가장 부드럽고, 가장 크림 같고, 가장 부드러운 으깬 감자를 만드는 방법

최고의 반찬을 위해 다음 프로 팁을 따르십시오.

사람들은 으깬 감자에 대해 강한 감정을 가지고 있습니다. 거의 보편적으로 사랑받는 이 반찬은 몇 가지 기본 재료만 있으면 되고 어려운 기술이나 많은 시간이 필요하지 않습니다. 최종 결과는 푹신하고 크림 같고 매끄러워야 합니다. 덩어리가없고 끈적 거리거나 물기가 없습니다. 매번 최고의 으깬 감자를 얻으려면 다음 전문가 팁을 따르십시오. 알고 감자 종류 다른 도구를 사용하거나 감자를 자르는 방법과 같은 작은 변화도 중요하며 큰 차이를 만들 수 있습니다. 여기에서 우리는 당신이 알아야 할 모든 전문가의 비밀과 함께 크림 같은 비건 레시피를 포함하여 매시를 맞춤화하기 위한 몇 가지 팁을 모았습니다.

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감자 종류

모든 유형의 감자는 으깨질 수 있지만, 푹신하고 부드럽고 크림 같은 완벽함의 3요소를 위해서는 감자 한 개가 최고입니다. 유콘 골드 . 왜? Yukon Gold 감자는 전분 함량이 중간 정도인 감자이며 전분이 보풀 요인에 기여합니다. 이것은 전분 함량이 높은 감자인 Russet 또는 Idaho 감자를 좋은 경쟁자로 만듭니다. 그러나 우리는 기준을 더 높게 설정했으며 이제는 푹신한 감자뿐만 아니라 크림 같고 부드러운 매쉬도 원합니다. Yukon Golds는 크림 같은 요소를 제공합니다. 으깬 일관성은 버터와 우유를 추가하기 전에도 이미 크림 같으며 고급 전분 품종에서는 얻을 수 없는 질감과 색상의 풍부함을 더하는 멋진 황금빛 색조를 가지고 있습니다.

스퍼드 요리하기

푹신한 으깬 감자 요리의 핵심은 흡수하는 물의 양을 최소화하는 것입니다. 세 가지 요리 옵션에 들어가기 전에 따라야 할 네 가지 규칙이 있습니다. 먼저 감자가 끓으면 찬물에 삶아 골고루 익도록 하고 겉이 뜨거운 물에 바로 노출되지 않도록 한다. 둘째, 항상 감자를 삶지 말고 끓이고 싶습니다. 셋째, 어떤 요리법을 선택하든지 칼, 나무 꼬치 또는 포크의 끝을 감자에 쉽게 꽂을 수 있으면 감자가 완성되었음을 알 수 있습니다. 넷째, 감자는 항상 물기를 잘 빼주세요.

요리에는 세 가지 옵션이 있습니다. 가장 전통적인 방법은 깍둑썰기한 감자를 삶는 것입니다. 그러나 이것은 크림 같고 부드럽고 푹신한 으깬 감자를 만드는 기술에 항상 최선은 아닙니다. 대신, 전체 감자를 삶거나 큰 덩어리로 삶아보십시오. 이것은 물과 접촉하는 표면적의 양을 줄여 감자가 흡수하는 물의 양을 줄입니다. 전통적인 옵션은 '항상 전문가가 선호하는 옵션입니다. 토마스 조셉, 우리 주방 수수께끼 전문가, 선호 김이 나는 감자는 물과 직접 접촉하지 않고 증기와만 접촉합니다. 결과는 엄청나게 푹신한 매쉬입니다.

마지막 옵션은 껍질을 벗기지 않은 감자를 완전히 부드러워질 때까지 굽는 것입니다. 그들의 재킷에서 살을 제거하고 피부를 버리십시오. 이 결과는 궁극적으로 가장 푹신하고 가장 크림 같은 것을 의미하는 가장 건조한 감자이며, 여기에 버터와 우유가 가장 많이 필요한 버전입니다! (오븐 공간이 주요 부동산인 휴일 동안 이 글을 읽고 있다면 다른 날을 위해 이 방법을 저장하는 것이 가장 좋습니다.)

스매싱: 작업을 위한 최고의 도구

거품기, 포크, 감자 으깨는 기계는 따로 둡니다. 후자는 훌륭한 일을 하지만 우리가 선호하는 기구보다 덜 매끄럽게 매쉬를 생성하며, 지금은 올바른 도구를 사용하는 것이 실제로 차이가 나는 때입니다. 가장 푹신하고 부드러운 감자 한 그릇을 테이블 위에 놓고 싶다면 감자 라이저를 사용하여 으깨야 합니다. ($ 24.99, crateandbarrel.com ) 또는 식품 공장 (, williams-sonoma.com ) 미세한 디스크가 장착되어 있습니다. 믹서나 푸드 프로세서를 사용하는 기술은 흥미롭게 들릴 수 있지만 질감 면에서는 과로하고 끈적거리는 것처럼 보일 수 있습니다. 그들은 어려운 아니오입니다.

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크리미의 열쇠

우유와 버터 으깬 감자에 풍부함과 크림 같은 풍미를 더하는데, 어느 쪽이든 너무 많이 첨가하는 것은 어렵습니다. 감자가 뜨겁게 유지되도록 하려면 우유와 버터를 작은 냄비에 넣고 으깨기 전에 데우십시오. 그렇지 않으면 차가운 유제품이 뜨거운 감자를 식힙니다. 저어줄 때마다 약간의 보풀이 사라지고 끈적끈적해지므로 유제품이 결합될 때까지 저어주세요. 슈퍼 크림 감자의 경우, 우유의 일부(또는 전체)에 헤비 크림을 담그고/하거나 버터를 더 추가합니다.

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앞서가십시오 (예, 정말!)

으깬 감자를 먹을 준비가 되기 전에 최대 2시간 동안 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 내열 그릇에 옮기고 플라스틱 랩으로 덮고 끓는 물 냄비 위에 놓기만 하면 됩니다. 서빙 직전에 잘 저어주십시오.

매시 사용자 지정

감자, 우유, 버터, 소금만으로도 완벽한 으깬 감자를 만들 수 있지만 때로는 다른 것이 필요할 때도 있습니다. 다음은 푸드 에디터'입니다. 좋아하는 조합. 탕의 경우 크림 치즈, 사워 크림 또는 버터 밀크에 녹입니다. 풍미를 더하려면 따뜻한 마늘이나 로즈마리, 타임과 같은 우디 허브를 우유 혼합물에 넣습니다. 고전적인 으깬 감자를 변형하려면 감자의 일부를 파스닙, 셀러리 뿌리 또는 고구마와 같은 다른 야채와 함께 사용하거나 일부 흰 콩을 섞습니다. 이 감자-야채(또는 콩) 블렌드는 모든 감자만큼 푹신하지 않습니다.

또한 유제품을 건너뛰고 마늘과 허브가 함유된 엑스트라 버진 올리브 오일을 듬뿍 뿌려서 놀라울 정도로 크림 같고 풍부한 비건 으깬 감자를 맛볼 수 있습니다. 그리고 간단하게 유지하려면 잎이 많은 녹색 허브를 많이 저어주세요.

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