이 경화 돼지 고기 제품은 식탁에 많은 풍미를 가져다줍니다.
Kelly Vaughan 작성 2020년 10월 9일짜고, 기름지고, 짭짤하고, 고기가 많고, 하루 중 언제라도 맛있는, 절인 돼지 고기는 육식 동물이 좋아하는 특별한 재료입니다. '신선한 경화 고기의 향기는 부정할 수 없습니다'라고 Peter Parrota는 말합니다. 칼라브리아 돼지고기 전문점 , 뉴욕 브롱크스의 유명한 정육점. '향기와 향신료가 함께 작용하여 몇 주 동안 계속 경화되는 냄새를 맡으면 신선한 것을 얻는다는 것을 알 수 있습니다.' 아래에서는 베이컨, 판체타, 구안시알레, 프로슈토, 라르도 등 인기 있는 돼지고기 숙성 제품의 주요 차이점과 이를 요리에 사용하는 방법을 설명합니다.
베이컨 관련 항목: 덜 지저분한 베이컨: 기름이 많이 튀지 않고 완벽하게 바삭한 베이컨을 만드는 방법
베이컨
냄새만큼 좋은 것은 없다. 바삭한 베이컨 스트립 일요일 아침에. 베이컨을 팬케이크와 계란과 함께 제공하거나, 치즈버거 위에 겹겹이 얹거나, 미트로프에 싸서 제공하든, 모든 식사에 풍미 있고 기름진 풍미를 더해줍니다. 베이컨은 돼지 뱃살에서 나오며 다른 돼지고기 숙성 제품에 비해 가격이 적당하다고 Parrota는 말합니다. 일부 유형의 베이컨은 경화되지 않고, 일부는 소금과 인공 질산염으로 경화되며, 일부는 사과나무 또는 히코리 나무 칩 위에 훈제됩니다. 베이컨은 아침 식사의 간단한 사이드로 탁월하지만 양배추와 베이컨 샌드위치 또는 치킨 샐러드 클럽 롤과 같은 샌드위치에 베이컨을 추가하는 것도 좋습니다. 샐러드에 베이컨을 던지거나(여신 드레싱을 곁들인 옥수수와 아보카도 샐러드는 정말 환상적입니다!) 또는 완벽한 일요일 만찬인 이 베이컨 치즈버거 미트로프의 일부로 사용할 수도 있습니다.
돼지 뺨
이탈리아의 주요 재료인 구안시알레(돼지 볼로 번역됨)는 일반적으로 돼지의 턱에서 나오기 때문에 베이컨이나 판체타보다 지방이 적고 고기가 적습니다. 또한 세 가지 중 가장 저렴합니다. Guanciale은 일반적으로 소금, 후추, 세이지, 로즈마리 및 마늘로 치료한 다음 풍미를 더욱 발전시키기 위해 몇 달 동안 숙성됩니다. 전문 식료품점, 정육점 및 이탈리아 시장에서 찾을 수 있습니다. 갈리키 그린을 곁들인 홈메이드 리코타 라비올로 또는 파스타 카르보나라 및 부카티니 올'아마트리치아나와 같은 이탈리아 고전 요리를 위한 이 레시피에서 구안시알레로 요리해 보세요.
베이컨
역시 이탈리아가 원산지인 판체타는 돼지 뱃살로 나오는데 시간이 많이 걸리기 때문에 베이컨이나 구안시알레보다 가격이 비쌉니다. 그것은 일반적으로 고기에 더 많은 풍미를 불어넣기 위해 향신료와 허브로 맛을 내기 전에 며칠 동안 소금물에 절인다고 Parotta는 설명합니다. 훈제 판체타를 찾을 수 있지만 대부분의 판체타는 훈제되지 않습니다. 판체타는 일반적으로 미리 다이싱되거나 롤링된 상태로 판매됩니다. 그것은 할머니의 볼로네제, 판체타와 파를 넣은 콘브레드 속, 포르케타 스타일의 구운 돼지고기, 심지어 이 고전적인 크림 같은 클램 차우더를 위한 저희 레시피의 핵심 성분입니다.
햄
종이처럼 얇은 짭짤한 프로슈토 조각이 우아하게 진열되어 있지 않은 전채 요리는 무엇일까요? 돼지 뒷다리에서 나온 이 돼지고기 제품은 몇 개월에서 몇 년까지 어느 곳에서나 치료할 수 있습니다. 베이컨, 판체타, 구안시알레는 일반적으로 조리되지만 프로슈토는 그대로 먹습니다. 물론 프로슈토를 애피타이저로 활용하는 영감을 받은 방법은 매우 많습니다. 두툼한 리가토니와 함께 시금치를 곁들인 프로슈토 카르보나라에 넣고 얇게 눌린 닭 가슴살에 세이지를 곁들인 치킨 살팀보카를 넣고 이 아스파라거스와 감자 그라탕 위에 겹겹이 얹거나 이 스파이시와 같은 샌드위치에 넣습니다. 터키 메디아노체스 .
라드
돼지의 등 부분에서 채취한 돼지기름으로 만든 숙성 돼지고기 제품입니다. 소금에 절이고 로즈마리, 마늘, 오레가노 등의 허브로 간을 했으며 입안에서 사르르 녹는 기름진 맛이 버터의 풍미를 더해줍니다. 이러한 다른 경화 돼지고기 제품만큼 찾기가 쉽지 않습니다. 이 독특하고 맛있는 음식을 판매하는지 현지 이탈리아 식료품점이나 치즈 가게에 문의하십시오.
