스마트 쿡을 위한 흰살 생선 가이드

대구, 대구, 명태, 넙치, 가자미에 대해 알아보세요.

지중해 식단을 따르려고 하든, 종교적인 이유로 금요일에 생선을 먹든, 아니면 그저 새로운 요리를 배우고 싶든, 이 멋진 흰살 생선 세계에 대한 가이드는 생선 카운터를 탐색하고 대구 중에서 선택하는 데 도움이 될 것입니다. 대구, 명태, 가자미, 넙치. 초보 요리사에게는 생선 요리에 대해 '내 부엌에서 냄새가 날까?'라는 두려움이 가득할 수 있습니다. 아니요. 글쎄요, 당신이 우리의 조언을 따르십시오 . '내가 덜 익히면?' 물고기가 너무 자주 익히기 때문에 그럴 가능성은 거의 없습니다. '요리법에는 '흰살 생선'이 필요합니다. 내가 '쇼핑하는 물고기'가 정말 그 물고기의 이름인가요?' 혼란스러운 물고기 용어의 바다에 오신 것을 환영합니다! 함께 들어가 보겠습니다. 하지만 먼저 몇 가지 주의할 점이 있습니다.

'화이트피쉬'라는 실제 물고기가 있다. 오히려, 그것은 북미의 오대호 지역에서 발견되는 민물 종이며 여기에서 마지막으로 언급될 것입니다. 이 가이드는 흰살 생선에 관한 것입니다. 그룹 , 그것은 모두 다양한 흰색 음영과 일반적으로 부드러운 맛을 지닌 광범위한 해수 종을 포함합니다. 계속하기 전에 지속 가능성에 대한 간략한 참고 사항: 표지판이나 레이블에 물고기가 '야생에서 잡힌' 것으로 묘사되어 있다고 해서 그것이 농장에서 키운 옵션보다 더 유익한 선택임을 의미한다고 가정하지 마십시오. 여기에서 지속 가능성을 염두에 두고 쇼핑을 위한 올바른 방향을 알려드리려 노력할 것이지만, 이와 같이 복잡한 문제에 관해서는 짧고 쉬운 답변이 거의 없다는 점을 유념하는 것이 중요합니다. 각 종에 대한 자세한 내용은 다음을 확인하십시오. 해산물 시계 캘리포니아의 유명한 몬터레이 베이 수족관에 의해 만들어졌습니다.

이 가이드는 물고기를 납작한 것과 둥근 모양의 두 가지 뚜렷한 몸 모양으로 분류합니다. 이게 무슨 상관이야 당신의 저녁 식사 ? 카운터에서 볼 수 있는 필레의 최종 모양과 두께가 요리 방법에 영향을 미치기 때문입니다. 그리고 아마도 가장 중요하게도 레시피에서 필요로 하는 어획량에서 갓 꺼낸 것이 신선할 경우 대체할 수 있는 것 .

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둥근 물고기

둥근 생선 필레의 무게는 일반적으로 약 5온스이며 두께는 1인치에서 1인치 반입니다(더 얇은 꼬리 끝에서 자르지 않은 경우). 지역 상점에서 구할 수 있는 것에 따라 아래 나열된 둥근 물고기 품종을 서로 안전하게 교환할 수 있습니다. 어떤 생선을 사든 고르게 익을 수 있도록 두께가 모두 같아야 합니다.

암호

완벽하게 조리된 대구 조각은 촉촉하고 퍽퍽하며 단단합니다. 둥근 생선의 경우 더 섬세한 면에 있으며 매우 부드러운 맛과 약간의 단맛이 있습니다. 이것은 해산물 맛을 좋아하지 않는 사람에게 훌륭한 '관문 생선'입니다. 요리를 시작할 준비가 되셨습니까? 운 좋게도 세계는 대구 요리법이 부족하지 않을 것입니다. 수십 년 동안 조리법에서 순한 흰살 생선의 대표주자였으며 이 다재다능한 생선을 맛있고 다양한 방법으로 사용할 수 있게 되었습니다.

1990년대 초반에 극적인 붕괴를 초래한 수십 년간의 심각한 남획으로 인해 Seafood Watch는 양식된 대서양 대구 또는 알래스카에서 자연산을 구입할 것을 제안합니다.

