달콤한 샴페인을 마셔야 하는 이유

정답은 2020년 때문이 아닙니다. 우리는 디저트, 치즈 플레이트, 심지어 샐러드까지 포함된 거품이 풍성하고 세련되고 파티에 완벽하며 새해를 축하하기 위해 지지합니다.

거품이 많은 팬이라면 누구나 알겠지만, 샴페인은 프라이드 치킨과 크림 파스타 요리부터 퇴폐적인 캐비아와 굴에 이르기까지 거의 모든 것과 잘 어울립니다. 코르크 마개를 따는 것은 항상 특별한 경우이지만 기념일이나 생일을 위해 꼭 그 멋진 병을 보관할 필요는 없습니다. 아페리티프 시간이면 충분합니다! 그리고 달콤한 샴페인? 언제 그런 종류의 향을 탐닉해야 합니까?

그것을 캔디 마니아에게 가장 좋은 콰프라고 치부하기 전에 이것을 알아두십시오. 스위트 샴페인도 맛있고 시도해 볼 가치가 있습니다. 브루클린 와인 가게의 주인 헤더 존스턴 좋은 와인 , 아는 사람들은 다른 종류의 거품을 마시는 것과 같은 이유로 달콤한 샴페인에 도달한다고 말합니다. 그녀는 '축하합니다. '저는 명절이 다가오면 사람들에게 달콤한 샴페인을 소개하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 매우 축제적이고 사람들의 발길이 닿지 않기 때문입니다.'

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다른 어느 것과도 비교할 수 없는 와인

스파클링 와인은 프랑스 샹파뉴 지역에서 생산되고 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에 포도 품종으로 만든 경우에만 샴페인이라고 부를 수 있습니다. '샴페인은 매우 구체적이고 많은 규칙이 있습니다.'라고 Johnston은 말합니다. 더욱이 샴페인은 드라이에서 스위트까지 다양하며 해당 카테고리를 지배하는 설탕 복용량이 있습니다. 스펙트럼의 한쪽 끝에 있는 가장 건조한 샴페인은 1리터당 3g 미만의 잔류 설탕을 포함하는 Brut Nature(또는 Zero Dosage 또는 Brut Zero)라고 합니다. 더 친숙한 드라이 스타일은 extra brut and brut라고 불리며, 그 다음이 extra-sec(또는 extra-dry), sec(또는 dry), demi-sec, 그리고 50g 이상의 잔여 설탕이 포함된 가장 단맛이 나는 doux입니다. 리터당. 추측할 필요가 없습니다. 병에 바로 적힌 샴페인의 단맛 수준을 확인할 수 있습니다.

무엇이 '샴페인'의 단맛을 결정합니까? 샴페인은 2번의 발효를 거쳐 전통 방식 또는 전통적인 방식으로 생산됩니다. 효모는 두 번째 라운드 동안 병에 첨가되어 과일 주스의 설탕을 알코올로 전환합니다. 이산화탄소가 생성되고 짜잔: 거품! 죽은 효모가 배출되면 액체 선적 술 또는 익스페디션 리큐어는 병을 보존하기 위해 다시 밀봉하기 전에 병을 덮습니다. 백포도주와 때때로 설탕 및/또는 브랜디를 함유할 수 있는 이 액체는 와인이 드라이하거나 달콤한지 여부를 결정합니다. 노화도 한몫합니다.

샴페인이 절정일 수도 있지만 마실 가치가 있는 다른 탄산 와인도 많이 있습니다. 몇 가지 예를 들면 크레망(crémant), 블랑케트(blanquette), 페티랑 네츄럴(pétillant naturel) 또는 펫나(pét-nat)가 모두 프랑스 스파클러입니다. 스페인에서는 카바가 거품을 가져옵니다. 이탈리아에서는 스파클링 와인으로 프로세코, 람브루스코, 프란치아코르타, 아스티 스푸만테가 있습니다. 일부는 전통적인 방법을 사용하여 만들어지며 다른 언어로 건조함이나 단맛을 나타내는 용어로 영역을 확장합니다.

