생선 필레를 요리할 때 바삭한 생선 껍질을 얻는 방법은 다음과 같습니다.

또한 생선 껍질을 요리해서는 안 되는 경우; 해산물 전문가가 모든 것을 설명합니다.

필레 형태의 생선은 우리의 가장 큰 판매자입니다. 인어의 정원 , 그리고 전국적으로 생선 필레는 생선을 요리하고 먹는 가장 인기 있는 방법입니다. 생선 필레를 준비하는 빠르고 간단하고 맛있는 방법이 많이 있습니다.

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나는 종종 생선 껍질을 요리(먹기) 위해 그대로 두어야 하는지 아니면 제거해야 하는지를 묻습니다. 이 결정에서 궁극적으로 가장 중요한 개인의 취향은 차치하고, 답은 요리법에 있다고 생각합니다. 생선의 껍질을 그대로 유지하려면 바삭하게 하고 싶습니다. 요리된 생선 필레의 눅눅한 피부는 저에게 매력적이지 않습니다. 팬 로스팅이나 브로일링을 하면 피부가 갈색으로 변하고 바삭바삭해집니다.

팬에 스킨을 로스팅하는 경우 필레가 피부의 갈변과 바삭함을 돕는 몇 가지 지침입니다.

1. 생선을 요리하기 전에 가능한 한 말랐는지 확인하십시오. 수분은 여기서 적입니다. 종이 타월이나 깨끗한 키친 타월로 생선, 특히 피부 쪽을 두드려 말리십시오.

2. 생선을 요리하기 직전에 소금과 후추로 간을 합니다. 소금은 물고기의 표면에 수분을 끌어들일 것입니다.

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3. 기름을 두른 뜨거운 팬에 생선 껍질을 아래로 향하게 놓습니다. 이것을 앞에서 뒤로 하여 뜨거운 기름이 튀면 멀리 떨어집니다. 팬을 무리하게 만들지 마십시오. 팬에 생선이 너무 많으면 굽지 않고 찐다.

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4. 등심의 크기와 무게에 따라 생선이 말려 들 수 있습니다. 주걱을 사용하여 생선 필레를 팬에 평평하게 누르십시오. 물고기는 주걱 아래에서 10~20초 후에 긴장을 풀고 평평하게 눕습니다.

5. 마지막으로 쿡탑의 열을 조절하고 싶습니다. 너무 뜨거우면 생선 껍질이 타버릴 것입니다. 너무 낮으면 피부가 바삭해집니다. 생선을 센 불에서 시작한 다음 생선을 넣은 후 팬에 온도가 회복될 수 있도록 약간의 시간을 둡니다. 팬에 있는 생선의 양과 쿡탑의 힘에 따라 보통 30~60초가 걸립니다. 불을 중불로 낮추고 원하는 익힘의 75%까지 생선을 요리하십시오. 요리의 마지막 25% 동안 고기가 아래로 오도록 생선을 뒤집습니다. 두꺼운 필레를 요리할 때 중불 또는 중불로 계속할 수 있습니다. 더 얇은 필렛이 있는 경우 이 마지막 요리 시간 동안 불을 낮추십시오. 생선을 뒤집은 후에는 팬에 버터 한 덩어리를 추가하고 갈색으로 변할 때 버터로 피부를 닦는 것이 좋습니다.

찌기, 찜, 굽기, 데치기 등의 조리 방법으로는 껍질을 벗긴 생선 필레를 선호합니다. 생선 장수는 필레에서 껍질을 제거할 수 있습니다. 나는 또한 등심 생선, 특히 껍질이 두꺼운 생선을 굽기 전에 껍질을 제거하는 것을 선호합니다. 예를 들어, 줄무늬 농어나 청어의 두꺼운 껍질은 구울 때 어떤 부분은 까맣게 되고 다른 부분은 눅눅해질 수 있습니다. 나는 껍질을 벗기지 않은 필레를 사용하여 그릴에 생성되는 아름다운 캐러멜화를 더 잘 제어할 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 나는 생선을 통째로 구울 때 예외를 둡니다. 그러면 껍질이 그대로 남습니다. 마지막으로 생선 껍질을 좋아하는 사람이라고 해도 모두 다 맛있는 것은 아닙니다. 참치, 황새치, 마히마히와 같은 생선은 딱딱한 가죽 껍질을 가지고 있어 요리 전이나 후에 제거해야 합니다.

생선 필레에서 피부를 제거하는 방법을 살펴보십시오. .

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