멋진 기계 없이 수비드하는 방법

육즙이 풍부하고 풍미가 풍부하고 믿을 수 없을 정도로 부드러운 수비드 스테이크는 특별한 장비 없이 오늘 밤 부엌에서 만들 수 있는 특별한 식사입니다. 그리고 스테이크는 시작에 불과합니다! 이 간단한 방법으로 음식이 조리되는 방식을 제어할 수 있을 때 섬세한 생선에서 찰진 아스파라거스에 이르기까지 당신이 달성할 수 있는 것은 끝이 없습니다.

으로ChefSteps 팀2015년 11월 24일 저장 더

이 방법은 기본적으로 음식을 너무 많이 또는 덜 익힐 위험 없이 원하는 정확한 '완성'에 도달할 수 있을 만큼만 음식을 가열하는 것입니다. 침지 순환기 및 Sous Vide Supreme 욕조와 같은 도구는 프로세스를 더 빠르고 쉽게 만들지만 필수 사항은 아닙니다. 디지털 온도계와 Ziploc 비닐 봉투만 있으면 됩니다. 정말!

스토브 탑 방식으로 음식을 성공적으로 요리하는 열쇠는 음식을 요리할 수 있을 만큼 충분한 시간 동안 일정한 온도의 물을 유지하는 것입니다. 이렇게 하려면 스토브의 버너를 조정해야 하며 냄비가 있는 경우 냄비의 위치도 조정해야 합니다. 냄비의 측면과 물의 증발로 인해 지속적으로 열이 손실되기 때문에 온도가 약간 변동한다는 사실을 피할 수 없음을 명심하십시오. 그것을 고수하십시오. 물을 1~2도 이내로 유지하면 잘하고 있는 것입니다.

수비드 요리 시작합니다!

1단계: 물 목욕을 준비합니다.

냄비에 물을 채우십시오. 음식을 추가할 때 물이 넘치지 않도록 상단에 충분한 공간을 남겨 두십시오.

2단계: 냄비 측면에 온도계를 장착합니다(선택 사항).

꼬치나 튼튼한 클립 클램프를 사용하여 디지털 온도계를 냄비 측면에 장착하거나 온도계를 물에 수시로 꽂아 온도를 확인할 수 있습니다. 정말 설정하고 잊어버리고 싶다면 클램프를 추천합니다.

3단계: 물을 데우십시오.

버너를 중불로 돌리고 원하는 조리 온도에 도달할 때까지 물을 가열합니다. ChefSteps' 사용 아주 간단한 시간 및 온도 가이드 요리하는 음식과 원하는 익힘 정도에 따라 잘 테스트된 시간과 온도 조합을 선택합니다. 일정한 조리 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 버너를 조정하십시오.

경고: 이 문제를 해결하는 데 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 그에 따라 계획하십시오. 물을 자주 저어주면 작업 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

4단계: 지퍼백에 음식을 담습니다.

스테이크나 다른 음식을 갤런 냉동고 지퍼락 백에 넣습니다. 원하는 경우 올리브 오일, 버터 및 허브를 추가하십시오.

공기가 가방을 빠져 나가도록 상단이 열린 상태로 가방을 물에 넣으십시오. 가방 상단을 냄비 가장자리에 걸고 바인더 클립이나 빨래집게로 고정합니다.

5단계: 요리합니다.

냄비에 음식을 넣은 후에는 물을 원하는 온도로 다시 가져와야 합니다. 특히 물이 많거나 크고 차가운 음식이 있는 경우 시간이 걸릴 수 있습니다.

온도가 다시 올라가면 타이머를 시작하십시오. 미디엄 레어 1인치 두께 스테이크의 경우 화씨 136도에서 1~3시간 동안 요리하십시오. 자세한 지침은 다음을 참조하십시오. 수비드 시간 및 온도 가이드 .

6단계: 시어(선택 사항).

우리는 스테이크(그리고 닭고기, 돼지고기, 생선)를 서빙 직전에 굽는 것을 좋아합니다. 큰 팬을 매우 뜨거워질 때까지 가열한 다음 집게로 봉지에서 스테이크를 꺼내서 양쪽에서 몇 초 동안 굽습니다. 팬에 버터나 방향제를 넣고 원하는 대로 굽습니다.

노트 : 때때로 수비드를 요리하기 전에 그을리라고 제안하는 레시피를 볼 수 있습니다. 두 방법 모두 훌륭하게 작동하며 둘 중 하나 또는 둘 다를 수행할 수 있습니다. 미리 구우면 구울 때 발생하는 풍미가 음식과 함께 익어 봉지에 좋은 풍미를 더합니다. 전에 시어링하면 팬이 더러워지고 저녁 식사 전에 청소할 시간이 있습니다. 시어링 애프터(우리가 선호하는 방법)는 서빙 직전에 깨끗하고 깨끗한 크러스트를 형성하는 데 도움이 되며 거의 저녁 식사 시간의 멋진 아로마도 방출합니다. 결론은 둘 다 작동합니다. 정말 개인적인 취향입니다.