베이킹에 가염 버터 또는 무염 버터를 사용해야 합니까?

그리고 간단한 교환이 아닌 이유.

대부분의(거의 모든 베이킹) 레시피가 그렇듯 레시피에 무염 버터가 필요할 때 스크립트를 고수하는 것이 얼마나 중요합니까? 다시 말해, '무염 버터 대신 가염 버터를 사용하는 것이 손에 있다면 해가 무엇입니까? 결과적으로, 하나를 다른 것으로 대체하는 것은 그렇게 간단한 교환이 아닙니다.

소금에 절인 버터는 토스트에 바르거나, 찐 감자와 함께 버무리거나, 녹여서 팝콘 한 그릇에 붓는 데 좋습니다. 그러나 베이킹에서 모든 재료는 다른 유형의 요리보다 더 중요합니다. 결국 이는 화학 공정이며 각 구성 요소의 특성을 고려해야 합니다. 여기에서 그 이유를 설명합니다.

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선도

소금은 방부제 역할을 하므로 가염 버터는 무염 버터보다 유통 기한이 더 깁니다. 즉, 가장 신선한 버터를 찾고 있다면 무염 버터가 더 나은 선택일 수 있습니다. 혀에서는 맛이 느껴지지 않을지 모르지만 버터가 완성된 요리에서 다른 재료와 상호 작용할 때 신선함의 차이를 맛볼 수 있다고 주장하는 요리사가 많습니다.

맛이 나다

소금에 절인 버터 스틱의 나트륨 수치는 브랜드에 따라 다르며 놀랍게도 생각보다 많습니다. 베이킹 레시피에서 가변 요소를 빼고 대신 무염 버터를 사용하면 결과를 제어할 수 있습니다. 의 음식 및 엔터테인먼트 편집 이사인 Sarah Carey에 따르면 마사 스튜어트 리빙 , '대부분의 베이킹 레시피가 무염 버터를 사용하여 개발되기 때문에 소금에 절인 버터로 대체하는 것이 약간 어려울 수 있습니다. 소금에 절인 버터 한 스푼의 소금은 얼마입니까? 어떻게 조정합니까? 알 수 없는 종류입니다. '최악은 아니지만 원본과 약간 다른 완성품이 나올 수도 있습니다.'

조직

가염 버터는 무염 버터보다 더 많은 물을 함유하고 있습니다. 테스트 결과 물의 양은 브랜드에 따라 10~18% 범위인 것으로 나타났습니다. 수분 함량이 낮은 버터는 베이킹에 더 적합합니다. 물이 너무 많으면 글루텐 형성을 유발하는 화학 공정이 손상될 수 있으며, 이는 차례로 적절한 질감과 구운 식품의 부스러기 형성에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 그리고 버터에 들어 있는 물의 양을 정확히 아는 것은 '불가능하기 때문에(양은 라벨에 나와 있지 않음), 정확성을 위해 무염을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 아침 토스트에서 차이를 느끼지 못할 수도 있지만 쿠키, 케이크 또는 특히 얇은 페이스트리의 결과는 확실히 바뀝니다.

결론은 조리법의 권장 사항에 유의하고 나열된 버터를 고수하는 것입니다. 레시피 개발자가 귀하를 위해 테스트 및 시식을 완료했으며 특정 유형의 버터와 소금의 양이 매우 타당한 이유로 포함되어 있음을 믿으십시오. 마지막으로, 베이킹 레시피를 특별히 염두에 두고 소금에 절인 버터를 사용하여 개발하는 경우가 있다는 것은 가치가 없습니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 몇 가지는 Kerrygold의 소금에 절인 버터와 고전적인 고리 모양의 덴마크 버터 쿠키를 사용하여 개발한 브라운 버터 쇼트브레드입니다. 두 조리법 모두 몇 가지 재료에 의존하며 궁극적으로 가염 버터의 독특한 맛이 빛날 수 있도록 설계되었습니다.