마카롱 대 마카롱: 이 쿠키의 차이점은 무엇입니까?

그들의 이름은 거의 같고 종종 혼동되지만 이 글루텐이 없는 쿠키는 각각 독특한 모양과 맛을 가지고 있습니다.

으로데보라 레프 토프2021년 3월 4일 저장 더

'O'가 얼마나 차이가 나는지. 이름이 비슷한 쿠키가 두 개 있으면 혼란스러울 수 있지만 사실 마카롱('mack-ah-ROHN'으로 발음)과 마카롱('mack-ah-ROON'으로 발음)은 이보다 더 독특할 수 없습니다. 보고 맛보기. 그러나 그들은 한 가지 중요한 성분을 공유합니다: 휘핑된 달걀 흰자위. 게다가 두 제품 모두 밀가루를 포함하지 않아 글루텐이 없습니다. 이러한 이유로, 비록 각각이 특정 지점에서 분기되지만 유사한 기원을 가질 가능성이 있습니다. 무엇보다 마카롱과 마카롱은 모두 유월절에 정결한 음식으로 8일간의 명절을 지내는 사람이 먹으면 안 되는 밀가루나 팽창제를 사용하지 않습니다.

여기서 우리는 재료에서 기술, 기원 이야기에 이르기까지 차이점을 안내할 것입니다.

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마카롱

마카롱 때때로 프렌치 마카롱이라고 혼동하기 쉬운 , 다양한 맛의 버터 크림, 잼 또는 가나슈 필링을 곁들인 섬세한 머랭과 아몬드 가루 기반 샌드위치 쿠키입니다. 현대 마카롱은 일반적으로 프랑스와 관련이 있지만 그 버전은 중세 시대까지 유럽에서 즐겼다고 합니다. 밝혀진 바와 같이, 원래 쿠키에 감사해야 할 사람은 실제로 이탈리아인입니다. 중세 시대 이탈리아 수도원에서 생산된 아몬드, 달걀 흰자, 설탕으로 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 쿠키가 있었습니다. 1500년대에 Catherine di Medici가 그들을 프랑스로 가져왔고, 마카롱 이탈리아어에서 파생된 마카롱 .

그들의 기원 이야기가 다소 모호할 수 있지만, 의심할 여지가 없는 것은 마카롱의 대중화에 프랑스인이 중요한 역할을 했다는 사실입니다. 처음으로 알려진 마카롱 레시피는 17세기 프랑스로 거슬러 올라갑니다. 유명하게도 Nancy 시의 두 수녀는 쿠키를 굽고 판매하여 프랑스 혁명에서 살아남은 후 1792년에 Macaron Sisters로 알려지게 되었지만 그들의 버전에는 여전히 속이 들어 있지 않았습니다. 오늘날, 낸시에는 마카롱과 두 수녀에게 헌정된 박물관이 있습니다. 크리미한 풍미의 필링을 사이에 둔 두 개의 머랭 스타일 쿠키의 현대적인 반복으로 영광을 얻는 것은 바로 파리입니다. 에 따르면 기간 , 1862년에 설립되어 여전히 세계 최고의 마카롱을 만드는 것으로 유명한 프랑스의 유명한 제빵사이자 과자 제조업체인 Ladurée 창립자의 손자인 Pierre Desfontaines는 처음으로 두 개의 마카롱 껍질을 가지고 그것을 채웠습니다. 가나슈, 따라서 전 세계적으로 알려지고 사랑받는 현대의 마카롱을 발명했습니다.

프렌치 스타일의 마카롱을 만들기 위해 달걀 흰자를 휘저어 뾰족한 머랭을 만든다. 그런 다음 향료, 아몬드 가루, 슈가파우더를 조심스럽게 접어 기포를 줄입니다. 그런 다음 반죽을 납작하고 둥근 원으로 파이프로 만들어 샌드위치의 바깥쪽 절반을 형성하고 기포를 최대한 제거합니다. 여기에서 균일성이 핵심이며 베이킹 후의 질감은 가볍고 통풍이 잘되어야 하며 외부 껍질에 섬세한 크런치가 있어야 합니다. 버터크림, 가나슈 또는 잼 필링은 바닐라, 초콜릿, 라즈베리처럼 고전적인 맛과 라벤더, 호박, 커피처럼 독창적인 맛으로 제공됩니다. 하늘은 향료와 색상의 한계로 프랑스 마카롱 디스플레이는 거의 보석처럼 보이는 동일한 모양의 샌드위치 쿠키의 섬세한 무지개처럼 보입니다.

마카롱

코코넛 기반 마카롱은 자연적으로 글루텐이 없으며 마카롱과 마찬가지로 휘핑된 달걀 흰자위를 포함합니다. 그들은 아마도 프랑스 마카롱과 같은 기원을 가지고 있습니다: 중세 이탈리아. 위에서 언급했듯이 이탈리아 수도원은 8세기와 9세기에 아몬드, 달걀 흰자, 설탕으로 쿠키를 만드는 데 사용되었습니다. 거기에서 쿠키는 명절 동안 금지된 밀가루나 누룩이 없기 때문에 이탈리아의 유대인 가정에서 인기 있는 유월절 간식으로 채택되었을 것입니다. 이것이 발생했을 정확한 시간은 불분명하지만 곧 그 전통이 유럽 전역으로 퍼졌고 견과류 기반 마카롱이 인기 있는 유월절 디저트가 되었습니다. 일부 Sephardic 유대인은 유월절에 견과류 기반 마카롱을 먹습니다.

그렇다면 코코넛은 어디에서 왔을까요? 1890년대에 두 회사(프랑스에 하나와 필라델피아에 하나)는 과일을 더 오래 보존하고 선적 중 부패를 방지하기 위해 잘게 썬 코코넛을 발명했습니다. 이 발견은 제빵사에게 코코넛을 다양한 과자와 사탕에 통합할 수 있는 능력을 제공했으며 곧 디저트의 인기 있는 재료가 되었습니다. 마카롱의 아몬드 페이스트가 코코넛으로 대체되어 쿠키가 부패하기 쉽고 덜 깨지고 운반이 더 쉽다고 생각되었습니다. 1950년대 중반까지 Manischewitz 및 Streit's와 같은 유대인 식품 회사는 코코넛 마카롱 통을 포함하여 유월절 품목을 위한 코셔 제조를 시작했습니다.

미국의 많은 유대인 가정은 유월절 기간 동안 딱딱하고 건조하며 일반적으로 맛이 없는 통조림 마카롱을 먹었던 기억이 있을 수 있지만 이 카테고리는 지난 10년 동안 솔티드 카라멜과 같은 독특한 맛과 함께 약간의 혁신을 경험했습니다. 촉촉하고 맛있는 쿠키를 만드는 더 좋은 재료와 기술. 그리고 물론 집에서 만든 것은 무엇이든 대량 생산된 것보다 맛이 더 좋습니다. 이러한 업그레이드로 인해 마카롱은 일년 내내 많은 사람들이 먹을 수 있을 만큼 맛있습니다.

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코코넛 기반 마카롱을 만들기 위해 달걀 흰자를 휘저어 단단한 봉우리를 만듭니다. 그런 다음 잘게 썬 코코넛, 설탕 및 기타 향료를 첨가한 다음 작은 공이나 피라미드 모양으로 만들고 굽습니다. 마카롱은 기술이 간단하고 불완전하고 질감이 있는 모양이 매력의 일부이기 때문에 마카롱보다 만들기 쉽습니다.