버섯을 씻는 방법

담글 것인가, 담그지 않을 것인가? 빗질을 할까 말까? 이 유용한 가이드를 통해 좋아하는 버섯 종류를 올바르게 세척하는 방법을 알아보세요.

요리계의 집단 기억에는 버섯을 씻는 것이 나쁜 생각이라는 신화가 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 우선 버섯은 대부분이 물입니다. 조금 더 넣어도 맛이나 질감이 변하지 않습니다. 둘째, 버섯은 열에 노출될 때 수분을 잃기 때문에 여분의 물이 있으면 바로 익어갑니다. 즉, 깨끗한 양심으로 버섯을 씻을 수 있습니다.

유일한 주의 사항은 버섯이 필요하기 직전에 씻어야 한다는 것입니다. 씻지 않은 버섯은 냉장고에서 더 오래 보관할 수 있습니다.

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버튼, 포토벨로, 크레미니 버섯

단추, 포토벨로, 크레미니, 표고버섯과 같은 일반적인 상점 구입 버섯은 종종 토탄 냄새가 나는 재배 배지가 뚜껑에 달라붙어 도착합니다. 귀여운 버섯 브러시로 모든 뚜껑을 청소하는 것은 아마도 치료적 명상일지 모르지만 시간 관리에는 좋지 않습니다. 작업 속도를 높이려면 버섯의 줄기를 제거하고(줄기는 속을 채우거나 육수용으로 보관) 큰 그릇에 물을 채우고 버섯을 그 안에 담그십시오. 손으로 물을 이리저리 휘젓고 버섯은 한번에 물기를 빼주세요. 면 행주를 두 겹으로 깔고 두드려 건조시킵니다.

굴 버섯, 잎새버섯 및 기타 재배 야생 버섯

예, '재배된 야생 버섯'이라는 용어는 모순된 표현이지만 우리는 당신이 우리가 의미하는 바를 알고 있다고 생각합니다. 이 버섯도 씻을 수 있습니다. 굴 버섯은 매우 깨끗한 경향이 있지만 단추처럼 씻어야 합니다. maitake로도 판매되는 경작되고 프릴이 있는 암탉의 경우 조심하십시오. 이 버섯의 모자는 매우 연약하여(적어도 재배 중) 부서지는 경향이 있습니다. 끝을 자르고 5분 동안 담가둡니다. 물기를 빼고 잘 말리십시오. 샐러드 스피너는 주름의 수분을 제거하는 데 적합합니다. 샐러드 스피너는 없나요? 얇은 면 행주에 부드럽게 묶어 풍차처럼 휘두릅니다. 야외에서 하는 것이 좋습니다.

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살구류, 모렐 및 기타 야생에서 채취한 버섯

숲속의 섬세하게 길러진 암탉과 달리 야생 암탉은 훨씬 더 크고 튼튼하므로 더 적극적으로 씻어야 합니다. 숲속의 야생 암탉은 나무 밑이나 땅의 나무 뿌리에서 자라며 거칠 수 있습니다. 조각으로 자르고 건조하기 전에 적극적으로 씻으십시오.

Chanterelles는 수집 된 위치에 따라 원시 상태이거나 숲 바닥의 보풀로 덮인 야생 여름 버섯입니다. 직접 채집했든 구입했든(경작할 수 없음), 살구류에 줄기 끝에 작은 벌레 구멍이 있는지 주의 깊게 확인하십시오. 없는 경우 위의 단계에 따라 세탁하십시오. 꼬인 자국이 보이면 씻는 물에 소금을 추가하십시오(물 4컵당 1테이블스푼). Swoosh로 소금을 녹이고 버섯을 넣으십시오. 버섯을 20분 동안 담그십시오. 짠 물은 모든 작은 생물을 퇴거시킬 것입니다. 배수하고 반복합니다. 버섯을 말리십시오. 이 방법은 작은 동물을 품고 있을 수 있는 모든 채집 버섯에 효과가 있지만 일반적으로 여름에만 문제가 됩니다.

벌집모양의 더덕을 씻으려면 먼저 버섯을 솔질(죄송합니다, 예외!)한 다음 씻으십시오. 대부분의 사람들은 세탁을 위해 중간 부분을 자르는 것이 가장 효과적이라고 생각하지만(내부가 비어 있음) 그대로 유지하려면 물을 갈아주고 반복해야 할 수도 있습니다. 풍차나 샐러드 스피너 트릭도 그들에게 효과적입니다.

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