집에서 냉동실 화상을 예방하는 5가지 방법

냉동실 화상은 건강에 위험을 초래하지 않지만 식품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.

많은 가정 요리사는 냉동실 화상에 대해 혼란스러워합니다. 음식에 서리가 낀다는 것은 음식을 버려야 한다는 것을 의미한다고 생각합니다. 그렇지 않습니다. 냉동실에서 구운 음식은 식도락 공무원에게 안전하지만 미국 농무부 식인성 질병을 일으키지 않을 것이라고 말합니다. 문제는 품질입니다. 냉동고는 가혹하고 건조한 기후입니다. , 그리고 냉동실 화상은 식품 안의 수분이 식품 표면으로 흘러들어가 결국 냉동실 내부의 공기 중으로 증발할 때 발생합니다. 이런 일이 발생하면 마른 조직 주머니가 남아 있기 때문에 고기와 생선이 탈수됩니다. 냉동실 화상은 대부분의 식품이 변색되기 때문에 쉽게 식별할 수 있습니다. 쇠고기와 돼지고기는 식욕을 돋우는 갈색으로 변할 수 있습니다. 닭고기와 생선은 전체적으로 밝은 흰색 색조로 더 분홍색으로 보일 수 있습니다.

가장 진취적인 가정 요리사조차도 탈수된 고기나 생선을 구할 수 없다고 말합니다. 셰프 조셉 페이스 , 관리 및 구매 이사 요리 교육 연구소 . 냉동실에서 구운 고기나 생선을 사용하는 유일한 방법은 요리하기 전에 탈수된 부분을 잘라내는 것입니다. 냉동실 화상을 예방하는 방법은 고치는 것보다 많습니다. 여기에서 Pace는 냉동실에 대한 생각을 바꿀 수 있는 놀라운 팁을 포함하여 식품이 냉동실에서 수분을 유지하도록 하는 5가지 팁을 공유합니다.

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음식을 단단히 포장

당신이 무엇을 얼리든 상관없이 항목을 확인하십시오. 냉동실 내부의 공기에 노출되지 않습니다. . 냉동실 내부 공기의 습도가 부족하기 때문에 공기 흐름으로 인해 품목에 축적되는 물이 가스가 될 수 있습니다. '이것이 당신이 가진 이유입니다. 냉동실 옆에 서리 -습도가 부족하면 음식에서 물이 훨씬 빨리 빠져 나옵니다.'라고 Pace는 말합니다. '그러면 그 증발된 수분이 냉동실 옆면에 달라붙는다.' 식품을 가능한 한 단단히 포장하는 것은 냉동실에 장기간 보관할 때 가장 좋은 방법입니다. 품목 표면의 모든 부분이 덮여 있는지 확인하고, 가능하면 찾을 수 있는 가장 작은 밀봉 용기에 넣는 것이 좋습니다.

플라스틱 건너 뛰기

왁스 냉동 종이 및 정육점 종이 Pace는 기존의 플라스틱 랩보다 더 효과적이라고 말합니다. '물건을 왁스 칠한 냉동고 종이로 단단히 감싸면 냉동실 내부의 거친 공기에 대한 장벽 역할을 할 수 있으며 물이 증발하는 것도 방지할 수 있습니다.'

Pace는 냉동고에 왁스를 바르는 것 외에도 진공 밀봉기에 투자하는 것이 냉동고 화상을 방지하는 궁극적인 솔루션이라고 말합니다. 생선이나 고기 주변의 모든 공기를 제거하는 과정은 물이 처음에 증발할 공간이 없도록 합니다. 진공 밀봉기에 접근할 수 없고 집에 정육점 종이가 없는 경우 Pace는 음식을 거의 닫히지 않는 냉동 백에 넣고 물이 가득 찬 냄비에 넣을 수 있다고 말합니다. '물의 무게로 인해 가방에서 거의 모든 공기가 빠져나가기 때문에 가방이 가라앉기 직전에 지퍼를 잠글 수 있습니다.'

장기 보관을 위해 구매품 재포장

식료품점에서 가족용 크기의 가금류, 쇠고기, 돼지고기, 생선 또는 조개류를 구입할 때 육류 또는 해산물은 일반적으로 대형 폼 트레이에 포장되고 플라스틱으로 수축 포장됩니다. Pace는 패키지가 밀폐되지 않은 징후를 보이면 다시 포장할 것을 권장합니다. 더 나은? 고기나 생선의 각 조각을 개별적으로 다시 포장하여 더 잘 보호합니다.

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냉장고에 물 한 컵을 넣으십시오.

반직관적으로 보일 수 있지만 냉동실에 열린 물 용기를 넣으면 결국 물이 얼더라도 식품 주변 공기의 습도가 높아집니다. 작은 테이크아웃 용기(밥이나 수프에 사용되는 것과 같은)에 물을 채우고 냉동실에 넣으십시오. 물은 천천히 증발하여 얼어붙은 기후에서 추가적인 수분을 생성합니다. 이것은 다른 식품의 탈수 과정을 늦추는 데 도움이 된다고 Pace는 말합니다. 계절마다 물을 보충하십시오.

얼기 전에 음식을 물에 담그십시오

'새우와 어부들은 바다에서 잡은 물고기를 운반할 때 자주 이렇게 합니다.'라고 Pace는 말합니다. '그들은 냉동실에 던지기 전에 각 필레와 새우를 물로 덮을 것입니다. 얼음 코팅은 생선 자체에 또 다른 보호 층을 추가하여 냉동실 화상을 막습니다.' 집에서 Pace는 생선 필레와 고기 조각을 포장하여 냉동실에 넣기 전에 매우 차가운 물에 담글 수 있다고 말합니다. 추가된 수분 층이 식품 자체에 있는 수분보다 가장 먼저 증발합니다. Pace는 항목을 여러 번 담그는 것이 괜찮다고 말합니다. 최소 1/4인치 두께의 얼음 코팅을 만드는 것이 목표입니다. '이것은 매우 일반적인 관행이며 실제로 매우 잘 작동합니다.'라고 그는 말합니다.

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