이 매운 가이드에서 고추의 열을 측정하는 방법을 알아보십시오.
2019년 5월 30일 Kelly Vaughan 작성
칠리 페퍼스의 8가지 품종크레딧: 엠마 다빅더위를 견딜 수 있습니까? 매우 매운 고추의 다양성은 특히 크기와 색상이 모두 비슷할 때 혼동될 수 있습니다. 입에 불을 붙일 정도로 큰 고추를 한 입 베어 물기보다 8가지 일반적인 종류의 고추를 가장 순한 것부터 가장 매운 것까지 분류합니다. 칠레 고추는 매운 음식의 열을 측정하는 스코빌 척도로 순위가 매겨집니다. 기준선으로 피망은 스코빌 척도에서 0점을 받았습니다. 중간 열을 가진 할라피뇨는 약 2,500-8,000 SHU(스코빌 열 단위)를 가지고 있습니다. 약간의 매운맛을 선호하는 사람들을 위해 인기 있는 신선한 칠리 페퍼 요리법을 공유합니다.
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포블라노 칠레 (1,000-1,500)
이 중간 크기의 짙은 녹색 피망은 칠레만큼 온화합니다. 건조되면 짙은 적갈색이 되며 Ancho Chiles로 알려져 있습니다. 식료품점에서 포블라노를 쇼핑할 때 반짝이는 균일한 색상과 강하고 단단한 과육을 가진 고추를 찾으십시오. 변색 또는 주름진 피부는 정점을 지났다는 신호입니다. 그들은 맛있게 굽거나 깍둑썰기하여 옥수수 빵이나 구운 포블라노와 케소를 곁들인 리마콩 샐러드에 첨가합니다.
할라피뇨 고추 (2,500-8,000)
칠레 고추의 가장 인기 있는 품종 중 하나인 할라피뇨는 과카몰리, 양념, 젤리에 사용되며 마카로니와 치즈에 놀랍고 매운 맛을 더합니다. 그들은 또한 립 라이 스테이크와 짝을 이루기 위해 맛을 낸 버터를 증폭시킵니다. 할라피뇨의 씨앗에는 대부분의 향신료가 포함되어 있으므로 더 부드러운 맛을 위해 퍼낼 수 있습니다.
프레즈노 칠레 (2,500-10,000)
반짝이는 붉은색 프레즈노 고추는 할라피뇨만큼 맵고 종종 오인되기도 합니다. 프레즈노는 캘리포니아산 고추의 잡종이며, 프레즈노를 우연히 발견하게 되면 열이 거의 같을 것이기 때문에 할라피뇨를 요구하는 레시피에서 자유롭게 대체하십시오. 구운 조개와 프레즈노 칠레를 곁들인 돼지 어깨살 요리법에서도 맛있습니다.
세라노 페퍼스 (10,000-23,000)
작은 세라노 고추는 어지럽히지 않습니다. 맛은 비슷하지만 보통의 할라피뇨보다 약 3배 더 맵습니다. 열은 종종 혀 끝이 아닌 목구멍 뒤쪽에 닿기 때문에 맛을 보았을 때 즉시 등록되지 않을 수 있습니다. 이 스모키 세라노-민트 마가리타 레시피에서 맛보십시오. 길이가 약 2인치에 불과한 작은 크기지만 식료품점에서 밝은 에메랄드빛 녹색으로 구별할 수 있습니다.
조감도 칠레 (50,000-100,000)
작고 가늘어지는 새눈 고추는 태국 및 동남 아시아 요리에 가장 일반적으로 사용됩니다. 이 작은 크기의 고추는 확실히 펀치를 포장합니다. 핫 포블라노 고추의 약 50배입니다.
스카치 보닛 (80,000-400,000)
카리브해와 중앙 아메리카가 원산지인 이 다색 고추는 탐 오'샨터(tam o'shanter)로 알려진 전통적인 스코틀랜드 모자의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 뭉툭한 고추는 크기가 부족하지만 열을 보충하는 것 이상입니다. 양념을 줄이기 위해 막(하얀 부분)과 씨를 잘라냅니다.
하바네로 칠레 (100,000-350,000)
Habaneros는 일반 식료품점에서 여전히 찾을 수 있는 가장 매운 고추입니다. 맛은 약간 달콤하지만 강렬한 열은 압도 할 것이므로 열대 과일과 하바네로를 곁들인 Ceviche와 같이 조심스럽게 사용하십시오. 소방차 빨강, 맑은 노랑, 귤 오렌지 및 소나무 녹색 음영의 하바네로를 찾을 수 있습니다. 색상이 녹색에서 주황색, 빨간색으로 바뀌면서 점점 더 뜨거워집니다.
고스트 페퍼 (855,000-1,041,427)
고스트 페퍼는 뜨거울 정도로 뜨겁습니다. 이보다 더 많은 열을 흡수하는 것으로 알려진 칠리 페퍼는 6개도 채 되지 않습니다. 부트 졸로키아(Bhut Jolokia)라고도 알려진 고스트 페퍼는 인도 북동부가 원산지이지만 고통스러운 열기로 인해 세계적인 명성을 얻었습니다. 전통적으로 Bhut Jolokia는 후추 스프레이와 동물 구충제를 만드는 데 사용되었습니다. 많은 식료품점에서 찾을 수 없지만 서양 요리에서 인기가 높아짐에 따라 일부 농부들에게 선보이게 되었습니다. 미국 시장과 향신료 시장.
