국물은 주식과 같습니까?

그들은 많은 요리법에서 필수적인 성분이지만 서로 바꿔서 사용할 수 있습니까?

모든 수프, 스튜 및 많은 소스에는 국물이나 육수가 필요합니다. 그들은 풍미의 깊이를 더하고 분할 완두콩 수프, 치킨 냄비 파이, Cioppino와 같은 생선 스튜와 같은 다양한 요리법의 기초가 됩니다. 이 향긋하고 위안이 되는 액체에는 모두 미르푸아(양파, 셀러리, 당근)와 향료(후추, 월계수 잎 등)가 포함되어 있지만 다른 재료(고기 대 동물 뼈)와 조리 시간이 다릅니다. 그것은 다음과 같은 질문을 던집니다: 육수와 육수의 차이점은 무엇입니까? 하나를 다른 것으로 대체할 수 있습니까? 그리고 언제 각각을 사용해야 합니까?

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스톡과 국물의 차이점은 무엇입니까?

이 둘의 주요 차이점은 육수는 깨끗한 동물 뼈(닭고기, 쇠고기, 생선 또는 송아지 고기가 가장 일반적임)로 만들고 국물은 고기가 남아 있는 뼈를 사용하거나 고기만 사용한다는 것입니다. 견고하고 풍미가 좋은 육수(고전적인 프랑스 요리에서는 갈색 육수로 알려짐)는 뼈와 미르푸아(샐러리, 당근, 양파)를 굽는 것으로 시작됩니다. 일부 스톡 조리법에서는 풍미와 색을 더하기 위해 토마토 페이스트 한 스푼으로 뼈와 야채를 문지르는 것이 좋습니다. 육수는 콜라겐이 많이 함유된 뼈로 만들어지기 때문에 육수보다 더 풍부하고 지방이 많은 경향이 있습니다. 육수보다 만드는 데 시간이 더 오래 걸립니다(일반적으로 한 회분에 3~12시간). 물론 모든 규칙에는 예외가 있습니다. 야채 육수와 야채 육수는 같은 것입니다(야채와 허브는 맛을 추출하기 위해 물에 요리됩니다).

스톡과 국물의 차이점에도 불구하고 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다. 전통적으로 육수는 국물을 그대로 사용하고 육수는 일반적으로 다른 재료와 함께 사용했기 때문에 육수는 양념을 하지 않고 육수에 양념을 했습니다. 육수를 육수로 대체하거나 그 반대로 할 수 있지만 그에 따라 양념을 조절해야 할 수도 있습니다.

육수와 육수로 요리할 때

쇠고기 육수는 종종 프렌치 어니언 수프의 베이스로 사용됩니다. 수프의 시그니처인 짙은 갈색과 강한 풍미를 제공합니다. 송아지 고기 스톡은 스테이크와 갈비뼈와 함께 제공되는 풍부하고 광택이 나는 소스인 프랑스 보르들레즈 소스의 베이스입니다. 치킨 스톡은 국수에서 속을 채우는 것에 이르기까지 많은 요리법에 사용됩니다.

국물은 토르텔리니 수프, 칠면조 페스토 미트볼 수프, 브로큰 완탕 수프를 비롯한 수프의 섬세한 베이스로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다시는 다시마와 가다랭이 조각을 끓여서 만든 일본식 국물로 된장국의 기본 역할을 합니다. 베트남 쌀국수는 이 쌀국수에 풍미를 더해주는 가볍고 향긋한 쇠고기 육수로 만들어집니다. 육수는 밥의 든든한 베이스로 사용할 수도 있습니다.

육수를 만드는 것이 가장 좋은 이유

상점에서 구입할 수 있는 옵션이 많이 있지만 닭고기 육수나 야채 육수를 만드는 것은 쉽고 비교적 저렴합니다. 야채 조각과 닭고기, 고기 또는 생선 뼈를 냉동실 가방에 보관하고 육수나 육수를 만들 수 있을 때까지 얼립니다. 큰 배치를 만들고 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하면 앞으로 몇 달 동안 필요할 때마다 사용할 수 있습니다. 낭비를 줄일 뿐만 아니라 비용도 절약할 수 있습니다.

뼈 국물과의 거래는 무엇입니까?

뼈 국물은 염증성 질환과 싸우고 소화를 개선하며 뼈 건강에 도움이 된다는 건강 주장 덕분에 최근 몇 년 동안 트렌드가 되었습니다. 이 진정 음료는 국물과 육수를 혼합한 것입니다. 그 이름에도 불구하고 뼈 국물을 만드는 과정은 육수를 만드는 것과 비슷합니다. 동물의 뼈를 구운 다음 몇 시간 또는 하루 종일 끓입니다. 하지만 국물처럼 '나중에 간을 해서' 그 자체로 맛있다. 동물 뼈에서 발견되는 단백질과 콜라겐은 액체에 영양분을 주입하여 우리가 마시고 흡수합니다.

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