파스타 물은 우수한 소스의 비밀입니다

우리는 많은 요리법에서 이 기술을 사용합니다. 완성된 파스타 요리에 약간의 녹말이 있는 요리용 물을 추가해야 하는 이유가 여기에 있습니다.

파스타를 삶은 후에는 물을 버리지 마십시오. 간단한 일이지만 계시처럼 느껴질 수 있습니다. 이전에 이 요리 모토를 들어본 적이 없다면 지금 적용하는 것을 고려하십시오. 스파게티, 푸실리 또는 껍질을 요리한 후 냄비에 남아 있는 물에는 파스타가 남은 전분으로 가득 차 있기 때문에 탁해 보입니다.

이 물의 소량은 파스타 요리를 정말로 향상시킬 수 있습니다. 결합제 및 증점제 역할을 합니다. 야채, 판체타 및 계란 프라이팬 또는 마늘과 버터만 있으면 녹말이 있는 요리용 물 한두 컵을 추가하면 파스타용 실크 소스로 변할 수 있습니다.

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파스타 물을 사용할 때

파스타 물은 팬에 만든 소스에 더할 때 가장 잘 작동합니다. 즉, 마리나라 소스나 볼로네제와 함께 즐기는 국수에는 녹말이 많은 요리용 물이 필요하지 않습니다. 그러나 소스가 너무 걸쭉하거나 파스타에 충분히 달라붙지 않는다면 기름을 더 넣는 대신 약간의 파스타 물을 사용하여 묽게 만드십시오. 파스타 물을 사용할 때를 아는 것은 약간의 훈련이 필요합니다. 한 발 앞서 생각하십시오: 소쿠리에 파스타를 버리기 전에 자신을 잡고 냄비에서 물 한 컵 또는 두 국자를 넣으십시오. 더 효율적인 것은 전문 요리사의 기술입니다. 소쿠리를 건너뛰고 그물망 거미로 요리된 파스타를 냄비에서 대기 중인 프라이팬으로 직접 퍼냅니다.

이 레스토랑과 같은 방법을 설정하려면 다음과 같은 간단한 단계를 따르세요. 파스타 물이 끓는 동안 큰 프라이팬에 소스 베이스를 만듭니다. 버터를 녹이거나 올리브 오일을 가열하고 양파, 마늘 또는 기타 소프리토를 요리합니다. 이것은 또한 소시지나 판체타, 구안시알레 또는 베이컨과 같은 절인 고기를 요리하여 지방을 만들고 고기를 갈색으로 만드는 지점이기도 합니다.

다음으로 풍미의 ​​또 다른 층을 만들 것입니다. 포함하는 모든 야채를 추가하십시오. 필요한 경우 팬에 공간을 제공하십시오. 버섯은 붐비는 것을 좋아하지 않으므로 여러 번에 나누어 요리해야 하는 반면, 짙은 잎이 많은 채소는 서로 겹쳐서 버릴 수 있으며 요리할 때 버릴 수 있으며 더 적은 양으로 시들게 됩니다.

베리 알 덴테가 핵심

파스타가 알 덴테(al dente)이거나 그보다 덜 익으면(파스타 상자에 있는 요리 지침에서 최대 3분을 뺍니다) 야채와 함께 팬에 추가합니다. 뜨거운 파스타 물 한 컵을 넣고 잘 섞일 때까지 모든 것을 섞습니다. 파스타 1파운드당 최대 약 2컵의 요리용 물을 필요에 따라 더 추가하여 모두 코팅되고 소스가 유화되기 시작할 때까지 가십시오. 파스타는 이 작업을 수행하는 동안 열을 끄더라도 계속 약간 익지만 '일찍 물에서 꺼냈기 때문에 괜찮습니다. 파스타가 다른 모든 재료와 파스타 물과 함께 프라이팬에 있는 동안 놀라운 일이 발생합니다. 즉, 개발한 풍미를 흡수하여 감미롭고 풍미 있는 소스를 만들어 전체가 합보다 더 커집니다. 그 부분의.

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