친숙한 모닝빵에 달콤하고 짭짤한 변형을 더해 온 가족이 즐길 수 있는 아침식사를 제공합니다.
2012년 2월 15일
스콘 플레이트 mld108145.jpg 미국에서 아침 식사로 가장 좋아하는 '빵'은 머핀, 스콘, 비스킷 세 가지입니다. (나는 매우 다른 무언가를 얇게 썬 빵 토스트를 생략합니다.) 이들 각각은 물론 고유한 특성을 가지고 있지만 정확히 무엇인지 정의하는 것은 다소 혼란스럽습니다. 내가 스콘에 대한 칼럼을 쓰고 있다고 친구에게 말하자 그는 즉시 '스콘과 비스킷의 차이점이 무엇입니까?'라고 물었다.
기본 재료는 기본적으로 동일합니다. 밀가루, 버터 또는 쇼트닝, 우유 또는 크림, 누룩, 약간의 소금 및 설탕. 준비 방법도 매우 비슷합니다. 마른 재료를 체질하고 지방을 자르고 액체를 추가합니다. 비스킷과 마찬가지로 스콘 반죽을 말아서 모양을 만듭니다. (일반적으로 머핀은 버터와 설탕을 크림화한 다음 액체와 건조 재료를 추가하여 케이크와 같은 방식으로 만듭니다.)
나는 그 차이가 단지 문화적이고 창의적인 변화라고 생각한다고 친구에게 말했습니다. 스코틀랜드에서 시작된 스콘은 영국 하이티와 관련이 있습니다. 그들은 누룩을 넣거나 푹신하거나 부서지기 쉬운 빵으로, 한때 다소 평범했지만 시간이 지남에 따라 과일과 곡물, 심지어 견과류와 으깬 감자로 장식되었습니다. 스콘은 단순히 커피와 차와 함께 먹거나 버터와 잼을 얹어 더 많은 양을 먹을 수 있는 보편적이고 바람직한 아침 식사 빵이 되었습니다.
반면 비스킷은 미국산이며 수세기 동안 거의 같은 방식으로 만들어졌습니다. 가정 요리사는 간단한 재료를 다루는 매우 특별한 방법을 가지고 있으며, 일부는 재료가 다양하지만(우유나 크림 대신 버터밀크, 쇼트닝이나 라드 대신 버터로 대체) 결과는 일반적으로 가볍고 겹겹이 층이 있는 빵이 됩니다. 그레이비 소스나 데친 계란의 부드러운 노른자를 담그거나 쪼개서 버터와 잼과 함께 먹습니다.
우리는 이 칼럼에서 스콘을 만드는 다양한 기술에 초점을 맞추기로 결정했습니다. 둥글게 말아서 자르거나 두드려서 원형, 사각형 또는 삼각형으로 만든 스콘은 이제 흥미로운 맛 배열로 만들어집니다. 홈 베이커는 가족을 유혹하기 위해 항상 반죽에 초콜릿 칩, 라즈베리, 호박 퓌레, 대추야자, 말린 크랜베리 또는 사워 체리, 심지어 치즈까지 새로운 것을 추가합니다.
아침 식사로 얇은 스콘을 먹든 멋진 방과 후 간식으로 제공하든 다음 요리법은 베이킹 레퍼토리에 포함할 가치가 있다고 생각합니다.
조리법
- 계피와 육두구를 곁들인 사과와 귀리 스콘
- 설탕에 절인 오렌지와 골든 건포도 스콘
- 감자 스콘
- 리치 크림 스콘
맛있는 스콘을 위한 3가지 팁
어떤 요리법을 시도하기로 결정하든 전문적인 결과를 얻으려면 다음 팁을 따르십시오.
접는: 이 과정을 위해 반죽을 편지처럼 접은 다음 펴서 반죽 층 전체에 버터 조각을 분배합니다. 버터 조각은 오븐에서 증기 주머니를 형성하고 스콘에 가볍고 벗겨지는 질감을 줍니다. 단계별 사용 방법은 Scones 101 가이드를 참조하세요.
슈가링: 설탕을 뿌리면 단맛과 아삭함이 더해진다. 달걀, 달걀 흰자, 버터밀크, 크림 등 레시피의 젖은 재료 중 하나를 사용하여 설탕을 붙일 수 있습니다. 다양한 질감과 마감을 위해 알갱이, 샌딩 및 생설탕을 사용해 보십시오.
절단: 이 기술은 거의 모든 스콘에 사용할 수 있습니다. 직사각형을 만들고 긴 요리사 칼을 사용하여 반죽을 정사각형으로 자릅니다. 빠르고, 특별한 절단기가 필요하지 않으며, 낭비를 남기지 않습니다. 스콘의 질감을 감소시킬 수 있는 롤링이 없습니다. 칼에 밀가루를 조금 묻혀야 합니다.
클래식을 존중하다
버터, 잼, 데본셔 크림과 함께 제공되는 갓 구운 풍부한 크림 스콘은 훌륭한 영국식 호텔에서 오후 티타임을 떠올리게 합니다.
시간 절약 팁
나는 종종 차가운 버터를 마른 재료로 자르기 위해 푸드 프로세서를 사용합니다. 그것은 훌륭하게 작동합니다. 이 기술은 설탕에 절인 오렌지와 골든 건포도 스콘에 사용되었습니다.
더 건강한 테이크
사과와 귀리 스콘은 크림 대신 신선한 과일과 버터밀크를 사용합니다. 섬유질도 풍부합니다.
