Madhur Jaffrey에 따르면 인도 요리를 위한 10가지 기본 향신료

이것은 인도 요리의 풍미를 만드는 필수 요소입니다.

인도 음식에는 다양성이 필요하지만 '30가지 향신료를 사서 자신을 압도하지 마십시오'라고 말합니다. 마두르 재프리 , 인도 요리의 도이엔. '가장 일반적인 것부터 시작하세요.' 이것들은 그녀가 가장 좋아하는 것입니다. 우리는 그들을 인도 요리 탐구의 출발점으로 생각합니다.

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말린 붉은 칠레

말린 이탈리아 레드 페퍼론치니와 유사하게, 가장 일반적인 인도 말린 레드 칠리는 미디엄-핫(medium-hot)에서 핫(hot)까지 다양합니다. Jaffrey는 통째로 사용할 때 더 순하다고 말합니다. 말린 고추는 dals에서 야채 요리에 이르기까지 다양한 인도 요리법에 사용됩니다.

시나몬 스틱

미국인들은 디저트로 계피를 향신료로 생각하지만, 인도에서는 계피 스틱을 사용하여 맛있는 고기와 쌀 요리에 양념을 합니다.

호로파 씨앗

호로파 씨는 흙과 같은 약간 쓴 맛이 있어 가지와 감자에 특히 적합합니다. Jaffrey는 남부 인도 스타일의 닭고기 요리인 dakshini murgh의 조리법에 이 향신료를 사용합니다.

카이엔 페퍼

카이엔 고추는 말린 인도 고추로 만든 매운 고추 가루입니다. 케이준과 크리올 요리에도 사용됩니다.

고수 씨앗

Jaffrey는 미리 갈은 고수보다 향기로운 고수 씨앗을 구입할 것을 권장합니다. 집에서 씨앗을 갈아서 가루를 단단히 밀폐된 용기에 보관하고 한 달 이내에 사용하십시오.

콘크리트를 어떻게 측정합니까

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커민 씨앗

로스팅하면 커민 씨의 고소하고 향긋한 풍미가 나옵니다. 향신료는 많은 카레의 일반적인 성분입니다. Jaffrey는 이를 간단한 감자 요리에 사용합니다.

카다멈

녹색 카다멈 꼬투리를 찾으면 표백된 희끄무레한 카다멈 꼬투리보다 향이 더 좋습니다. 레시피에 카다멈 씨가 필요한 경우 꼬투리를 쪼개어 씨를 추출합니다.

브라운 겨자씨

인디언들은 검은색 또는 갈색 겨자씨를 사용하지만 미국 식료품점에서 구할 수 있는 노란색 품종은 훌륭한 대체품입니다.

그라운드 심황

밝은 갈은 심황 가루는 생강과의 뿌리에서 추출되며 달에서 쌀에 이르기까지 많은 요리에 색을 더합니다. 주의: 옷이 쉽게 더러워집니다.

아사페티다

의 뿌리줄기에서 추출한 페룰라 식물, asafetida는 달과 다른 렌즈 콩 요리에 독특한 마늘 향이 나는 트러플과 같은 풍미를 더합니다. Jaffrey는 그녀의 녹색 콩 요리인 sem ki sabzi 에서 그것을 사용합니다.

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