항상 파스타 물에 소금을 넣어야 하는 이유가 여기에 있습니다.

아직 가장 맛있는 파스타를 만들고 싶습니까? 그런 다음 Nonna의 말대로 하십시오.

으로레베카 모리스2020년 10월 5일 저장

이탈리아 논나 쪽에서 요리를 하며 자랐다면 미트볼을 완벽하게 촉촉하게 만드는 비결, 파스타 물은 항상 '바다처럼 짠' 상태여야 하고, 빨간 소스에 맞춰 노래를 부르면 맛이 얼마나 좋아지는지 이미 알고 있을 것입니다. 보다 나은. 좋습니다. 아마도 마지막 부분은 별 차이가 없을 것입니다. 기분 부스트 ), 그러나 우리는 Nonna가 파스타 물에 대해 큰 지적을 했음을 확인하기 위해 여기에 있습니다.

끓는 물 냄비에 들어가는 파스타 끓는 물 냄비에 들어가는 파스타크레딧: 조니 밀러

어려운 방법을 배워야 했던 나머지 사람들에게 물에 소금을 치는 것은 훌륭한 파스타 한 그릇을 만드는 첫 번째이자 틀림없이 가장 중요한 단계입니다. 이 단계를 잊어버린 적이 있다면 마지막 요리가 맛이 좋지 않다는 것을 눈치채셨을 것입니다. 볼로네제 소스나 알프레도 소스가 아무리 완벽해도 숟가락으로 맛을 낸다고 해도 소금물에 삶지 않으면 꽤 순한 한 포크의 파스타가 되기 때문입니다.

노부부' 이야기는 반드시 그래야 한다고 말하지만 연구에서는 무엇을 말합니까? 과학적으로 말해서 파스타 물에 소금을 넣어야 하는 타당한 이유는 단 하나입니다. 각 국수를 안쪽에서 바깥쪽으로 고르게 간을 맞추는 것입니다. 요리 학교에서 훈련 중인 셰프는 첫 번째 단계부터 요리에 양념을 조금씩 가하는 법을 배웁니다. 이것은 각 재료를 향상시키고 점진적이고 더 복잡한 풍미를 만듭니다. 이 같은 철학이 파스타를 요리할 때도 적용됩니다. 물에 소금을 치는 것은 훌륭한 식사를 위한 기초를 놓는 것과 같습니다.

관련: 이 가을 파스타 요리법 요리하기

양에 대해 논나의 지중해 비유를 넘어서 보겠습니다. 대부분의 전문가들은 물 1갤런(또는 마른 파스타 1파운드)당 엄청난 양의 소금을 권장합니다. 소금이 녹으면 물에 맛을 더하십시오. 짠맛이 나지만 짠맛이 없어야 합니다. 나트륨 순찰자를 위해 편안하게: 당신의 파스타는 아니 소금 한 스푼을 완전히 흡수하십시오. 사실, 파스타 1파운드는 그 양의 4분의 1 정도만 흡수하는 것으로 추정됩니다.

식탁용 소금, 코셔 소금, 바다 소금 ... 이러한 종류의 소금은 모두 잘 작동하지만, 요오드화 소금은 국수에 맛을 줄 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 코셔보다 더 가는 곡물에 소금을 사용하는 경우, 고른 스푼으로 시작하여 맛을 더하십시오.

마지막으로 완벽하게 간을 한 파스타가 소스에 닿으면 아직 물을 버리지 마세요. 녹말, 짠 파스타 물 파스타 맛을 레스토랑 수준의 메인 요리처럼 만들어주는 마법의 비약입니다.

코멘트

댓글 추가가장 먼저 댓글을 남겨보세요!광고