사워 맥주는 무엇입니까?

이 트렌디한 맥주는 시도해 볼 가치가 있습니다.

지난 몇 년 동안 인기가 높아진 사워 맥주는 대부분의 수제 맥주 메뉴에서 필수품이 되었습니다. 그러나 그것들은 무엇이며 시도해 보아야 합니까? 수제 맥주 애호가든 맥주가 제공하는 스타일과 풍미 프로필의 세계에 입문하든 상관없이 신맛은 탐구하기에는 너무 신비하고 심지어 이상해 보일 수 있습니다.

여기, Lauren과 Joe Grimm의 그림 장인의 에일 브루클린에서 사워 맥주가 무엇인지, 어떻게 생산되는지 설명하고 모든 맥주 애호가가 시도해 볼 수 있는 몇 가지 맛있는 옵션도 공유합니다.

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사워 맥주는 무엇이며 어떻게 만들어집니까?

사워 맥주에 대해 말할 때 우리는 일반적으로 발효 과정을 통해 산도가 높아지는 맥주에 대해 이야기하며, 이는 풍부하고 미묘한 풍미를 더할 수 있습니다. '요거트, 숙성 치즈, 샤퀴테리, 절인 야채 및 내추럴 와인에 복잡한 맛을 부여하는 많은 동일한 미생물이 사워 맥주의 복잡성을 발전시키는 데 한 역할을 합니다.'라고 Lauren이 말했습니다. 사워 맥주 생산에는 세 가지 주요 하위 범주가 있으며 모두 Grimm에서 생산됩니다: 케틀 사워, 혼합 배양 및 자연 발효.

주전자 사워

퀵 사워(Quick Sour)라고도 하는 이 맥주는 요구르트를 만드는 데 사용되는 스타터인 유산균으로 1차 단일 배양 발효를 거친 다음 저온 살균한 다음 맥주 효모의 2차 단일 배양 발효로 ​​발효합니다. '이것은 간단하고 상쾌한 빠르고 저렴한 사워 맥주를 만듭니다. 가장 흔히 접하는 베를린 바이스, 고세 및 '신 IPA' 현대 양조장에서 생산되는 맥주가 이 범주에 속합니다. 케틀 시어링을 올바르게 수행하면 맛있고 까다롭지 않은 갈증 해소제가 됩니다.'라고 Lauren이 말합니다.

혼합 문화

혼합 발효 맥주라고도 하는 이 사워 맥주는 발효 초기에 첨가된 상호보완적인 미생물 군집으로 인해 더 풍부하고 복잡한 맛을 냅니다. '양조업자는 이러한 발효가 몇 달 또는 몇 년 동안 진행되도록 하며, 종종 이 맥주는 오크통에서 숙성됩니다'라고 Joe는 말합니다. 일반적으로 저온 살균되지 않은 이 맥주는 프로바이오틱 품질을 가질 수 있으며 일반적으로 '배럴 숙성 사워 에일'이라고 합니다.

자연발효

'이 맥주는 가장 희귀하고 가장 복잡한 시음이며 양조업자가 효모와 박테리아가 발효에 관여한다는 사실을 알기도 전의 오래된 양조 관행을 계속하고 있습니다.'라고 Lauren이 설명합니다. 이 맥주에는 효모나 박테리아가 필요하지 않습니다. 이 맥주는 수년 동안 고유한 생태계를 발전시키는 오크통에서 발효 및 숙성됩니다. 예술성은 서로 다른 연령대와 감각적 특성의 배럴이 가장 조화로운 균형을 위해 블렌딩되는 블렌딩 단계에 있으며, 다른 두 카테고리보다 덜 시큼하고 더 펑키한 맥주를 만듭니다.

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사워 맥주는 과일에 관한 것만이 아닙니다.

사워 맥주에 대한 풍미 프로파일 설명을 볼 때 일반적으로 과일 성분이 양조장에서 제공되는 제품 전반에 걸쳐 일관성이 있음을 알 수 있습니다. 타르트 체리는 사워 에일에 가장 적합하지만 다른 인기 있는 선택에는 라즈베리, 건포도 및 살구가 포함됩니다. 그러나 숙성된 사워 맥주에서 배럴은 에틸 아세테이트 및 아세트산과 같은 산화 관련 화합물 외에도 오크, 바닐라 및 셰리의 노트를 제공하는 풍미 성분으로 작동합니다. '과일의 말산과 구연산은 사워 맥주의 풍미 프로파일에 복잡성을 더합니다. 과일은 자연적으로 산성이기 때문에 많은 사워 맥주의 전통적인 성분입니다. 즉, 과일은 신 맥주에 대한 요구 사항이 아닙니다. 맥주를 산성화시키는 것은 재료보다 주로 박테리아와 효모입니다.'라고 Joe는 말합니다.

