소다 빵이란 무엇이며 성 패트릭의 날에 먹는 이유는 무엇입니까?

우리는 성 패트릭의 날에 우리 모두가 즐기는 그 사랑받는 건포도 박힌 빠른 빵의 역사를 탐구하고 있습니다.

으로엘렌 모리시2021년 1월 5일 저장 더

크레딧: 조니 밀러

아일랜드에서 태어나고 자란 사람이라면 거의 매 끼니마다 소다 빵을 먹었을 것입니다. 그것은 아침에 가장 먼저 봉사의 일환으로 제공되었습니다. 완전한 아일랜드식 아침 식사 , 오후에는 차와 함께, 저녁에는 쇠고기나 양고기 스튜 또는 기타 여러 아일랜드 특선 요리와 함께 제공됩니다. 전통적인 소다 빵에는 밀가루, 베이킹 소다, 소금, 버터밀크의 네 가지 재료가 있습니다. 돌로 빻은 통밀가루로 만든 갈색 빵은 아일랜드 식탁에서 가장 흔히 볼 수 있는 빵입니다. 흰 소다 빵은 다목적 흰 밀가루로 만듭니다.

에 따르면 다리나 알렌 , 아일랜드 요리의 대담이자 이 주제에 관한 여러 책의 저자인 '초기부터 빵 만들기는 거의 모든 가정에서 일상 생활의 필수적인 부분이었습니다. 가장 가난한 시골 오두막에서도 신선한 소다 빵은 나무 베이킹 보드와 철판에 구운 것, 또는...잔디 불의 불 위에.' 그 빵에는 아일랜드 밀과 버터밀크가 들어 있었습니다. 버터를 만들 때 부산물이거나 냉장 보관을 하기 며칠 전에 다 써버려야 했던 신 우유입니다. 버터밀크의 젖산은 알칼리성 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소를 생성하여 빵을 부풀게 합니다. 베이킹 소다는 1830년대에 아일랜드(이곳에서는 빵 소다로 알려짐)에 소개되었습니다. 그 이후로 아일랜드 가정(및 레스토랑) 주방의 필수품이었습니다. 덧붙여서, 역사가들은 베이킹 소다의 발전을 처음으로 빵을 부풀리기 위한 방법으로 진주 재를 사용한 아메리카 원주민에게 추적합니다.

청소 용품을 보관할 수 있습니다.

대서양의 이 쪽에서 우리가 '아일랜드 소다 빵'이라고 부르는 것은 더 풍부하고 달콤하며 일반적으로 건포도와 캐러웨이 씨가 박혀 있습니다. 이 케이크 같은 스콘 같은 빵에는 부드러움과 풍미를 더하기 위해 종종 계란과 버터가 포함됩니다. 미국에서 소다빵의 대명사로 알려지게 된 정확한 날짜를 찾는 것은 거의 불가능합니다. 그럼에도 불구하고 아일랜드 레스토랑과 바의 메뉴에 있었습니다. 성 패트릭의 날 누구나 기억할 수 있는 한 일년 내내 아일랜드계 미국인 거점의 빵집에서 판매됩니다. 전체적인 모양과 구조는 초기 아일랜드 빵에서 유래했지만 Spotted Dog(또는 Spotted Dick, 같은 이름의 영국식 푸딩으로 오인되지 않음)로 알려진 케이크와 더 유사합니다. 문제를 더 혼란스럽게 하기 위해 Spotted Dog는 덩어리 팬에서 구워지면 Railway Cake로 알려져 있습니다. 모든 이름을 똑바로 유지하는 행운을 빕니다!

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이름이 무엇이든, 소다 빵은 집에서 구운 음식 중 가장 쉽고 관대하며 믹싱 볼에서 식탁으로 옮겨가는 가장 빠른 빵 중 하나입니다. 효모가 관여하지 않기 때문에, 그것을 엉망으로 만드는 것은 거의 불가능합니다. 사실, 반죽을 덜 다룰수록 더 좋습니다. Allen이 설명하듯이, 전통적인 소다 빵에 관해서는 '가벼운 손'을 가졌다고 설명할 수 있는 최고 등급의 칭찬이었습니다. 빵 만들기가 처음이라면 소다 빵으로 시작하는 것이 좋습니다. Martha's는 아일랜드식 통곡물을 채우는 그레이엄과 다목적 밀가루의 조합과 풍부한 버터를 첨가한 정통 아일랜드식 빵을 선보입니다. 이 호밀 버전에는 훈제 송어, 캐셸과 같은 강한 치즈가 함께 제공됩니다. 푸른색의 따뜻한 그릇에 푸짐한 수프 또는 단순히 소금에 절인 아일랜드 버터를 뿌렸습니다. 거기에서 더 달콤하고 더 바삭한 버전 중 하나를 시험해 볼 수 있습니다.

소다 빵 한 덩어리를 만드는 마지막 단계는 반죽의 돔 상단에 십자가를 자르는 것입니다. 아일랜드 전설에 따르면 이것은 '악마를 내쫓는다'는 것이지만 실제로 이 기술은 실용적인 목적을 제공합니다. 깊은 슬래시는 반죽이 빵 껍질에서 안쪽 빵 부스러기까지 고르게 익도록 하여 미국 요리의 아이콘인 James Beard가 '벨벳'이라고 묘사한 독특한 질감을 만듭니다.

옷장에 나방을 제거하는 방법

이름과 관련하여 혼동을 없애는 가장 쉬운 방법은 건포도와 캐러웨이가 박힌 버전을 아일랜드 아메리칸 소다 브레드라고 부르는 것입니다. 요리의 즐거움 . 대부분의 미국인 요리책에서 그 빵은 '건포도나 캐러웨이 씨를 알게 된 적이 없는 정통 아일랜드 소다 빵보다 더 풍부하고 달콤하며 케이크 같은 것'으로 적절하게 설명되어 있습니다. 아마도 'Irish'와 'soda' 사이에 'American' 수식어를 추가하는 것은 너무 많은 말을 하게 만드는 것 같습니다.

소다 빵을 처음부터 만들 때 주의할 점은 구운 날에 가장 잘 먹어야 한다는 것입니다. 효모 발효 빵만큼 잘 보관되지 않습니다. 그러나 양질의 버터, 좋은 과일 잼, 아일랜드식 훈제 연어가 충분하다면 문제가 되지 않습니다.