밀가루, 옥수수 전분 및 타피오카를 서로 바꾸어 사용할 수 있습니까? 아니면 다른 것보다 더 낫습니까?
으로2019년 7월 17일
사과 크랜베리 파이크레딧: 조니 밀러파이 시즌입니다! 준비 되었나요? 좋아하는 파이 크러스트 레시피와 농장에서 신선한 잘 익은 과일이 있습니다. 하지만 그림처럼 완벽한 조각의 파이를 제공하기 위해 필요한 것이 한 가지 더 있습니다. 바로 익힌 과일의 주스를 변형시키는 올바른 농축기입니다. 흐물흐물한 덩어리부터 슬라이스할 수 있는 맛있는 속까지. 일부 파이 요리법은 밀가루로 채우는 것을 두껍게 만듭니다. 다른 사람들은 옥수수 전분을 사용하고 다른 사람들은 여전히 타피오카에 의존합니다. 각각의 차이점은 무엇이며 레시피에 맞는 것을 어떻게 선택합니까?
이러한 증점제는 모두 거의 같은 방식으로 작동합니다. 열은 증점제의 전분을 파이 충전물의 액체와 결합시키고 부풀어 오르기 시작하여 보다 안정적인 구조를 형성합니다. 이것이 파이 충전물이 익을 때까지 '두꺼워지지' 않는 이유입니다. 증점제의 차이점은 대부분 모양과 맛, 증점되기 시작하는 온도, 조리 후 구조를 유지하는 시간에 관한 것입니다.
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파이 충전 증점제로서의 밀가루
티스푼은 티스푼의 2배 정도 사용해야 합니다. 밀가루 옥수수 전분이나 타피오카를 사용하여 동일한 농축 효과를 얻을 수 있습니다. 파이 충전물에 밀가루를 너무 많이 넣으면 흐릿하고 반죽이 되어 뚜렷한 밀가루 맛이 납니다. 이러한 이유로 밀가루는 수분이 적고 자연적으로 발생하는 농축제인 사과와 블루베리와 같이 자연적으로 펙틴이 많이 함유된 과일과 가장 잘 어울립니다.
파이 충전 증점제로서의 옥수수 전분
이름에서 알 수 있듯이 옥수수 전분은 옥수수에서 파생됩니다. 옥수수 전분은 밀가루보다 더 빠르게 작용하며 부드럽고 비교적 투명한 충전물을 형성합니다. 옥수수 전분을 너무 많이 넣으면 끈적끈적한 질감을 만들 수 있습니다. 옥수수 전분이 대황이나 레몬 주스와 같은 산성 성분과 결합되면 시간이 지남에 따라 질감이 무너질 수 있습니다. 파이가 하루 만에 다 먹을 것으로 예상되는 경우에는 문제가 되지 않지만, 남은 음식을 기대하거나 파이를 얼릴 계획이라면 다른 증점제를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
파이 충전 증점제로서의 타피오카
타피오카 - 그냥 푸딩이 아닙니다! 이 구식 재료는 증조할머니가 파이를 걸쭉하게 만들 때 사용했던 것일 수 있으며, 여전히 깨끗하고 안정적인 속으로 완벽한 과일 파이를 만드는 데 좋습니다. 타피오카는 남아메리카가 원산지인 녹말 뿌리인 카사바(유카 또는 마니옥이라고도 함)에서 파생됩니다. 타피오카는 여러 가지 형태로 제공되지만 파이 만들기에 필요한 것은 즉석(즉석 조리라고도 함) 타피오카입니다. 타피오카를 증점제로 사용하는 경우 파이 속을 15분 이상 그대로 두어 즙을 흡수한 후 숟가락으로 떠서 크러스트에 넣으십시오. 옥수수 전분은 타피오카로 1:1로 대체 가능합니다.
