녹말, 밀랍 및 다목적: 감자 종류, 설명

으깨거나 굽기 위해 어떤 유형을 사야 하는지 알아보십시오.

요리 학교는 수업의 전체 섹션을 감자에 할애합니다. 감자에 대해 배우기 위해 학교에 가는 것이 아니라 감자 요리 기술을 넘어 코스에서 다루는 내용과 알아야 할 사항은 감자가 녹말, 밀랍 및 다목적의 세 가지 유형 중 하나로 분류된다는 것입니다. 슈퍼마켓에서 만나는 감자의 이름이 무엇이든 관계없이 어떤 종류의 감자인지 식별할 수 있다면 감자를 요리하는 가장 좋은 방법을 이해하는 열쇠가 있습니다. 전분 함량과 수분 함량이라는 두 가지 주요 특성이 각 유형을 정의합니다. 여기에서, 우리는 이 사랑받는 야채에 대한 우리의 요리 치트 시트를 공유합니다.

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녹말

이름에서 알 수 있듯이 전분질 감자는 전분 함량이 높고 수분도 적습니다. 이 조합은 특유의 얇은 과육과 말린 감자를 만듭니다. 과육은 쉽게 부서지기 때문에 으깬 감자에 적합합니다. 흡수력이 뛰어나기 때문에 유제품 및 버터와 같은 야채의 가장 좋은 성분을 흡수합니다. 푹신한 구운 감자, 바삭하게 튀긴 감자와 같은 감자튀김 및 칩에 이 품종을 사용하고 으깬 감자나 뇨키를 끓이고 으깨는 데 사용합니다.

가장 대표적인 녹말 감자는 러셋(Russet)입니다. 식료품점에서 볼 수 있는 다른 유형에는 아이다호와 붉은 감자가 있습니다. 전문가 팁: 녹말 감자를 과도하게 사용하지 마십시오. 으깬 감자를 만들 때 계속 저어주면 끈적끈적해집니다.

왁스

감자 스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 전분이 적고 수분이 많은 왁스 같은 감자가 있습니다. 그들은 전분 감자보다 더 크림 같고 단단한 살과 얇은 피부를 가지고 있습니다. 이 감자의 특징 중 하나는 요리 후에도 모양이 유지되기 때문에 으깬 감자에서 볼 가능성이 적다는 것입니다. 그들은 일반적으로 덜 성숙한 단계에서 절인 새로운 감자이며 다른 감자보다 작고 둥글다. 캐서롤, 그라탕, 감자 샐러드, 수프 및 스튜와 같이 감자가 손상되지 않은 상태로 유지되는 삶거나 구이 및 베이킹 준비를 위한 왁스 같은 감자를 찾으십시오. 뉴 포테이토, 프렌치 핑거링, 레드 블리스, 베이비 포테이토, 크리머, 레드 애디론댁, 러시안 바나나는 모두 밀랍 품종입니다.

모든 목적

다목적 감자를 궁극적인 작업장이라고 생각하면 중간 정도의 전분과 중간 정도의 수분 함량을 가지고 있습니다. 일반 감자인 다용도 감자는 일반적으로 녹말이나 왁스 같은 감자 레시피를 대체하기에 충분합니다. 으깬 감자는 만능 품종인 유콘 골드를 선호합니다. Yukon Gold, 흰 감자 및 보라색 감자는 다목적 감자의 가장 인기있는 품종 중 하나입니다.

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