다음은 각 오일에 대한 정보와 언제 요리에 사용하거나 마무리 오일로 사용해야 하는지에 대한 정보입니다.
으로2019년 3월 29일
구운참기름-med108373.jpg크레딧: Hector Sanchez아시아 요리의 필수 재료인 참기름은 식료품 저장실에 보관할 수 있는 가장 독특하고 향긋하며 풍미가 좋은 기름 중 하나입니다. 약간 달콤하고 고소한 맛이 찐 야채에 깊이를 더해주고 샐러드와 비네그레트에 따뜻한 향을 더해줍니다. 팝콘이나 아이스크림에 흥미를 더하기도 합니다.
참기름은 참깨에서 추출되며(탄자니아는 세계 최대 생산국임) 일반 및 구운 두 가지 종류가 있습니다. 그러나 가정 요리사는 서로 바꿔 사용할 수 없다는 점에 유의해야 합니다.
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일반 참기름(간단히 '참기름'이라고 표시됨)은 가공되지 않은 참깨로 만들어집니다. 발연점이 비교적 높기 때문에(410도) 카놀라유, 포도씨 . 얕은 튀김이나 구이를 하는 경우 일반 참기름을 사용하십시오. 그것은 고체 만능 오일입니다.
그런 다음 완전히 다른 성분인 구운 참기름이 있습니다. 그것은 볶은(또는 볶은) 참깨로 만들어지며, 이 겉보기에 사소한 단계가 기름의 풍미를 크게 바꿉니다. 기름을 추출하기 전에 씨앗을 가열하면 맛이 향상되기 때문에 동시에 섬세하고 복잡합니다.
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일반 참기름보다 색이 진하고 볶은 참기름도 가격이 비싸지만 조금만 먹으면 효과가 큽니다. 튀김용으로 사용하지 마십시오. 이미 풍부한 맛을 가지고 있기 때문에 다시 가열하면 탄맛이 나면서 약간 쓴맛이납니다. 대신, 음식을 서빙하기 직전에 양념으로 음식 위에 조금씩 뿌리십시오. 생각해보세요: 볶음밥, 국수, 볶음, 찐 야채. 아시아 소스와 샐러드 드레싱에도 훌륭합니다.
두 종류의 참기름은 대부분의 슈퍼마켓에서 다른 식용유와 함께 판매되며 약 ~ 에 구입할 수 있습니다.
