좋은 굴을 먹고 있는지 확인하는 세 가지 방법

그리고 당신이 그것을 다시 보내도록 설득해야 하는 경고 신호를 찾는 방법.

집에서 굽거나 굽거나 튀길 때와 달리 바닷가에 있는 술집이나 좋아하는 해산물 레스토랑에서 굴 반개를 주문하면 연체 동물을 직접 선택하고 검사할 기회가 없습니다. 당신이 제공한 굴의 품질이 좋은지, 그리고 더 중요한 것은 먹기에 안전한지 어떻게 알 수 있습니까? 이전에 생굴을 많이 먹어본 적이 없다면 특정 향과 질감을 기대해야 하며 '자체 주스 풀'과 같은 형태로 제공되기를 기대해야 합니다. 프랭크 프로토, 의 요리 운영 이사 요리 교육 연구소 . '조금 겁이 없어야 한다. 확실히 '미끄럽고 끈적거림'에 대비하십시오. 프로필 .'

그의 첫 번째 조언은 굴을 12개 또는 6개를 주문하는 대신 레스토랑에서 처음 먹을 때 일품 요리로 주문하라는 것입니다. 이것은 또한 그날 제공되는 굴의 범위를 확인하는 좋은 방법입니다. 가장 신선한 굴은 현지 품종일 가능성이 높다고 Proto는 말합니다. '당신이 해안에 있다면, 당신은 그들이 '괜찮고 안전할 것'이라고 거의 확신할 수 있습니다. 그러나 사람들이 말하듯이 스테이크 하우스에 가서 생선을 주문하지 마십시오. 자신이 어디에 있는지 물어보고 지역을 고려하십시오.' Proto는 굴 양식업자들이 품질을 유지하기 위해 얼음 목욕으로 시작하는 선적 과정에 투자했다고 덧붙였습니다. 사실, 굴 양식은 한때 최적의 조건 이하에서 수확되었던 야생 굴보다 양식 굴을 훨씬 더 안전하게 만드는 많은 간소화된 과정을 허용합니다. 서해안, 태평양 북서부, 뉴잉글랜드 또는 캐나다의 굴을 이 지역에 없을 때 먹는다고 해서 굴이 신선하지 않다는 의미는 아닙니다. '굴이 출하됐을 때 검시를 할 수 없었던 때가 있었다. 그래서 사람들은 먹지 말라고 했다. 'r'이 없는 달의 굴 그들의 철자법에 -그 오래된 격언이 나온 곳입니다.'라고 Proto는 설명합니다. '오늘날 [농부들은] 굴이 무엇인지에 대해 매우 관심을 가지고 있으며 식당 주인에게 판매되는 각 가방에는 굴이 어디서 왔는지, 언제 정확히 물에서 나왔는지에 대한 태그와 정보가 함께 제공됩니다.'

지역 품종을 선택하는 것을 넘어, Proto는 접시에 도달하기 위해 얼마나 멀리 이동해야 했는지에 상관없이 굴이 제공되면 즉시 등급을 매길 수 있는 몇 가지 방법이 있다고 말합니다.

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좋은 굴의 모습

굴을 먹기 전에 굴을 집어 냄새를 맡아야 합니다. 냄새는 '바닷바람과 같아야 합니다'라고 Proto는 말합니다. 만졌을 때 차갑게 느껴져야 한다 . 따뜻함을 느끼거나 그들이 당신을 움츠리게 만드는 냄새를 낸다면 , 그것은 주요 적신호입니다. 껍데기 바닥에 부서지거나 손상된 부분이 있는지 검사합니다. 외상의 이러한 외부 징후는 굴이 운송 중에 손상되었음을 의미할 수 있기 때문입니다. 또한 최고의 굴은 구겨지거나 마르지 않습니다. 그들이 막 수확했음을 나타내는 다른 긍정적인 가시적 단서는 견고함과 통통함을 포함합니다.

굴을 제공하는 방법

생굴은 항상 빙수 위에 플레이팅해야 하며 원래 껍질을 그대로 제공해야 합니다. '굴은 통째로 먹어야 한다. 굴은 '스크램블'하지 않기 때문에 신선한 굴을 제공하는 방법에 대해 교육받은 장소에 있는지 알 수 있습니다. ' 프로토가 말한다. '칼을 거기에 넣고 [굴]이 모두 두들겨 패면 조심스럽게 열었습니다. 굴에 껍데기가 없는 한 '품질과 맛에 크게 영향을 미치지 않지만 나에게는 적신호'다. 굴은 최소한 처음에는 토핑이나 반주 없이 제공되어야 합니다. 굴 자체를 먼저 맛봐야 한다고 전문가는 믿습니다. 소스는 굴의 진정한 맛과 품질을 가장할 수 있습니다. '유명한 레스토랑과 유명 굴 바에서 [셰프]는 굴에 재료를 얹는 데 너무 많은 시간을 할애하지 않을 것입니다.'라고 Proto는 말합니다. '굴을 서빙할 때 옆에 드레싱이 있습니다. 일부 요리사는 일종의 셔벗이나 오이 주스로 마무리를 할 것입니다. 그러나 그것이 항상 품질을 반영하지는 않습니다. 자, 당신이 굴 바에 있고 그들이 굴 위에 드레싱 덩어리를 붓는다면 그것이 품질이 좋지 않다는 것을 반영할 수 있습니까? 확실한.'

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굴이 얼마나 맛있는지

생굴을 한 번도 먹어본 적 없는 사람도 굴을 한 입 베어 물면 바로 '신선함'을 알 수 있다. 그들은 바닷물의 짠맛을 느껴야하지만 압도적으로 그렇지는 않습니다. 입안에서 벨벳처럼 매끄럽고 좋은 굴은 본질적으로 부드러운 경향이 있지만 '거칠지 않고 약간 물린 느낌이 있습니다. Proto는 '당신은 바다의 모든 복잡성을 맛보게 될 것입니다'라고 말합니다.

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