샴페인의 달콤한 시작

루이 14세부터 나폴레옹 보나파르트에 이르기까지 왕실과 통치자들은 샴페인에 약했습니다. 그러나 18세기와 19세기의 거품은 오늘날의 샴페인보다 더 달콤했습니다. 그리고 가장 달콤한 것 중 하나는 차르 알렉산더 2세와 러시아 왕실이 선호하는 샴페인이었고 처음에는 마담 바르브-니콜 퐁사르뎅 클리코가 공급했습니다. 마담 클리코(Madame Clicquot)는 발포성 재료에 영국식을 유지했지만 영국인은 드라이 샴페인을 좋아했으며 수십 년 동안 샴페인의 잔혹한 스타일은 더 많은 황금 표준이 되었습니다.

어두운 시멘트에 빛나는

한때 모든 분노가 치솟았던 샴페인 두는 이제 찾기가 더 어려워졌습니다. 그러나 미디엄 스위트 데미섹은 쉽게 접근할 수 있으며 다양한 풍미 프로파일과 함께 사용할 수 있습니다.

달콤하거나 짠 맛이 나는 달콤한 거품

'데미 섹을 생각할 때 나는 훌륭한 디저트, 특히 과일이 든 샴페인과 함께 데미섹을 하는 방법을 생각합니다.'라고 Johnston은 말합니다. 와인의 무게는 음식과 조화를 이룰 때도 영향을 미칩니다. '샴페인은 가볍고 섬세해서 매운 견과류가 잘 어울립니다. 또는 배, 블루 치즈, 호두 샐러드 , 짭짤하면서도 달콤한 대조 때문에. 샐러드의 가벼움과 함께 '정말 아름답고 완벽한 맛을 경험할 수 있습니다.'

기초 수리는 얼마입니까

어떤 것을 시도할지 결정할 때 그녀는 클래식 샴페인 하우스에서 데미섹을 선택하라고 제안합니다. 예를 들어 Laurent-Perrier Demi-Sec Harmony ($ 41.99, 와인닷컴 ) 말린 과일과 헤이즐넛 향이 나며 페이스트리 같은 디저트와 잘 어울립니다. 복숭아 인동덩굴과 카라멜의 향긋함과 상쾌함, 뵈브 클리코 데미섹 (.99, drizly.com ) 글레이즈드 햄과 초콜릿 디저트를 먹습니다. 부드럽고 약간 덜 단맛이 나는 Moët & Chandon Nectar Impérial은 신선한 과일 디저트를 보완합니다. ($ 59.99, drizly.com ) . Piper-Heidsieck Sublime Demi-Sec (.99, totalwine.com ) 육즙이 풍부하고 산도가 살아 있어 생선 요리에 적합합니다. Billecart-Salmom, 데미섹 ($ 52.99, astorwines.com ) 푸아그라와 돼지고기 요리를 위한 화려한 포일인 플로럴입니다. 그리고 장 베셀 데미섹 로제 퀴베 프리앙다이즈 ($ 39.99, Wineoutlet.com ) 체리 파이의 코로 핑크 와인 팬을 기쁘게 하는 휴일 저녁 식사와 잘 어울립니다.

드라이 코호트와 마찬가지로 스위트 샴페인은 레트로 스타일의 쿠페 글라스든 우아한 샴페인 플루트든 적절한 유리 제품에 담아내는 것이 가장 좋습니다. Johnston은 특히 후자를 좋아하는데 그만한 이유가 있습니다. '거품을 유지하기를 원합니다. 안경은 이론적으로 그 정도입니다'라고 그녀는 말합니다. '당신이 샴페인에 많은 돈을 쓸 때, 당신은 가능한 한 그 무결성을 유지하고 싶어합니다.'

• 랜디 골린 지음

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