로우다운: 퍼프 페이스트리 대 필로

둘 다 맛있고 겹겹이 구운 빵을 만드는 데 사용되지만 차이점은 무엇입니까?

하나는 프랑스식이고 다른 하나는 발칸 반도와 중동에서 널리 사용되지만 이 두 가지 다재다능한 페이스트리 반죽 사이에는 그보다 더 미묘한 차이가 있습니다. 물론 둘 다 여러 겹으로 되어 있지만(많은 레시피에서 사용하는 전통적인 파테 브리제와 달리) 퍼프 페이스트리와 필로는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 둘을 비교하면 phyllo는 티슈 페이퍼 뭉치처럼 보이고 퍼프 페이스 트리는 일반 패스트리 반죽처럼 훨씬 더 두껍게 보입니다. 하나를 다른 것으로 대체하면 구운 제품이 예상과 다르게 구워질 수 있습니다. 이 두 반죽을 자세히 살펴보겠습니다.

퍼프 페이스트리

로 알려진 퍼프 페이스트리 프랑스어로 퍼프 페이스트리는 페이스트리를 펴서 그 안에 정사각형 버터를 넣고 반죽을 접은 다음 펴서 다시 접고 이 단계를 반복하여 버터와 반죽의 대조적인 층(및 층)을 만듭니다. 반죽이 만들어지면 층이 실제로 보이지는 않지만, 구울 때 그 접힌 부분이 공기가 잘 통하고 벗겨지는 층과 바삭바삭한 외부를 만듭니다.

퍼프 페이스트리를 만들 수 있지만 많은 요리사는 냉동 퍼프를 사용합니다(라벨을 확인하여 다른 유형의 지방이 아닌 순수한 버터로 만들어졌는지 확인하십시오). 퍼프 페이스 트리는 타르트에서 쿠키에 이르기까지 과자에 사용되며 아침부터 저녁까지 풍미있는 요리에 사용됩니다.

필로 반죽

Phyllo는 조직처럼 얇은 반죽 시트로 구성됩니다. 시트는 거의 잎사귀처럼 얇습니다. phyllo 철자 filo 또는 fillo는 그리스어로 '잎'을 의미합니다. 퍼프 페이스트리와 달리 필로 반죽은 지방이 거의 없으며 대부분 밀가루와 물이며 쉽게 건조됩니다. 일반적으로 각 시트는 굽기 전에 녹인 버터로 닦습니다. Phyllo는 구울 때 바삭바삭하고 벗겨지기 쉽지만 퍼프 페이스트리와 같은 풍부하고 공기가 잘 통하는 품질은 없습니다. 대부분의 요리법은 식료품점에서 냉동 상태로 제공되며 때때로 그리스 시장에서 신선하게 구입할 수 있는 매장에서 구입한 필로 도우를 요구합니다.

Phyllo는 고전적인 spanakopita 또는 개별 가지 Feta Phyllo Pies와 같은 풍미있는 요리와 그리스, 터키 및 기타 중동 국가에서 발견되는 유명한 바클라바와 같은 디저트 요리법과 디저트 컵 및 크러스트에 사용됩니다.

phyllo 반죽 작업의 비밀을 확인하십시오.

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