대구

피쉬 앤 칩스의 인기 있는 선택인 해덕은 대구와 매우 유사하며(기술적으로 관련이 있음) 좋은 대구를 구할 수 없는 경우 이음새가 없는 대안이 될 수 있습니다. 섬세하고 부드러운 정통 피쉬 차우더에 해덕을 사용해 보세요. 가벼운 식사를 위해 양피지에 구운 초리조와 회향이 맛있습니다.

대구 무리

생선 스틱을 먹어 본 적이 있습니까? 그럼 명태를 먹었습니다. 이 흰살 생선을 간과하지 마십시오. 단백질이 많고 지방이 적으며 비타민 B12가 차트에서 제외되었으며 이 목록에서 가장 많은 양의 오메가-3 지방산을 자랑합니다. 냉동실 통로의이 사랑은 단단하고 부드러운 맛입니다. 빵가루를 입히고 튀겨서 먹는 인기를 감안할 때 이 조개와 흰살 생선 요리법이나 토마토와 감자가 함께 나오는 이 건강하고 푸짐한 한 접시 저녁 식사와 같은 가볍고 국물이 많은 요리에도 잘 어울린다고 생각하지 못할 것입니다. 그러나 사실은 가능합니다.

알래스카 명태는 세계에서 가장 큰 지속 가능 인증 어업 중 하나에서 왔으며 남획을 방지하기 위한 규정을 따릅니다.

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춤추기 좋은 빠른 노래

넙치

이러한 유형의 물고기는 일반적으로 더 작은 면으로 실행되며 필레는 이름 그대로 '평평하고 얇습니다. 평균 필렛은 4온스에서 6온스 사이입니다. 넙치를 제외하고 필요에 따라 넙치 필레의 유형을 서로 바꿀 수 있습니다.

넙치

가장 큰 넙치인 넙치는 맛이 섬세하지만 질감이 촘촘하고 고기가 많아 이 범주에서 제외됩니다. '해산물 스테이크'라는 별명을 가진 넙치는 셰프들에게 인기 있는 생선이며 더 비싼 옵션 중 하나입니다. 껍질은 먹기에 너무 질기므로 해산물 카운터나 조리 후 껍질을 제거해야 합니다. 뺨은 진미하지만 찾기가 어렵습니다. 해산물 전문점을 확인해야 합니다. 가자미는 매우 가늘기 때문에 너무 익히면 건조해지기 쉬우므로 타이밍을 잘 살펴보세요. 생선을 올리브 오일로 천천히 데치는 이 조리법과 같은 바보 같은 방법을 선택할 수도 있습니다. 넙치를 준비하는 다른 좋은 방법은 그릴에 굽거나 타코에 빠르게 굽는 것입니다.

양식 또는 줄잡이 가자미는 상업적 어업에서 발생하는 유해한 부산물에 대해 우려하는 해양 옹호 단체에서 권장하는 선택입니다.

가자미

가자미 종류는 엄청나므로 넙치라고 표시된 것이 없으면 가자미, 레몬 밑창, 여름 가자미, 약간을 찾으십시오. 그들은 모두 번개처럼 빨리 요리하므로 밝은 소스 또는 쌀 필라프와 같이 식사에 필요한 것을 준비하고 시작하기 전에 날개에서 기다리고 있는지 확인하십시오. 가자미는 가볍고 섬세한 질감과 깨끗한 맛을 가지고 있어 쿠스쿠스 및 여름 야채와 같은 건강한 반찬과 함께 찜하기에 좋은 선택입니다. 스파 메뉴 외에도 바삭바삭한 디종 빵가루 토핑으로 굽거나 밀가루를 뭍혀 생선을 준비하는 이 고전적인 프랑스 방법으로 볶습니다. 무엇보다 가자미는 풍부한 어종으로 남획의 우려가 적다.

진정한 메기 성공 사례인 밑창에 대한 간략한 설명: 북미 해역에는 실제로 밑창과 같은 것이 없습니다. 더 멋진 이름표가 달린 넙치일 뿐입니다. 그늘진 마케팅은 '모든 책임이 있습니다. 이야기는 영국 정착민들이 처음 도착했을 때 거의 똑같은 모양의 이 물고기가 그들이 집에 가지고 있던 것과 같은 발바닥이라고 생각했다는 것입니다. 때때로 고급 해산물 시장에서 진정한 도버 밑창을 찾을 수 있습니다. 유럽에서 수입됩니다. 그것은 진미로 간주되며 가격도 같은 것입니다!

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