자체 상승 밀가루가 식료품 저장실에 공간을 차지할 가치가 있습니까?

그리고 정말 그것 없이 비스킷을 만들 수 있습니까?

몇 년 전, 나는 버터밀크 비스킷에 대한 가벼운 집착을 갖게 되었습니다. 먹는 것이 아니라 굽는 것입니다. 나는 조리법이 아닌 기억으로 비스킷을 굽는 남부 요리사의 이야기에 매료되었습니다. 경험이 풍부한 손은 버터를 적절한 크기로 자르면 적절한 플레이크가 생성되고 버터밀크가 반죽을 얼마나 섞을지 알고 있습니다. 마지막 한 방울. 에드나 루이스에 대한 이야기를 읽은 후, 나도 가장 부드럽고 고상하며 공기처럼 가벼운 비스킷을 처음부터 굽고 싶다고 생각했습니다.

나는 수십 권의 요리책을 조사했고, 항상 유명한 가벼운 터치를 목표로 수많은 조리법과 기술을 시도했습니다. 나는 무거운 손이 가벼운 비스킷의 적으로 간주되어 무겁고 질긴 것을 확실히 생산한다는 것을 배웠습니다. (흥미로운 참고 사항: 요리책 작가는 가벼운 터치가 아니라 제빵사의 손의 온도가 최고의 비스킷을 만든다고 말한 적이 있습니다. 따뜻한 손은 버터를 녹여서 섬세한 균형을 깨뜨립니다. 빛에서 비스킷을 순식간에 납으로 만들었습니다.)

나는 다양한 종류의 밀가루를 실험했습니다. 제 비스킷 연구에서 계속 떠오르는 것이 '셀프 라이징'이어서 꼭 사두었습니다. 테네시에 있는 남편의 가족을 방문할 때마다 나는 몇 봉지를 가져오겠다고 했습니다. 화이트 릴리 셀프 라이징 밀가루 , 남부 주방의 오랜 필수품. 화이트 릴리로 비스킷과 '티 케이크'(설탕 쿠키)를 많이 구웠는데, 제 기억으로는 확실히 맛있었습니다. 그러나 모든 연구에도 불구하고 스스로 상승하는 밀가루에 대해 많이 생각한 적이 없습니다.

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자체 상승 밀가루 란 무엇입니까?

셀프 라이징 밀가루는 베이킹 파우더와 소금을 섞은 만능 밀가루입니다. 그것은 1840년대 영국에서 발명가인 Henry Jones에 의해 개발되었으며, 그는 영국 해군에 구운 제품의 품질을 향상시키기 위한 방법으로 판매하기를 희망했습니다. (그때까지 선원들은 '단단한 압정'으로 생계를 이어갔습니다. 간단하고 오래 지속되는 크래커로, 소리만큼 매력적이었습니다.) Jones는 결국 미국에서도 이 혼합물에 대한 특허를 취득하여 박스형 케이크 믹스의 시대를 열었습니다. , Bisquick 등.

자체 상승 밀가루를 만드는 방법

오늘날의 상업용 블렌드에는 약간 다른 비율이 포함될 수 있지만 자가 상승 밀가루(집에서 만들 수 있는 것)의 일반적인 비율은 다용도 밀가루 1컵에 베이킹 파우더 1 1/2작은술과 고운 소금 1/4작은술입니다. 밀가루.

요즘에는 요리 연구에 몰두할 시간이 훨씬 줄어들고 주방 선반에 일회용 재료를 보관할 공간이 줄어듭니다. (나는 또한 소위 '대체 밀가루'를 비축하는 경향이 더 강해 종종 메밀이나 스펠트 가루를 쿠키나 스콘 요리법의 만능의 절반으로 대체합니다.) 수년에 걸쳐 나는 의존하게 되었습니다. 주어진 아침에 내 아이들을 위해 비스킷을 굽고 싶은 충동이 들 때 하나의 빠르고 간단한 요리법으로. 다목적 밀가루를 사용하는 저의 단골 메뉴는 이 빠른 버터밀크 비스킷 레시피입니다.

나란히 비교

이전의 베이킹 실험을 생각하면 저절로 떠오르는 밀가루 한 봉지를 손에 들고 있는 것이 정말 선반 공간의 가치가 있는지 궁금합니다. 다른 날, 나는 그것을 테스트하기로 결정했습니다. 나는 아주 간단한 비스킷 공식을 찾았습니다: 자가 상승 밀가루 2컵, 무염 버터 ½스틱, 버터밀크 2/3컵. 우리 지역 식료품점에는 다목적 및 자가 상승의 두 가지 형태로 금메달 가루가 있었습니다. 저는 만능밀가루에 베이킹소다와 소금을 위의 비율로 넣었지만 나머지는 그대로 유지하면서 버터를 입방체로 잘라 먼저 얼린 후 버터밀크를 넣고 너무 많이 섞지 않도록 주의했습니다.

결과? 포장된 자가 상승 밀가루로 구운 비스킷은 그 어느 때보다 약간 높았습니다. 신기하게도 만능으로 구운 것보다 조금 더 천천히 갈색이 나기 때문에 구운 후에 황금색보다 하얗게 보였다. 우리 가족은 둘 사이에 큰 차이를 느끼지 못했습니다. 그들은 버터와 딸기 잼을 샌드위치에 넣든 스크램블 에그와 치즈를 얹든 둘 다 똑같이 좋아했습니다. (그리고 그들은 내가 통곡물 가루를 넣고 굽는 것보다 확실히 더 좋아했습니다.)

자가 상승 밀가루를 구입하는 이유는 무엇입니까?

자가 상승 밀가루의 한 가지 장점은 측정할 항목이 적다는 것입니다(물론 두 개뿐). 별장을 빌리고 재료를 잔뜩 가지고 오면(매년 여름마다 실천하는 습관), 자생밀가루를 큰 지퍼백에 싸서 앞면에 레시피를 적을 수도 있습니다. 마커가 있어서 버터와 버터밀크만 추가하면 됩니다. 아니면 남부에서 자란 남편에게 간식으로 화이트 릴리 한 봉지를 사서 기억에 남는 비스킷으로 그를 놀라게 할 수도 있습니다. 그러나 그 동안 나는 아마도 스스로 자라는 밀가루를 만드는 데 의존할 것입니다.

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