일반적으로 맥주 제조에 중요한 홉은 맥주에서 산미를 일으키는 유산균을 억제합니다. 즉흥 맥주의 경우 '곰팡이가 있는 오래된 숙성 홉은 길고 느린 발효 동안 산도의 발달을 늦추기에 충분할 정도로 박테리아를 억제하기 때문에 가치가 있습니다'라고 Joe는 설명합니다. '사워 맥주의 현대적 혁신은 '뛰어난' 것입니다. 유산균이 제 역할을 한 후에 홉을 첨가하여 홉의 산미를 억제하는 특성을 가지고 있습니다. 이렇게 하면 신맛과 홉의 풍미를 동시에 느낄 수 있는 맥주를 만들 수 있습니다.'

가루 설탕 대 제과 설탕

신맛이 너무 신맛이 날 수 있습니까?

Joe에 따르면 대답은 확실히 그렇습니다. '향미는 적절한 균형을 이루어야 합니다. 일부 초심자 사워 맥주 애호가는 신맛 자체에 매우 집중하지만 순수한 산도에 대한 이러한 흥분은 일반적으로 전체 맥주가 어떻게 조화를 이루는지에 대한 미묘한 이해로 이어집니다. 좋은 타르트 맥주는 마실 수 있고 균형이 맞아야 합니다.'라고 그는 설명합니다.

사워 맥주를 맛보고 사랑하는 법을 배우는 방법

유리에서 찾을 수 있는 모든 감각적 인상에 세심한 주의를 기울이면서 고품질의 물건을 찾아 천천히 맥주를 탐색하는 것이 가장 좋습니다. '우리는 와인을 마시는 사람들이 숙성된 사워 맥주와 사랑에 빠지는 경우가 많다는 것을 알게 되었습니다.'라고 Lauren이 말했습니다. 와인은 많은 사워 맥주와 비슷한 신맛을 가지고 있기 때문에 와인을 마시는 사람들이 기대하게 되는 풍미 프로파일에 대해 뭔가가 있습니다. '훌륭한 사워 맥주는 최고급 내추럴 와인과 많은 유사점을 가지고 있으며 나쁜 예는 나쁜 내추럴 와인이 표시하는 것과 똑같은 결점을 보여줄 수도 있습니다.'라고 그녀는 덧붙입니다. '불쾌한 향이 나는 맥주를 맛보면 식초 , mousiness, 곰팡이 등, 이것은 '신 맥주를 좋아하지 않는다는 의미입니다. 그것은 누군가가 당신에게 형편없이 만들어진 맥주를 주었다는 것을 의미합니다! 우리는 사워 맥주의 맛과 스타일을 비교하기 위해 시음회를 조직하는 것을 즐깁니다. 미각을 교육하는 좋은 방법이 될 수 있습니다.'

사워 맥주를 음식과 페어링하는 방법

사워 맥주는 스타일이 매우 다양하기 때문에 사워 맥주를 음식과 짝을 이루는 일률적인 접근 방식은 없습니다. Grimms는 풍미 대비와 풍미 다리(쌍의 두 요소 모두에 위치할 수 있는 유사한 노트)를 고려할 것을 제안합니다. '신 맥주의 산도는 트리플 크림 치즈나 마블링이 좋은 돼지갈비와 같이 기름지고 기름진 음식을 잘 소화할 수 있습니다.'라고 Joe는 말합니다.

계절을 위한 맥주

여름을 이겨낼 맥주를 찾고 계신가요? 베를리너 바이세(Berliner weisse)와 같은 레모네이드 같은 사워 에일이나 독일 원산지의 사워 밀 에일인 고세(gose)를 소금과 전통적으로 고수풀로 양조해 보십시오. 플랑드르 스타일의 레드 또는 브라운 에일에서 약간의 단맛과 풍부하고 토스트한 Maillard 반응 풍미로 겨울을 편안하게 보내십시오. '더 레이어드된 와인 같은 사워 에일은 적절한 시점에 케이스별로 섭취해야 합니다.'라고 Lauren이 덧붙입니다.

사워 맥주로 시작하는 곳

그림 에일(Grimm Ales)에서 로렌은 그들의 즉흥 맥주인 Open Work라는 시리즈를 그 복잡성 때문에 추천합니다. 그들은 또한 Rodenbach Grand Cru와 같은 벨기에 양조장에서 널리 유통되는 사워 에일을 추천합니다. (.99부터, drizly.com ), Liefmans 황금 허리띠 (5.99부터, drizly.com ) , 그리고 Lindeman's Cuvee Rene (4.99부터, drizly.com ) . 사워 맥주에 대한 흥분의 대부분은 미국의 소규모 양조업자가 생산하는 맥주를 위한 것입니다. 광대 왕 , 수아레스 패밀리 양조장 , 힐 팜스테드 , 가드 , 피곤한 손 , 사이드 프로젝트 , 그리고 다른 많은 사람들이 'Lauren이 말합니다.

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