요리 후 고기를 쉬게 하는 것이 중요한 이유

이 규칙은 가금류와 돼지고기에도 적용됩니다.

돼지고기 허리를 굽거나 특별한 날을 위해 포터하우스 스테이크를 팬에 튀길 때 고기를 요리하는 기술이 있습니다. 요리 후에 고기를 쉬게 하는 것이 중요하다는 말을 들었을 것입니다. 하지만 이것이 왜 차이가 나는지 아십니까? 그리고 얼마나 쉬어야 하는지 아세요? '고기가 뜨거우면 육즙이 더 묽어진다. 매우 뜨거운 고기 조각을 자르면 액체가 모두 나옵니다. 휴식을 취하면 모든 것이 긴장을 풀고 주스가 재분배되어 더 부드럽고 육즙이 풍부한 컷이 만들어집니다.' 베아트리체 인 뉴욕시에서.

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고기를 쉬게 해야 하는 이유

고기 조각을 요리하기 전에 실온으로 가져오는 것이 '중요한 것처럼 요리가 끝난 후 고기를 그대로 두는 것만큼이나 중요합니다. 뼈가 있는 부분을 사용하든 뼈 없는 부분을 사용하든 상관없이 Mar는 고기를 익힌 시간의 절반 동안 그대로 두어야 한다고 말합니다. '립아이를 요리하는 데 20분이 걸렸다면 10 분.' 이 규칙은 붉은 고기에만 적용되는 것은 아닙니다. 돼지 갈비에서 가금류에 이르기까지 모든 고기는 요리가 끝나면 휴식을 취해야 합니다. 일반적으로 돼지 갈비나 양 어깨살과 같은 두꺼운 고기는 10-15분 동안 휴지시켜야 합니다. 고기는 스토브 상단과 같은 따뜻한 곳에 두십시오. 열을 가두어 요리 과정을 가속화할 수 있는 알루미늄 호일로 작은 절단 부위를 덮지 마십시오.

야채와 감자를 곁들인 로스트 치킨 , 머스타드 로스트 비프 안심 또는 완벽한 오리구이 , 더 많은 휴식 시간이 필요합니다. 고기를 호일로 덮고 약 15분 동안 그대로 두면 너무 익지 않고 육즙이 보존됩니다.

적절한 온도 얻기

미디엄 레어 스테이크를 선호하든 잘 익은 스테이크를 선호하든 이상적인 온도에 도달하기 몇 분 전에 고기를 불에서 내리는 것이 중요합니다. 이것은 고기가 약간의 열을 유지하고 쉬는 동안 계속 요리하기 때문입니다. 완벽한 미디엄 레어 스테이크는 130°F ~ 135°F에서 등록해야 하지만 Mar는 팬에서 꺼내거나 115°F 정도에서 그릴 것을 권장하여 너무 익지 않도록 합니다. Taylor( $ 19.95, surlatable.com ) 가장 정확한 온도.

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