완벽한 미트로프를 만드는 방법

이 컴포트 푸드 클래식을 제대로 만드는 테스트 키친의 비밀.

우리의 클래식 미트로프를 완전히 현대적으로 만드는 몇 가지 소박하지만 영향력 있는 비법: 육즙을 더 맛있게 하려면 굵게 갈은 쇠고기를 사용하고 야채가 부드러워지도록 미리 요리한 다음(흐릿하거나 바삭바삭하지 않음) 시트 팬 어떤 식 으로든 카라멜화 된 크러스트를 초대하십시오. 여기에 우리의 새로운 클래식 미트로프 레시피와 두 가지 맛있고 완전히 다른 버전이 있습니다.

소금은 물이 끓는 데 도움이 되나요?

전문가 팁: 푸드 프로세서의 전원을 켜면 야채를 다지고 하루 된 빵을 푹신한 빵 부스러기로 만드는 미트 로프를 빠르게 만들 수 있습니다.

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식료품 목록

• 하루 된 흰 빵 또는 일반 빵 부스러기
• 노란 양파 1개
• 중간 크기 당근 1개
• 셀러리
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 신선한 타임
• 우스터 소스
• 저염 닭육수
• 케첩
• 밝은 갈색 설탕
• 2파운드의 거칠게 연마된 척, 바람직하게는 85% 희박
• 큰 계란

야채 요리

오븐을 350°로 예열하십시오. 매장에서 구입한 빵가루를 사용하지 않는 경우 빵 2조각을 잘게 찢습니다. 푸드 프로세서에 펄스를 가하여 곱게 가루를 만들어 따로 보관하십시오. 양파, 당근, 샐러리 줄기 1개를 덩어리로 자른 다음 푸드 프로세서에서 잘게 썰 때까지(또는 손으로) 돌립니다. 중불 이상의 큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 가열합니다. 프라이팬에 야채, 잘게 썬 타임 잎 2큰술, 코셔 소금 1작은술을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 약 8분간 가끔 저어가며 요리합니다. 우스터셔 소스 3큰술, 육수 1/4컵, 케첩 1/4컵을 섞습니다. 열에서 제거하십시오. 완전히 식히십시오.

고기와 글레이즈 준비

작은 그릇에 케첩 1/2컵과 흑설탕 1테이블스푼을 함께 저어줍니다. 따로. 큰 그릇에 야채 혼합물을 갈은 척, 가볍게 푼 계란 1개, 예비 빵 부스러기 1/2컵, 소금 2작은술, 갓 간 후추 1/2작은술을 섞습니다. 잘 섞일 때까지 손으로 섞는다.

흑설탕의 단맛과 케첩의 산도가 이 쉽고 톡 쏘는 글레이즈를 만듭니다. 매운 트위스트를 위해 케첩을 하인즈 칠리 소스로 대체하십시오.

굽고 식히십시오

테두리가 있는 베이킹 시트에서 고기 혼합물을 길이 10인치, 너비 4인치, 높이 2인치의 덩어리로 만들고 균열을 방지하기 위해 단단히 포장합니다. 유약으로 상단과 측면을 코팅하십시오. 윗면이 캐러멜화되고 가장 두꺼운 부분에 삽입된 온도계가 165°, 55~65분을 기록할 때까지 굽습니다. (윗면이 너무 빨리 갈변하면 호일로 텐트를 칩니다.) 최소 25분 동안 식힌 다음 으깬 감자와 볶은 브로콜리니와 같은 위안이 되는 면과 함께 제공합니다.

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더 사랑할 빵

미트 로프에 미쳤습니까? 그런 다음 평일 저녁 일과에 이 가족 저녁 식사에 대한 두 가지 새로운 해석을 추가하는 것을 고려하십시오. 클래식에 대한 이러한 변형은 가정에서 가장 까다로운 미각도 만족시킬 것입니다.

베이컨 치즈버거 미트로프

당근, 샐러리, 타임은 생략하고 양파 2개를 사용한다. 3단계에서 덩어리를 만들기 직전에 간 체다 치즈 1½컵을 고기 혼합물에 부드럽게 접습니다. 빵에 유약을 반쯤 바르고 그 위에 베이컨 8장(6온스)을 얹고 약간 겹치고 끝을 아래로 내립니다. 베이컨 조각 위에 남은 유약을 바르십시오. 3단계의 지시에 따라 굽고 빙산 양상추와 러시안 드레싱을 곁들인 빵에 슬라이스를 제공합니다.

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Hoisin Glaze를 곁들인 칠면조 미트로프

당근, 셀러리, 백리향을 각각 2테이블스푼의 다진 마늘과 신선한 생강으로 교체하십시오. 우스터셔를 위해 1티스푼의 저염 간장과 1티스푼의 구운 참기름으로 교체하십시오. 2단계에서 글레이즈의 경우 케첩 혼합물을 케첩과 호이신 소스 각각 1/4컵으로 대체합니다. 쇠고기를 갈은 칠면조(85% 살코기)로 대체하고 잘게 썬 실란트로 ½컵을 저어줍니다. 3 단계에서 지시대로 굽기 전에 참깨를 뿌린 미트 로프. Bibb 양상추, 당근 리본, 고수 또는 후추로 만든 물냉이 샐러드와 함께 제공하십시오.

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