마사가 가장 좋아하는 과일 케이크와 그 비하인드 스토리

Maus와 그들의 숭고한 가족 조리법을 기억하십시오.

나는 로버트 마우스 부부에 대해 많이 생각합니다. 그들은 86 Elm Place의 우리 집 바로 옆에 살았던 유쾌한 독일 태생의 이웃이었습니다. 뉴저지 주 뉴어크에서 수익성 있는 베이커리를 팔고 은퇴한 제빵사는 그들의 예술에서 은퇴한 것과 다름없었습니다. 밀가루와 설탕, 버터와 크림, 신선하고 말린 과일과 견과류에 여전히 매료된 그들은 콘크리트 바닥의 지하실을 이전의 전문 건물의 미니 버전으로 조금씩 변형시켰습니다. 다리가 뚱뚱하고 튼튼한 나무 테이블에는 도색되지 않은 상판이 비단처럼 매끄럽고 만졌을 때 반죽과 롤링 페이스트리의 세월이 반영되어 있습니다. 오븐은 우리 옆집처럼 25파운드의 칠면조를 간신히 담을 수 있는 작은 가스 벽 장치가 아니라 나이가 들면서 검은색으로 된 커다란 '전문가' 범위였습니다. 바닥은 해마다 표면에 밀가루와 설탕을 갈아서 만든 작업대 상판처럼 부드러웠습니다.

그리고 어린 아이의 관점에서 보면 모든 것이 삶보다 커보였지만, 어머니는 Mauses를 시작으로 모든 것이 예전보다 더 컸음을 확신시켜 주셨습니다. 그들은 다른 지인들과 다르지 않았습니다. 어린이 작가 Maurice Sendak이 그의 유명한 책 'In the Night Kitchen'에서 제빵사를 상상하는 것처럼 나는 항상 그들을 동화 속 인물로 생각했습니다.

비록 은퇴했지만, Mauses는 손님이 문 앞에 줄을 서게 한 것처럼 구워졌습니다. 그들은 항상 최고의 재료만을 사용하는 '천연' 마스터 제빵사 밑에서 견습을 거쳐 놀라운 결과를 얻은 독일에서 습득한 오래된 기술을 사용하여 새로운 레시피와 아이디어를 실험하고 시도했습니다. 따라서 전체 시트 팬의 큰 오븐에서 나온 덴마크 패스트리는 오랜 사용으로 인해 가장자리 주위가 움푹 패이고 검게 변했고 섬세하고 벗겨지며 캔에서 나온 것이 아니라 신선하고 신선하고 달콤한 살구와 자두, 사과로 가득 차 있었습니다. 통통한.

지하 베이커리에는 믹서가 없었습니다. 모든 것을 손으로 휘젓고 반죽하고 섞었습니다. Maus 씨는 그것이 왜 그의 케이크는 더 가볍고, 그의 빵은 더 높고, 그의 크림은 더 부드러우며, 그의 패스트리는 더 부들부들한 이유라고 반복해서 말하곤 했습니다. 오늘날까지 나는 그를 믿으며, 내가 굽거나 요리할 때 그의 지시를 따릅니다. 그의 누룩 반죽은 그의 집을 가열한 큰 기름 용광로의 감싸는 따뜻함 속에서 부풀어 오르게 될 것입니다. 그는 Maus 부인이 사랑스럽게 돌보는 큰 노란색 그릇을 사용했습니다. 그 그릇에는 균열이나 칩이 없었습니다. 얇고 잘 씻은 린넨 타월을 사용하여 반죽을 덮고 지하 저장고 여기저기에 물 팬을 놓아서 Maus 씨가 고급 효모 빵의 부드러움에 필수적이라는 것을 알고 있는 '습도'를 만들었습니다. 그의 롤링 핀은 어마어마했습니다. 제가 본 어떤 것보다 더 길고 컸습니다. 젊은 주부였을 때 제 베이킹 도구를 구입할 때 같은 종류의 강철 팬과 무거운 양철 틀, 거대한 나무 롤링 핀을 찾았습니다. Mauses가 사용한 핀. 나는 아직도 어머니의 밥카 반죽을 부풀릴 때 사용하는 그들의 노란 그릇 중 하나를 가지고 있고 소중히 여기고 있습니다.

아마도 가장 기억에 남는 Mauses' 우리 가족이 여전히 사용하는 레시피는 이 과일 케이크 레시피입니다. 그것은 풍부하고 무겁고 어둡다. 당신은 당신이 찾을 수 있는 최고 품질의 말린 과일과 설탕에 절인 과일을 사용해야 합니다. 과일케이크 굽는 날 재료를 모으는 데만 하루를 보낸다. 그런 다음 모든 것을 손으로 잘게 썰어야 하며, 팬과 통에는 버터를 바른 갈색 종이나 두꺼운 종이가 깔려 있어야 합니다. 왁스 종이 , 그리고 케이크는 bain-marie에서 약 3시간 30분 동안 구워져야 합니다.

여기 나와 Mr. and Mrs. Maus가 당신에게 드리는 크리스마스 선물의 완벽한 레시피가 있습니다. 이 케이크를 바로 굽는다는 것을 기억하십시오. 시간이 지날수록 더 좋아집니다.

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