복잡하고 감칠맛이 풍부한 재료인 생선 소스에 관한 모든 것

이 짠맛이 나는 양념은 거의 모든 요리의 맛을 더 좋게 만듭니다. 여기에서 우리는 이 사랑받는 재료를 그토록 특별하게 만드는 이유를 탐구합니다.

대담하고 짜고 감칠맛이 나는 생선 소스는 많은 아시아 국가에서 사랑받는 재료입니다. 태국, 베트남, 필리핀 주방에서 특히 필수적인 것으로 여겨지는 생선 소스는 요리에 너무 자주 사용되어 서양 요리에서 소금과 후추가 사용되는 방식과 유사합니다. 엷은 짙은 호박색 액체가 들어 있는 병을 열면 생선 소스가 향기에 관해서는 펀치를 당기지 않는다는 것을 빨리 알게 될 것입니다. 생선 소스는 맵고 짠맛, 약간 단맛, 강렬한 비린내가 조화를 이룹니다. 코. 그리고 액젓은 농도가 짙은 상태에서 향이 강하면서도 소량으로 사용하면 모든 요리의 배경에 자연스럽게 녹아듭니다.

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테이블에 너무 많은 복잡성을 가져오는 조미료의 경우 만드는 방법은 실제로 매우 간단합니다. 일반적으로 멸치와 같은 생선은 소금과 함께 큰 통에 포장되어 본질적으로 액화될 때까지 발효되도록 둡니다. 이 과정은 일반적으로 약 9시간이 걸립니다. 몇 개월이지만 최대 1년이 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 그 액체를 걸러내고, 어떤 경우에는 병에 담기 전에 더 오래 숙성시킵니다. 물고기가 썩거나 먹기에 위험하지 않게 하는 것이 무엇인지 궁금할 것입니다. 핵심 단어는 발효, 일반적으로 음식을 상하게 하는 해로운 박테리아를 멈추기 위해 소금을 사용하는 고대 보존 방법입니다. 소금이 나쁜 박테리아를 막는 동안 유익한 박테리아는 흩어져서 섞이게 됩니다. 생선 소스에 깊은 풍미와 감칠맛으로 설명할 수 있는 고유한 풍미를 부여하는 것은 발효 과정입니다.

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생선 소스 쇼핑 및 보관

일반적으로 주요 슈퍼마켓에서 적어도 한 브랜드의 생선 소스를 찾을 수 있지만 최상의 선택을 위해 대신 현지 아시아 식료품점을 방문하십시오. 이러한 소매업체에는 다양한 스타일, 등급 및 원산지 국가(태국인 경우 'nam pla', 베트남인 경우 'nuoc mam'으로 표시될 수 있음)가 있습니다. 구입할 때 생선 소스는 무기한 보관되며 요리에 약간의 도움이 됩니다. 식료품 저장실과 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 스토브 바로 위와 같이 부엌의 뜨거운 곳에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오. 차가운 온도로 인해 시간이 지남에 따라 소금이 결정화되기 때문에 생선 소스를 냉장고에 보관하는 것을 피해야 합니다.

귀하 또는 귀하가 요리하는 사람이 조개류 알레르기가 있는 경우 라벨에 조개류가 없다고 명시되어 있지 않는 한 생선 소스를 피하십시오. 풍미와 색상을 위해 크릴과 새우를 멸치 혼합물에 포함시키는 것이 일반적입니다. 일반적으로 온라인에서 찾을 수 있는 비건 버전 (.49, 아마존닷컴 ) 또는 건강 식품 가게에서. 대부분의 생선 소스는 자연적으로 글루텐이 없지만 MSG와 유사한 풍미 증진제인 가수분해된 밀 단백질을 추가하는 브랜드가 몇 개 있습니다. 비록 연구 2011년에 이 성분이 체강 질환이 있는 사람들에게 안전하다는 것이 밝혀졌으며, 대부분의 글루텐 프리 리소스는 민감한 경우 성분 목록을 생선과 소금으로만 유지하는 브랜드를 찾을 것을 권장합니다.

생선 소스로 요리하는 법

대부분 생선 소스를 사용하는 요리법은 톡 쏘는 볶음 쌀국수 접시 태국, 라오스 라브, 일반적으로 밥 위에 먹거나 상추 컵에 넣어 먹는 매운 고기 샐러드, 느억 참과 같은 동남아시아 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 썸머 롤 접시에 담그거나 얇게 썬 망고를 곁들여 신선한 사이드 샐러드에 곁들일 수 있는 새콤달콤한 베트남 소스입니다.

그레이트 브리티시 베이크 오프를 수비하는 노엘

생선 소스의 풍미를 높이는 힘을 활용하는 방법을 배우면 빠른 주중 볶음과 카레부터 밝고 활기찬 샐러드 드레싱, 심지어 간식으로 먹기 좋은 볶은 땅콩에 이르기까지 모든 것을 레벨업하는 데 사용하고 싶을 것입니다. 그리고 생선 소스가 고기의 풍미를 더해주는 훌륭한 재료라는 것을 금세 알 수 있을 것입니다. 닭 날개를 위한 달콤한 끈적 끈적한 글레이즈의 일부로 사용하거나 구운 쇠고기를 위한 테이블 사이드 소스로 사용하십시오.

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