성공적인 냄비 뚜껑 관리를 위해 다음 지침을 따르십시오.
으로2019년 9월 3일
일반 Basmati 쌀 구리 냄비크레딧: Martyna Szczesna스톡 냄비, 수프 냄비, 네덜란드 오븐 , 스튜 냄비 및 프라이팬 : 주방에 이것들이 있다면 해당 뚜껑도 있습니다. 그리고 때로는 덮개 더미가 공간을 어지럽히는 것 이상을 하지 않는 것처럼 보입니다. 어떤 요리법은 냄비에 뚜껑을 덮어야 할 때를 알려주고 다른 요리법은 그 문제에 대해 신비스럽게 침묵합니다. 몇 가지 간단한 지침을 따르면 요리사의 본능을 연마하고 뚜껑을 언제 덮어야 하는지에 대한 궁금증을 멈출 수 있습니다.
관련: 식탁에서 저녁을 먹기 위한 8가지 필수 냄비와 팬
냄비를 덮을 때
열을 유지하려는 경우 항상 냄비를 덮으십시오. 즉, 파스타 요리나 야채 데칠 물 한 냄비, 수프 한 덩어리 또는 소스 - 시간과 에너지를 절약하기 위해 뚜껑을 덮습니다. 끓는점에 도달하면 뚜껑을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 냄비가 끓는 것을 방지할 수 있습니다. 수프, 스튜 또는 소스의 냄비가 이미 올바른 농도에 있지만 야채를 계속 요리하고 풍미를 녹이고 싶을 때와 같이 수분을 유지하는 것이 목표인 경우 더 이상 수분을 유지하기 위해 뚜껑을 두드리십시오. 증발하는 액체.
둘 다 열을 유지하려고 과 수분이? 이 두 가지를 모두 달성하는 가장 좋은 방법이므로 뚜껑을 열어 두십시오. 작업을 완료하기 위해 열과 습기에 의존하는 몇 가지 필수 요리 방법이 있습니다. 즉, 찜 및 찜입니다. 야채, 타말레, 해산물, 곡물과 같은 음식을 찌면 부드럽고 습한 열이 공급되어 음식을 건조하지 않고 완벽한 부드러움으로 요리할 수 있습니다. 브레이징은 양지머리, 척, 돼지 어깨살, 짧은 갈비와 같이 질긴 고기를 자르는 데 가장 많이 사용되는 요리 방법입니다. 육즙이 많고 부드러운 결과를 얻으려면 콜라겐과 결합 조직을 분해하기 위해 오랜 시간 동안 습한 열이 필요합니다.
뚜껑을 꺼야 할 때
수프, 스튜 또는 소스를 덮지 않고 요리하면 물이 증발하므로 소스를 줄이거 나 수프를 걸쭉하게 만드는 것이 목표라면 뚜껑을 건너 뛰십시오. 요리를 오래 요리할수록 더 많은 물이 증발하고 액체가 걸쭉해집니다. 즉, 풍미도 더 농축됩니다. 수프 냄비를 들여다보고 더 걸쭉한 것을 원하면 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 열고 끓입니다. 이 동일한 원칙은 양을 줄이고 풍미를 강화하기 위해 액체(종종 육수, 주스 또는 와인)를 줄이는 단계를 포함하는 대부분의 소스 및 그레이비 요리법에 적용됩니다.
또한 아름다운 시어링을 얻으려고 할 때마다 뚜껑을 열어 두어야 합니다. 시어링은 매우 뜨거운 팬에서 이루어지며 스테이크, 오리 가슴살, 양고기 볶음, 돼지 갈비, 연어, 참치, 가리비 및 기타 종류의 고기와 해산물의 외부에 풍미 있고 캐러멜화된 크러스트를 만드는 역할을 합니다. 수분은 증기를 생성하고 바삭한 코팅이 형성되는 것을 방지하기 때문에 팬 시어링의 가장 큰 천적입니다. 볶음과 튀김에도 동일한 사고 과정이 적용됩니다. 팬 시어링과 마찬가지로 수분은 튀긴 음식과 튀긴 음식에서 캐러멜화되고 바삭한 표면을 만드는 데 방해가 됩니다. 모든 음식은 요리할 때 약간의 증기를 내므로 튀기는 동안 팬에서 뚜껑을 열어 두는 것이 중요하므로 증기가 뚜껑에 모여 뜨거운 기름으로 떨어지는 것보다 증발합니다. 최고의 볶음, 프라이드 치킨, 프렌치 프라이, hush puppies, 도넛, 튀긴 굴, 게 케이크, 튀긴 생선, latkes 및 기타 바삭 바삭한 튀긴 즐겨 찾기를 위해 팬을 너무 많이 채우고 뚜껑을 그대로 두십시오. 내각!
