베이킹 시트 101: 쿠키 시트와 베이킹 팬의 차이점

다양한 베이킹 시트의 종류와 사용 시기에 대해 알아보세요.

종종 사용하는 제빵기구의 유형이 레시피의 성공 또는 실패를 결정합니다. 일부 제빵기구는 열을 잘 전도하지 못하는 반면 다른 제빵기구는 특정 음식을 변색시킵니다. 그리고 특정 팬이나 접시는 음식에 금속 맛을 줄 수 있습니다. 그러나 가장 비싼 제빵 기구를 구입하는 것이 최상의 결과를 보장하지 않습니다. 핵심은 당신이 만들고 있는 것에 가장 적합한 제빵기구를 사용하는 것입니다.

많은 요리법에는 특정 유형의 제빵기구가 필요합니다: 알루미늄, 비 지팡이 , 유리, 절연, 검은색 강철 또는 무거운 게이지. 그러나 다른 조리법에는 사양이 없습니다. 이러한 유형의 제빵기구의 차이점을 알면 요리에 유리합니다.

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베이킹 팬 및 쿠키 시트

쿠키 시트는 종종 '베이킹 시트'라고 불리지만 차이점이 있습니다. 베이킹 팬에는 가장자리가 말려 있고 쿠키 시트에는 가장자리가 없습니다. 쿠키 시트는 많은 수의 쿠키를 담기에 이상적인 넓은 표면적의 이점을 제공합니다. 그러나 가장자리가 부족하여 사용이 제한됩니다. 굽는 데 알맞은 예를 들어, 주스가 팬에서 흘러나오기 때문에 쿠키 시트에서는 불가능합니다.

쿠키 시트와 평평한 베이킹 시트의 차이점

쿠키 시트는 쉽게 잡을 수 있도록 짧은 면에 립이 있습니다. 평평한 가장자리를 사용하면 모양을 방해하지 않고 쿠키를 밀어낼 수 있습니다.

기본 알루미늄 베이킹 팬 및 쿠키 시트

저렴하고 내구성이 뛰어나며 청소가 쉬운 이 팬은 열을 빠르고 균일하게 전달합니다. 알루미늄은 토마토와 같은 산성 식품에 반응하여 금속 맛을 내고 섬세한 식품을 변색시킬 수 있습니다. 알루미늄은 일부 식품에 금속성 맛을 주기도 합니다. 이러한 사고를 방지하기 위해 알루미늄 제빵용기에 양피지 또는 Silpat(프랑스어 붙지 않는 베이킹 매트).

가장자리가 롤링된 두 배 두께의 알루미늄 하프 시트 팬

이 팬은 에서 사이이며 쿠키, 패스트리, 빵 굽기부터 고기와 야채 구이에 이르기까지 모든 것에 이상적입니다. 일반적으로 하프 시트의 크기는 13 x 18인치로 완벽한 크기입니다. 대부분의 오븐에는 너비가 22인치인 내부 랙이 있기 때문입니다(최적의 결과를 얻으려면 공기 순환을 위해 베이킹 시트 주위에 몇 인치가 필요함). 비슷한 베이킹 시트는 더 작은 크기로 제공됩니다. 가장자리가 롤링된 1/4 시트 팬은 많은 토스터 오븐에 적합한 크기이며 빵 부스러기, 견과류 및 코코넛을 소량으로 굽는 데 적합합니다.

헤비 게이지 전문 알루미늄 쿠키 시트

가격은 약 이며 많은 양의 쿠키를 굽는 데 이상적입니다.

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프렌치 블랙 스틸 시트 팬

이러한 팬은 특별한 주의가 필요합니다. 그들은 정결한 소금으로 정기적으로 간을 해야 하며(표면에 소금을 문지르면 부식이 방지됨) 젖은 철판 팬이 녹슬기 때문에 건조하게 유지해야 합니다. 이 견고한 금속 시트는 열을 매우 잘 전도하여 균일한 갈변 현상을 일으킵니다. 팬이 너무 빨리 익으면 온도를 25도 낮추거나 조리 시간을 줄이세요. 이 팬은 퍼프 페이스트리에 사용하기에 탁월하며 Martha에 따르면 팔미에를 위한 최고의 베이킹 시트입니다.

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절연 쿠키 시트

이 시트에는 1/2인치 립이 있으며 가격은 약 입니다. 얇거나 섬세한 쿠키가 너무 빨리 갈변되는 것을 방지하는 데 이상적입니다. 윗면과 아랫면이 고르게 구워지고 색이 고르게 나옵니다. 이와 같은 팬은 스프릿츠 쿠키 및 쇼트브레드와 같은 밝은 색상의 간식에 이상적입니다. 불행히도 단열 시트는 더 천천히 굽기 때문에 레시피에 제공된 굽는 시간을 수정해야 합니다. 쿠키의 가장자리를 바삭하게 하거나 바닥을 갈색으로 만들려면 이 시트를 사용하지 마십시오. 이러한 결과를 방지하도록 설계되었습니다.

붙지 않는 쿠키 시트

색상이 어둡기 때문에 이 팬은 표준 알루미늄 팬보다 쿠키를 더 빨리 굽습니다. 쿠키는 바삭하게 나오고, 달라붙지 않는 표면은 청소하기 쉽습니다. 그러나 이러한 팬은 품질면에서 크게 다르며 모든 붙지 않는 조리기구는 마감재가 마모되기 때문에 결국 교체해야 합니다.

테두리가 있는 베이킹 시트

또한 젤리 롤 팬으로 알려진 테두리가 있는 베이킹 시트에는 가장자리가 말려 있어 바 쿠키나 짧은 빵에 이상적입니다. 균일한 베이킹을 위해 튼튼하고 반짝이는 알루미늄으로 만들 때 가장 좋습니다.

더 어두운 팬 대 ​​더 밝은 팬

어두운 팬은 구운 식품을 더 빨리 갈색으로 만드는 경향이 있으므로 사용 시 오븐 온도를 낮추고 베이킹 시간을 줄여야 할 수 있습니다.

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