미국 버터와 유럽 버터의 차이점은 무엇입니까?

각 종류가 테이블에 무엇을 가져다 주는지 알아보십시오.

대부분의 가정 요리사와 마찬가지로 우리는 수년 동안 버터와 꽤 행복한 관계를 맺었습니다. 그것은 수많은 팬의 바닥에 기름을 바르고 파이 크러스트가 저항할 수 없는 벗겨짐을 발달시키는 데 도움이 되었으며 감자와 파스타에 호화롭게 녹았습니다. 그러나 버터가 그렇게 널리 평가된다고 해서 그것이 '일률적인 시나리오'라는 것을 의미하지는 않습니다. 당신은 아마 소금에 절인 것과 무염 (달콤한 크림이라고도 함) 식료품점의 유제품 상자에 들어 있는 품종이지만 같은 상자나 통에 손을 대는 데 익숙하다면 유럽 버전을 놓쳤을 수도 있습니다. 이 더 풍부하고 황색을 띤 버터는 대서양의 이쪽 쪽에서는 잘 알려져 있지 않지만 이곳에서는 여전히 널리 구할 수 있습니다.

몇 가지 주의할 점: 유럽식 버터는 미국산 버터와 다른 생산 공정을 통해 만들어지며 주방에서도 독특한 장점이 있습니다. 미국식과 유럽식 중에서 선택하는 데 도움이 되도록 요리용 버터 , 굽고, 토스트에 발라서 기본 구성부터 맛과 성능까지 나란히 비교했습니다.

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어떻게 만들어지는가

미국산 버터는 식료품점의 유제품 상자에서 찾을 수 있는 순한 종류입니다. 그것은 80% 버터지방의 USDA 표준과 일치하도록 만들어졌습니다. (모든 나라에서 버터가 버터로 분류되기 위해서는 특정 수준의 지방을 함유해야 하는 , 유관 치리회에 따르면.) 가염 버터는 단순히 소금을 첨가한 것일 뿐, 브랜드별로 양이 다르기 때문에 맛도 다를 수 있다. 많은 무염 버터는 맛에서는 눈에 띄지 않지만 방부제를 위해 여전히 약간의 소금을 함유하고 있습니다.

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일반적으로 미국산 버터보다 더 오래 휘젓는 유럽산 버터는 82~85%의 유지방을 함유하고 있습니다(유럽 연합 규정에 따르면 염분은 80~90%, 무염은 82~90%). 또한 맛이 더 풍부하고 질감이 더 부드럽고 미국산보다 더 밝은 노란색입니다. 그리고 종종 발효되거나 활성 배양으로 부스트되어 유럽식 버터에 요구르트 또는 사워 크림과 유사한 톡 쏘는 맛을 줍니다.

버터의 종류별 사용시기

버터를 요구하는 거의 모든 요리법에서 미국산 버터가 잘 작동합니다. 테스트 키친이 이 웹사이트에서 대부분의 레시피를 개발하는 데 사용하는 버터 유형입니다. 일반적으로 음식 편집자는 무염 종류를 선호합니다. 특히 베이킹에서 맛과 일관성을 더 잘 제어할 수 있습니다. 버터가 포함된 조리법은 무염 또는 염분으로 테스트되었는지 여부를 지정해야 합니다. 그리고 두 가지 유형의 수분 함량이 다르므로 두 가지 경우 모두 지침을 따르는 것이 가장 좋으며, 이는 접시의 최종 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. Cabot과 Land O'Lakes는 우리 테스트 주방 팀의 필수 버터입니다.

버터의 맛이 기능만큼이나 중요한 모든 용도에 유럽 버터는 정말 빛을 발합니다. 즉, 버터 한 덩이를 사용하여 요리를 마무리할 때(예: 크림 리조또로 휘젓거나 구운 감자에 덩어리를 뿌린 경우) 또는 먹을 음식에 직접 버터를 뿌릴 때 머핀이나 토스트. 이러한 경우 테스트 키친은 미국에서 널리 사용되는 아일랜드 버터 Kerrygold를 권장합니다. Martha는 일부 식료품점 및 전문점.