할 것을 권장합니다. '마이크로플레인이 있기 전에는 레몬 껍질을 벗기고 싶었습니다.'라고 Chang은 말합니다. '더 쓴 쪽의 아래쪽에 있는 하얀 속을 얻을 수 있습니다. 숟가락을 사용하여 긁어내면 '완벽하게 괜찮을 것'입니다.

속을 제거한 후, Chang은 껍질을 깎거나 잘게 썰기를 권장합니다. 이것은 육수나 조미료로 사용할 때 좋은 기술입니다. 작은 조각으로 나누면 풍미가 더 빨리 추출됩니다. '자를 때마다 껍질에 더 많은 공기가 노출되고 그 공기가 레몬 껍질 자체를 분해합니다'라고 Chang은 말합니다. '그래야 기름이 더 많이 나온다.'

(톱니형) 칼을 사용해보십시오

또 다른 옵션은 칼로 레몬이나 감귤을 제스트하는 것입니다. 셰프의 칼이 더 좋으며 깎는 칼이 약간 더 낫지만 톱니 모양의 칼이 감귤 껍질을 뒤흔들고 기름을 배출하는 데 도움이 되기 때문에 가장 바람직한 옵션입니다. '마모나 긁힘은 모든 기름을 배출하기 때문에 풍미를 내는 과정에서 매우 중요합니다.'라고 말합니다. 엘리아스 포파 , 수석 셰프이자 의 설립자 오티 , 뉴욕시 레스토랑. '그래서 zester가 잘 작동합니다.'

그만한 가치가 있는 처방전 선글라스

그러나 톱니 모양의 칼이 없는 경우에도 껍질을 벗기거나 요리사의 칼로 자를 수 있습니다. 껍질을 다질 때 가루가 되지 않도록 주의한다. '잘랐을 때 보드가 너무 젖어서는 안 됩니다. 즉, 껍질을 부수고 보드에서 풍미를 많이 잃게 됩니다'라고 Popa는 말합니다. '만들었을 때 보드가 젖었다면' 그것은 맛의 대부분이 껍질이 아니라 보드에 있다는 것을 의미합니다.' 이러한 유형의 상황에서는 스크랩하고 다시 시작할 필요가 없으므로 걱정하지 마십시오. 풍미를 계속 사용할 수 있습니다. 보드에 새는 기름을 사용 중인 그릇이나 팬에 다시 긁어내십시오.

상자 강판 선택

부엌에 몇 가지 도구를 더 두는 사람들을 위해 치즈 강판도 트릭을 할 것입니다. 알리사 존슨 , 전직 제빵사 콜레트 베이커리 지금 공부를 마치고 있는 블루 코돈 파리에서. '상자 강판을 사용하여 레몬이나 감귤을 갈 수 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '마이크로플레인과 같은 것을 사용하려는 경우만큼 열정이 좋지 않을 것입니다. ($ 31.99, 아마존닷컴 ) 또는 제스터. 그러나 그것은 꼬박꼬박 작동할 수 있으며 다른 용도로 사용하지 않을 것 같은 것을 사러 나가지 않아도 됩니다.

일부 치즈 강판에는 제스팅을 위한 미세한 구멍이 있지만 사용하기 전에 껍질을 거칠게 잘라야 하는 경우 칼이 예리한지 확인하십시오. Johnson에 따르면 선명도의 좋은 지표는 토마토 테스트입니다. '칼로 그 위에 칼을 대고 적어도 토마토에 칼집을 낼 수 있다면 칼이 충분히 날카롭지 않을 것입니다'라고 Johnson은 말합니다. 칼날의 뒷부분이나 중간 부분을 사용하여 토마토를 쉽게자를 수 있으면 테스트를 통과한 것입니다.

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