여름에 딱 좋은 클램 차우더 만드는 법 배우기

뉴잉글랜드 스타일을 선호하든 맨해튼 스타일을 선호하든, 저희가 제공하는 팁을 통해 따뜻한 날씨의 식사를 준비할 수 있습니다.

차우더는 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 일부에서는 바다에서 몇 달 동안 지속되는 감자와 소금 돼지고기와 같은 재료와 해산물을 결합한 어부가 처음 만들었다고 말합니다. 놀라운 클램 차우더의 비결은 부드러운 해산물과 부드러운 육수입니다. 나머지는 선호의 문제입니다. 크림과 타임으로 클래식하게 유지하든 토마토와 오레가노로 바꾸든 우리의 스털링 기술은 여름에 숟가락으로 당신을 그물 줄 것입니다.

관련 항목: 가장 편안한 해산물 차우더, 수프 및 스튜 요리법

차우더 준비하기

맛있는 차우더를 만드는 첫 번째 단계는 주요 성분인 조개에 중점을 둡니다. 큰 냄비에 4파운드의 조개를 물과 함께 찐 다음, 고기가 너무 익지 않도록 열리자마자 제거합니다. 조개 요리가 끝나면 고기를 껍질에서 분리하고 액체를 걸러냅니다. 다음으로 판체타, 양파, 백리향 , 그리고 고기가 갈색이 되고 양파가 반투명해질 때까지 녹인 버터에 베이 리프를 넣습니다. 드라이 화이트 와인과 밀가루를 넣고 깍둑썰기한 감자 그리고 감자가 부드러워질 때까지 남겨둔 육수. 헤비 크림과 조개로 마무리하고 소금, 후추로 간을 한 다음 크래커와 함께 제공합니다.

토퍼를 위한 최고의 선택은? ' 버몬트 컨트리 스토어 커먼 크래커( $ 14.95, vermontcountrystore.com )'라고 식품 부편집장인 Greg Lofts가 말합니다. '아삭한 식감을 유지하면서도 벨벳 같은 차우더를 흡수하기 때문에 쪼개서 국자로 사용할 수 있습니다.'

맨해튼으로 만들어라

이 토마토 기반 버전은 클래식 크림 차우더만큼이나 맛있습니다. 그리고 몇 가지 간단한 교체만으로 만들 수 있습니다. 볶은 양파와 향료에 다진 셀러리와 오레가노를 넣고 껍질을 벗긴 토마토 통조림을 조개 국물과 함께 사용하면 맨해튼 클램 차우더의 시그니처 레드 베이스가 됩니다.

바다에 몸을 담그다

많은 차우더 요리법에서는 옥수수 가루 몇 스푼으로 조개를 세척해야 하지만, 우리의 식품 책임자인 Sarah Carey는 La Baleine ( $ 4.69, walmart.com ). 작은 알갱이는 빨리 녹고 조개를 모방합니다. 모래를 스스로 걸러내는 자연 환경. 조개는 깨끗이 씻은 후 3시간 동안 냉장고에 보관한 다음 찬물로 헹구면 요리가 준비됩니다.

연체 동물을 만나다

Chowder clam은 최대 5인치 크기의 큰 국물이 가장 많이 나오기 때문에 전형적인 선택입니다. 주의 사항: 끓으면 조밀하고 고무처럼 변할 수 있습니다. 사라는 이 작은 품종을 좋아합니다. 그들 중 하나는 테이블에 깊은 염도를 가져옵니다. 너비가 약 3인치이고 매우 부드러운 체리스톤 조개는 수프에 해산물 풍미를 더합니다. 탑 넥 조개는 또한 생으로 또는 구워서 맛있고 내부에 허브 버터 덩어리와 함께 제공됩니다. 그리고 당신은 아마 작은 목 조개가 반 껍질에서 반짝이는 것을 보았을 것입니다. 해산물 플래터 . 지름이 1인치가 조금 넘으면 가장 부드러운 물기가 있지만 주스가 가장 적게 생성되므로 차우더를 만들 때 매장에서 구입한 주스를 추가로 포함해야 할 수도 있습니다.

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