폴렌타, 그릿 및 옥수수 가루의 차이점은 무엇입니까?

먼저 두 가지 다른 유형의 옥수수로 시작합니다.

폴렌타를 즐기든 밀가루를 즐기든, 만드는 과정과 마지막 요리는 비슷합니다. 갈은 옥수수는 물이나 육수에 삶으면 매우 크리미하고 풍부해집니다. 버터 그리고 치즈. 그러나 폴렌타나 그릿과 옥수수 가루를 만드는 데 사용되는 옥수수의 유형은 완전히 다릅니다. 우선 남부 그릿은 일반적으로 흰 옥수수로 만드는 반면 이탈리아 스타일의 폴렌타는 노란 옥수수로 만듭니다. 옥수수 가루는 폴렌타와 비슷하지만 풍부하고 풍미있는 반찬으로 바뀌기보다는 옥수수 빵과 옥수수 머핀과 같은 구운 식품의 재료로 사용됩니다. 먼저, 곡물의 종류와 준비 방법에 대해 알아야 할 사항을 설명합니다.

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폴렌타 죽

껍질을 벗기고 으깬 곡물을 가리키는 폴렌타는 옥수수의 특정 유형이자 크림 같은 북부 이탈리아 요리입니다. 그것은 그릿보다 입자 크기가 더 일정하며 일반적으로 미세하거나 중간 정도의 거친 질감으로 밀링됩니다. 부싯돌 옥수수로 만들어졌으며, 딱딱하고 딱딱한 배젖이 있어 부드러운 덴트 옥수수보다 더 많은 질감을 제공합니다. 폴렌타는 일반적으로 노란색 옥수수로 만들어지기 때문에 이 재료에 황금색을 띠게 됩니다. 찐 갈비, 칠리 또는 파마산 돼지고기와 함께 크림 베이스로 제공하거나 심지어 감자 튀김의 형태로 제공합니다. 식료품점에서는 즉석 요리, 즉석 요리 및 전통 폴렌타를 찾을 수 있습니다. 라벨에서 알 수 있듯이 처음 두 가지는 바로 익히기 때문에 더 빠르고 손으로 직접 요리할 필요가 적은 반면, 전통적인 폴렌타는 옥수수가 약 45분 만에 전분과 단맛을 천천히 방출하기 때문에 최상의 질감과 풍미를 제공합니다.

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거칠게 탄 옥수수

그릿은 거친 입자와 중간 정도의 입자로 판매되며 흰색, 노란색 또는 파란색의 부드러운 덴트 옥수수로 만들 수 있습니다. 이 옥수수는 폴렌타에 비해 더 부드러운 질감을 만듭니다(하지만 입자는 여전히 많은 질감을 제공하므로 걱정하지 마세요). 푸드 이노베이션 셰프 사라 하우스에 따르면 밥스 레드밀 , 그릿은 옥수수의 배아를 제거하여 만들어지며 우리가 이 남부 스타일 요리와 연상시키는 부드럽고 크림 같은 질감을 만듭니다. 암 나무 열매에 달린 옥수수는 커널을 껍질을 벗기고 중간 정도의 농도로 맷돌로 가기 전에 완전히 건조됩니다. 이 제분 과정에서 세균은 각 낟알에서 떨어져 나와 기름기가 많은 더 무거운 세균을 가벼운 옥수수 조각에서 분리하는 흡인기에 의해 분리됩니다.

그릿을 준비할 때 파트너인 Catherine Horton은 앤슨 밀스 , 버터나 치즈와 같은 유제품을 조리 과정에서 너무 일찍 밀가루에 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 유제품이 옥수수 전분과 경쟁하여 밀가루가 조리되는 데 훨씬 더 오래 걸리기 때문입니다.

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옥수수 가루

옥수수 가루는 노란색, 흰색 또는 파란색과 같은 움푹 들어간 옥수수의 모든 색상으로 만들 수 있습니다. 옥수수 가루를 그릿 및 폴렌타와 구별하는 것은 갈기입니다. '옥수수는 굵은 것, 중간 정도, 가는 것 등 다양한 질감으로 분쇄할 수 있습니다. 모든 분쇄물에서 옥수수 가루를 찾을 수 있지만 고운 것이 가장 일반적입니다.'라고 House는 말합니다. 옥수수 가루는 돌로 갈아서 껍질과 곡물을 판매하여 더 영양가 있는 제품뿐만 아니라 더 맛있는 '코니' 제품도 제공합니다. 그렇지 않으면 강철 롤러로 갈아서 선체와 곡물의 대부분(전부는 아니더라도)을 제거하여 맛은 약간 떨어지지만 저장 안정성은 더 높은 제품을 만듭니다.

거친 옥수수 가루는 프라이드 치킨이나 딱딱한 생선의 빵가루에 사용할 수 있지만 미세한 옥수수 가루는 머핀, 케이크 및 옥수수 빵을 굽는 데 선호됩니다. 일부 요리사는 꼬집음으로 일반 폴렌타 대신 중간 또는 거친 옥수수 가루를 바꿀 수 있습니다.

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