요리에 사용할 다섯 가지 유형을 포함한 식초에 관한 모든 것

사과 사이다에서 적포도주에 이르기까지 식료품 저장실에 보관해야 하는 식초입니다.

신맛이 나고 향이 좋으며 코에 주름이 잡힐 정도로 유용한 식초는 과소 평가되는 조미료로, 어떤 조리법에서든 컵이나 신중한 티스푼으로 몸을 추가하여 주장하거나 후퇴할 수 있습니다. 요리할 때 사용하기로 선택하는 식초의 종류는 식초가 만들어지는 소스 재료만큼이나 준비하고 있는 요리에 관한 것입니다. 식초는 특정 종류의 발효로 인한 시큼한 결과입니다. 발효 또는 발효 알코올 음료를 산소에 노출시키면 아세토박터라는 박테리아가 좋아하는 조건이 만들어집니다. 이 박테리아는 알코올의 에탄올을 대사하고 아세트산을 방출합니다. 안녕하세요, 식초입니다.

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Sandor Katz가 설명하는 것처럼 발효 기술(.29, 아마존닷컴 ) , '포도주는 포도주 식초를 만들 것이다. 사이다가 사이다 식초를 생산할 것입니다. 맥주는 맥아 식초를 생성합니다. 쌀 기반 알코올은 쌀 식초를 생성합니다.' 식초의 풍미 변화는 이러한 소스 액체와 재료의 품질에서 비롯됩니다. 그러나 식초는 완전히 발효된 알코올로 만들 필요가 없습니다. 알코올로 만들 수 있는 모든 단 용액은 식초를 생성할 수 있습니다. 이른 봄에 가막살나무 꽃을 사용하여 식초를 만들 수 있습니다. 초여름에는 엘더플라워 식초를 만들어 보세요. 먼저 꽃을 설탕과 함께 유쾌하게 탄산이 되는 단계로 발효시키는 것을 잊지 마세요. 어떤 사람들은 꿀과 물로 미드 식초를 만듭니다. 식초를 만드는 벌레가 당신을 물면 그릴 수있는 조합 목록이 어지럽습니다.

식초는 매우 다재다능하여 어떤 종류의 지방과도 아름답게 짝을 이룹니다. 버터 소스와 아도보 스타일의 요리에 코코넛 크림까지, 여름의 갈비뼈를 마리네이드하고 겨울의 위안을 주는 콩에 생기를 더합니다. 알코올 도수가 낮은 음료수 물질과 골격을 제공합니다. 디저트와도 잘 어울립니다. 완벽한 딸기 위에 뿌린 레드 와인 식초 한 스푼은 잊을 수 없을 정도로 좋습니다. 여기에서 우리는 5가지 일반적인 식초를 다루고 차이점과 용도에 대해 논의합니다.

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사과 식초

사이다로 만든 과일 사과 사이다 식초는 구운 닭고기, 지방이 많은 돼지 갈비 및 오리 가슴살을 위한 감미로운 팬 소스를 만드는 중간 산성 식초입니다. 고기가 요리되고 휴지된 후 뜨거운 팬에 한 스푼을 소용돌이치십시오. 주스(상쾌한 음료를 만들기 위해 셀처 추가), 배와 사과, 견과류, 그리고 엔다이브와 치커리와 같은 쓴 샐러드 잎에 친화력이 있습니다. 유화될 때까지 휘핑할 때 호두 기름과 함께 사용하는 것을 잊지 마십시오. 사과 사이다 식초는 또한 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 사과나 사과 조각, 설탕, 물만 있으면 됩니다. 글쎄요, 그리고 약간의 인내심.

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화이트 및 레드 와인 식초

적포도주와 백포도주로 발효된 이 희박한 식초는 주방의 필수품입니다. 화이트 와인 식초는 마요네즈, 즉석 퀵 피클, 클래식 뷔르 블랑부터 식초를 많이 줄이고 마지막에 슬로시로 부드럽게 만드는 천천히 조리되고 담백한 리옹 치킨 요리에 이르기까지 모든 것에 날카로운 생명을 불어넣습니다. 크림의. 그것은 또한 일반적으로 흰살 생선, 조개류, 닭고기 및 토끼와 함께 사용됩니다.

더 강력한 적포도주 식초는 붉은 고기, 콩, 렌즈콩과 함께 전통적으로 사용됩니다. 고등어, 청어와 같은 살이 짙은 생선의 감미로움을 균형 있게 잡아주며, 부드러운 여름 과일에 아낌없이 뿌려주어 놀라울 정도로 좋습니다.

셰리 식초

셰리는 브랜디를 강화하고 오크통에서 숙성시킨 화이트 와인이고, 셰리 식초 자체가 배럴에서 숙성되기 때문에 셰리 식초가 와인 식초보다 더 관능적이다. 그것의 복잡성은 가스파초와 아조 블랑코와 같은 차가운 수프에서 부족한 구석을 채우고 고기의 질에 풍부한 산 균형이 필요한 천천히 조리된 쇠고기 스튜에 대한 빠른 개선입니다. 토스트하고 견과류가 많은 셰리 식초는 특히 ​​무, 셀러리악, 비트, 브라시카와 같은 개성이 강한 뿌리 및 잎 채소를 위한 확실한 샐러드 드레싱을 만듭니다.

맥아식초

영국식 피쉬 앤 칩스를 먹어 본 적이 있습니까? 황금 칩 전체에 호박색 맥아 식초를 듬뿍 뿌리지 않고는 완전하지 않을 것입니다. 약간 눅눅해질 정도로 충분히 사용해야 합니다. 맥아 보리(보리가 발아되고 구운 것을 의미)와 때로는 다른 곡물로 만든 에일(Ale)은 맥아 식초의 기초입니다. 식초는 훌륭한 양파 피클을 만들고 boerewors라고 불리는 남아프리카 소시지의 전통적인 재료이며(여기서 고수풀로 양념한 기름진 간 양고기의 풍부함을 길들임) 물론 감자와 가장 친한 친구입니다. 소금, 설탕, 많은 양의 파채와 딜로 맛을 낸 다량의 맥아 식초에 뜨겁게 던지십시오.

쌀 식초

보통 청주 식초라고 불리는 이 부드러운 식초는 발효된 쌀, 청주 또는 사케의 찌꺼기로 만듭니다. 쌀 식초의 특성은 원산지, 사용된 쌀, 발효의 내용, 식초의 숙성 여부에 따라 크게 다릅니다. 쌀 식초의 색과 향미 프로파일은 옅은 색에서 짙은 색, 신맛에서 흙 맛까지 다양합니다. 창백하고 맑은 식초는 시큼한 경향이 있는 반면 가장 세속적인 복합물은 검은색입니다. 더 가벼운 식초는 살짝 익힌 야채, 생선 및 구운 돼지고기 요리를 위해 섬세하게 신맛이 나는 마리네이드를 만듭니다. 짙은 쌀 식초는 만두의 딥으로 사용하거나 갈비와 같은 푸짐한 고기 요리를 위한 마리네이드와 소스에 더 잘 어울립니다.

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